Hungarezët janë një popull me një kulturë dhe mënyrë jetese të pasur, unike, për të cilën gatimi është një aspekt shumë i rëndësishëm i kulturës.
Shumë nga pjatat e tyre do të merren përsipër nga kombet e tjera, por me disa ndryshime, kryesisht në aspektin pikant. Karakteristika kryesore e kuzhinës “e zjarrtë” hungareze është sasia e madhe e specit që i shtohet shumicës së pjatave. Në të njëjtën kohë, është një ushqim relativisht i ri, i cili u përdor gjerësisht vetëm në shekullin e 19-të.
Pjata më e famshme hungareze, goulash, e ka origjinën nga shkretëtirat hungareze (e ka marrë emrin nga barinjtë) dhe me kalimin e kohës, siç u transmetua, do të arrijë në Vjenë, prej nga do të bëhet i famshëm në të gjithë botën. Në shumë vende, termi gulash i referohet të gjitha pjatave të kalitura me spec, por njohësit më të mirë të kuzhinës hungareze dallojnë katër lloje pjatash në të cilat speci luan një rol të rëndësishëm.
Këto janë: goulash (gulyas), perkelt (porkolt), tokanj (tokanj) dhe paprikash (paprikas).
Goulash – mendohet shpesh se goulashi është një pjatë, por në fakt është një variant i supave të ndryshme të trasha, të përgatitura me shumë qepë dhe speca, me shtimin e kubeve të mishit (mish derri ose viçi), patate dhe makarona të vogla .
Perkelt është një pjatë me mish që zihet me shumë qepë dhe shumë salcë.
Tokanj – një pjatë e ngjashme me perkelt, por përmban më pak qepë dhe mish dhe piper të copëtuar më të vogël, dhe i shtohen salcë kosi, kërpudha, bizele dhe perime të tjera.
Paprikaš – është i ngjashëm me perkelt, por i shtohet shumë krem. Mishi i pulës dhe mishrat e tjerë të lehtë përdoren kryesisht për zierje.
Nxehtësia dhe pikante e pjatave hungareze vjen nga paprika. Më së shumti përdoret speci i kuq i bluar, i ëmbël apo i djegëst, i cili i jep gjellëve një ngjyrë të kuqe të fortë dhe një shije specifike. Paprika, qepa e kuqe dhe hudhra janë përbërësit që gjenden më shpesh në shumicën e pjatave hungareze.
Nëse tashmë këtë verë hidheni në një turne turistik përtej kufirit, në çdo hap do të gjeni ushqime të shijshme që nuk do t’ju lënë indiferentë. Por kini kujdes, hungarezëve gustatorë pëlqejnë çdo gjë pikante dhe të nxehtë.
Receta per gullash hungarez
Foto: Sowa media
Përbërësit:
1500 g mish viçi
800 g qepë
Kripë, perime, piper,
Piper djegës, spec i grirë
Pak domate, piper i freskët
Gjethja e dafinës
Pak hudhër
Vaj
Përgatitja:
Qepa e grirë imët duhet të zihet në vaj të nxehtë , në zjarr mesatar deri në të ulët, derisa të zbutet dhe të bëhet e qelqtë.
Shtoni mishin e viçit që e keni prerë më parë në kubikë. Menjëherë shtoni të gjitha erëzat, domatet dhe letrën në sasinë që ju përshtatet, përveç hudhrës – e lini për në fund. Hidhni në tenxhere aq ujë sa të mbulojë mishin. Pas kësaj, nuk shtoni ujë gjatë gatimit.
Ju duhet ta zieni zpër të paktën 2 deri në 3 orë në nxehtësi mesatare, derisa mishi të bëhet i butë dhe zirja të jetë mjaft e trashë. Në fund, hidhni një thelpi të tërë hudhër për t’i dhënë shije.
Brumi i thartë i skuqur në vaj është një delikatesë e vërtetë hungareze. Edhe në vendin tonë kjo pjatë është bërë mjaft e njohur . Hungarezët e hanë këtë brumë me salcë kosi dhe djathë ( djathë të freskët ) . Ndonjëherë edhe me salcë hudhre.
