Focaccia është një lloj buke italiane e sheshtë që është një rostiçeri e shkëlqyeshme e pavarur ose një shtesë për përhapje të ndryshme, perime ose prerje mishi.
Focaccia nga Roma e lashtë
Në Romën e lashtë , panis focacius ishte një bukë e pjekur në vatër. Fjala vjen nga fjala latine fokus , që do të thotë “vatër” ( il caminetto ). Disa mendojnë se receta bazë daton që në kohën e etruskëve, por sot ajo lidhet më së shumti me kuzhinën liguriane.
Variacione për çdo shije!
Focaccia tradicionale lyhet vetëm me një përzierje uji, vaji dhe kripe dhe ka shtuar rozmarinë ose ndonjë bar tjetër. Ju gjithashtu mund të përgatisni focaccia me mbushje të tjera, të tilla si ullinj ( le olive ), kërpudha ( i funghi ), qepë ( la cipolla ) dhe domate ( il pomodoro ). Në veri-perëndim të Italisë, për shembull, ekziston një recetë popullore për focaccia të ëmbël ose focaccia dolce . Bëhet një brumë në të cilin përzihet edhe rrushi i thatë ( l’uvetta ) dhe spërkatet me sheqer të grirë trashë.
Receta për focaccia me rozmarinë – Focaccia al rosmarino :
Përbërësit:
- 170 ml vode ( ujë )
- 330 g të vogla ( miell )
- 20 g vaj ulliri ( l’olio d’oliva )
- 12 g maja të freskët ( il lievito )
- 1 lugë çaji kripë ( i shitjes )
- rozmarin ( rozmarinë )
Përgatitja është e lehtë:
Majanë e tretim në ujë, i shtojmë vaj dhe e shtojmë te mielli. Përziejini ngadalë ( mescolare ), shtoni kripë dhe gatuajeni mirë ( impastare ). Është e rëndësishme të gatuani brumin për të paktën dhjetë minuta në mënyrë që të jetë i qetë dhe pa gunga. Më pas, brumi formohet në një petë dhe lihet të rritet.
Kur brumi të jetë gati, hapeni ( spianare ) në një trashësi disa centimetra. E vendosim në një tepsi të lyer më parë me vaj ulliri. Më pas brumit i bëjmë vrima me gishta dhe e lyejmë me përzierjen e ujit, vajit dhe kripës dhe e spërkasim me rozmarinë.
Lëreni fokacën të rritet edhe për gjysmë ore dhe më pas e pjekim për rreth 20 minuta në rreth 250 °C.
Pjatë anësore me meze, meze ose supë
Në Itali, fokaçia hahet shpesh si meze ( l’antipasto ) ose si pjatë anësore për supë. Focaccia është gjithashtu e njohur si një rostiçeri e pavarur ( lo suntino ), shpesh si një sanduiç.
