Kërpudhat e thata do të ndriçojnë pjesën e dimrit të vitit, por tani, në kulmin e stinës së tyre, ju këshillojmë patjetër t’i shijoni të freskëta.
Boletusit (Kepurdha) i kemi hasur shpesh para verës, por shumë shpejt, në fillim të vjeshtës, fillon koha e vërtetë e mbretërimit të tyre. Nuk kemi nevojë t’i prezantojmë fare, thjesht do të konkludojmë se jemi me fat sepse në pyjet tona kjo delikatesë rritet shumë dhe shpesh.
Për fat të mirë, kërpudhat porcini rrallë mund të ngatërrohen me kërpudha të pangrënshme ose – siç do t’i quajnë ata me sens humori – të ngrënshme vetëm një herë, por nëse jeni një mbledhës fillestar i kërpudhave , duhet të keni dikë që të kontrollojë kapjen tuaj.
Nëse mbledhni shumë kërpudha , vendosni disa prej tyre të thahen, ato do të ndriçojnë pjesën e dimrit të vitit. Por së shpejti, në kulmin e sezonit të tyre, ju këshillojmë patjetër t’i shijoni të freskëta .
Ju thjesht mund t’i skuqni në gjalpë , të bëni një omëletë ose rizoto , ose – sipas recetës që ju sjellim – të gatuani një zierje aromatik dhe të përzemërt . Receta është vegjetariane dhe jemi të sigurt që nëse hani normalisht mish, as që do ta mbani mend tani. Kalofshi mirë!
Përbërësit për boletus gulash:
- 700 gr kërpudha porcini
- 1 kokë qepë të kuqe
- 1 thelpi hudhër, e shtypur
- 2 patate
- 1 dl verë e kuqe
- 1/2 lugë çaji piper i kuq i ëmbël i bluar
- ¼ lugë çaji piper djegës i bluar
- 1 grusht majdanoz të freskët, të grirë
- kripë
- piper
Përgatitja e boletus gulash:
- Thjesht fshijini kepurdhat me një leckë të thatë, mos i lani.
- Presim qepën në kubikë dhe e vendosim në një tigan të nxehur me pak vaj. Hidhni kripë, mbulojeni dhe skuqeni derisa qepa të bëhet e qelqtë. Shtoni hudhrën e shtypur dhe kaurdisni pak më shumë përpara se hudhra të fillojë të digjet, rreth një minutë.
- Shtoni kërpudhat porcini të prera në feta dhe kaurdisini derisa të zbuten.
- Hidhni verën dhe pak ujë. Më pas shtoni piper të bluar të ëmbël dhe të nxehtë dhe patatet e prera në kubikë, më pas gatuajeni derisa patatet të jenë gatuar. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë ujë.
- Në fund të gatimit, shtoni kripë dhe piper sipas shijes dhe përzieni majdanozin.