Petulla
Pancakes të stilit hungarez janë të njohura në të gjithë botën, dhe më e famshmja prej tyre është Gundel-palacsinta e ëmbël . Megjithatë, petullat e tyre të kripura, të ashtuquajturat, janë gjithashtu shumë të njohura. Hortobágyi húsos palacsinta, që do ta gjeni në shumë restorante në qytete dhe në zonën përreth. Është e mbushur me mish – të grirë dhe të zier – dhe ndonjëherë me perime. Shërbehet me djathë të freskët. Kush është pro?
Supë peshku
Epo, nuk do të gabojmë nëse themi se në fakt është një zierje perfekte e peshkut. Pra, supë me peshk lumi. Por shumë, shumë, shumë pikante. Edhe sllavët do të përkulin kokën para tij, prandaj, nëse ju pëlqen ushqimi pikant, thjesht duhet të provoni gulashin hungarez të peshkut, i njohur këtu më mirë si ‘fiš’. Nuk do të pendoheni, por do të djersiteni.
Lakra e mbushur
Gjethet e mëdha të lakrës të mbushura me mish të grirë dhe oriz dhe sipër me salcë kosi. Do të jeni dakord, është shaka! Por si gjithë të tjerët, edhe hungarezët e përgatisin këtë pjatë në një mënyrë krejtësisht të ndryshme dhe për këtë arsye është përfshirë në listën e pjatave që duhet të vizitoni gjatë qëndrimit në Budapest dhe rrethinat e tij.
Tortë furre
Një specialitet karakteristik i njohur si keku me oxhak, mund ta provoni kudo, madje edhe në rrugët e Budapestit. Është një nga markat tregtare të gastronomisë hungareze dhe një suvenir që duhet patjetër ta blini dhe ta provoni, ta provoni më shumë se një herë dhe t’ia çoni të gjithëve që doni. Kjo tortë do t’ju fitojë që në kafshatën e parë.
Tortë Dobosh
Nëse do të pyesnit hungarezët se cila ëmbëlsirë është më e famshmja në vend dhe në botë, ata do të pajtoheshin njëzëri dhe do të thoshin – Torta Doboš. Kombinimi perfekt i çokollatës dhe karamelit i pushton të gjithë përballë aq shumë sa që kjo tortë është shfaqur në pastiçeri dhe kuzhina në të gjithë botën. Tortën Doboš, ashtu si zaherica austriake, do ta gjeni kudo me të njëjtin emër, me të njëjtën recetë.
Scones
Pogaça është e njohur për të gjithë, është bërë nga gjyshet tona. Por a mendoni se ajo dukej gjithmonë si një bukë e madhe e rrumbullakët? Jo. Ai erdhi nga vendi i tij i origjinës në formën e petave saktësisht në madhësinë e një kafshimi (ato ngjajnë në mënyrë të papërmbajtshme me fornetet popullore). Dhe ndryshe nga petkat tona fshatare, të cilat nuk kanë asgjë mbi to, madje edhe versionet e tyre moderne me gjalpë dhe vezë sipër, kupat hungareze janë të spërkatura me djathë. Sepse, do të vini re, hungarezët thjesht e duan djathin – në të gjitha mënyrat./Koovaimes
Djathe i grimcuar me speca
Epo, meqenëse e kemi përmendur tashmë, atëherë do të hidhemi te një delikatesë tjetër – djathi i grimcuar me paprika. hungarezët janë kampionë në gatimet me speca dhe njohës të mirë (dheH prodhues) të djathit, kjo delikatesë është gjithashtu më e mirë kur hahet pikërisht aty, në burim. Djathi me speca mund të hahet me bukë, mund të zhysni perime në të ose të lyeni salsiçe. Në çdo rast, shërbehet si meze ose si shtesë në pjata. Edhe pse, duke pasur parasysh shijen hyjnore, mund ta hani me lugë.
Bejgli
Pemë arre dhe lulekuqe. Më e thjeshta, e butë, e shijshme. Vetëm ata janë plotësisht të barabartë kudo që ‘jetojnë’. Ato shërbehen me kafe dhe më së shumti gjatë festave të Krishtlindjeve. Pjesën tjetër të vitit do t’i gjeni në furra buke dhe mund t’i blini dhe t’i merrni me vete si një kujtese e embel e persosour e nje pushimi te mrrekullueshem ne Hungari./Koovaimes
