Kuzhina turke bie në kategorinë e një prej kuzhinave më të ndryshme në të gjithë botën pasi recetat e saj filtrohen në të gjitha kuzhinat në të gjithë Evropen, Azine, Lindjen e Mesme dhe Afriken.

Kuzhina turke e ka origjinën nga Azia Qendrore, shtëpia e parë e turqve, dhe ka evoluar nën ndikimin e kulturave kontinentale dhe mesdhetare që turqit hasën pas mbërritjes së tyre në Anadoll. Turqia ka qenë gjithmonë në qendër të tregtisë, që nga fillimi i Perandorise Osmane , veçanërisht kur bëhet fjalë për erëzat.

Shumëllojshmëria e përbërësve dhe aromave, tradita dhe kultura e shijimit të vërtetë në ushqim janë vetëm disa nga karakteristikat e kuzhinës turke. Është e vështirë të numërosh pjatat që Turqia i ka dhuruar botës, prandaj po paraqesim receta për disa prej tyre. Shijojeni përgatitjen!

Kuzhina turke bazohet në një traditë shekullore përmes së cilës ndërthuren historia dhe kultura dhe është një nga arsyet pse miliona turistë vijnë në atë vend për të provuar diçka tjetër nga oferta gastronomike. Në kuzhinën turke, e cila mban gjurmë të thella nga çdo periudhë e Anadollit dhe qytetërimeve, nuk është e vështirë të kënaqësh këdo që vjen, por ka disa pjata që çdo turist në Turqi duhet t’i provojë.

QEBAB

Kur bëhet fjalë për pjatat e famshme turke, pothuajse çdo qytet ka të paktën një lloj qebapi, unik për atë qytet. Edhe pse ka mijëra lloje qebapësh në të gjithë Lindjen e Mesme, mund të thuhet se Turkiye është “përfaqësuesi” i tyre si në tregun e brendshëm ashtu edhe në atë ndërkombëtar, të cilin mund ta quajmë ndoshta më i famshmi ndër qindra varieteteve vend të veçantë në gatimet tradicionale të Turqisë.

Qebapi Adana përgatitet nga mishi i qengjit me shtimin e kripës dhe piperit. Piqet në zjarr, në skarë dhe shërbehet në një bukë të veçantë dhe salcë. Mishi i grirë shkrihet në gojën tuaj ndërsa hani, dhe mbushjet përzihen me shijen e mishit, duke e bërë atë një nga më të këndshmit dhe. përvoja të shijshme.

Shish kebab

Mishi në shkop, i ngjashëm me suvlaki grek, është një lloj atraksioni gastronomik, të cilin duhet ta provoni. Pulë apo qengji , për shumëkush nuk ka rëndësi, sepse shija me siguri do t’ju magjepsë.

Koftas

Një pjatë shumë e ngjashme me qoftet tona. Zakonisht përgatiten nga mishi i grirë i qengjit, me shtimin e qepëve dhe gjetheve të majdanozit. Më shpesh shërbehen me salcë domatesh dhe sipas dëshirës i shtohet edhe salcë qumështi. Përveç restoranteve, ato mund të shërbehen edhe në formë sanduiçesh.

Një variacion është e ashtuquajtura kofta Icli, e cila mund të karakterizohet si qofte të skuqura.

Kuzu Tandır

Mishi për këtë pjatë popullore të qengjit tradicionalisht piqet ngadalë në një copë dhe shpesh shërbehet me oriz ose patate dhe kos.

BUREK

Nëse nuk keni provuar një burek të vërtetë turk, po humbisni. Shërbehet ose në formë roleje ose si petë, dhe përveç mbushjes me djathë mund të provoni edhe borek me spinaq ose mish të grirë.

MANTI

Lloji më i njohur i manteleve në kuzhinën turke janë mantit Kayseri. Një nga karakteristikat më të rëndësishme të mantit Kayseri, e cila kërkon pak më shumë përpjekje se llojet e tjera të përgatitjes, është madhësia e saj. Kjo veçori ishte aq e spikatur sa dikur besohej se vajzat e reja që nuk mund të vendosnin 40 mantele në një lugë nuk mund të martoheshin. Mantelet Kayseri shërbehen me një salcë erëzash dhe gjalpë, sipër me hudhër ose thjesht kos. Ato përgatiten duke përdorur teknika të ndryshme që ndryshojnë nga rajoni në rajon, si Sinop, Trakya, Ćorum dhe Nevšehir.

LAHMAJUN

Lahmajun, një nga pjatat e famshme turke, e ka marrë emrin nga “lahm bi ajin”, që në arabisht do të thotë “brum mishi”. Lahmajun, e cila përkufizohet edhe si pica turke, ka zënë një vend të domosdoshëm në tryezën e të gjithëve falë restoranteve të ushqimit turk në të gjitha qytetet, veçanërisht në 50 vitet e fundit. Gaziantep dhe Şanliurfa janë ndër qytetet më të lidhura me këtë pjatë të veçantë, e cila piqet në një furrë guri dhe ka një shije krokante të përzier me erëza të ndryshme nga të cilat është bërë.

BAKLAVA

Bakllavaja, e cila është e dashur dhe e konsumuar në Turqi, si dhe në Lindjen e Mesme, Ballkan dhe Azinë Jugore, mund të bëhet nga një shumëllojshmëri përbërësish. Një nga më të njohurat mes tyre është bakllavaja me fëstëkë, e cila është simbol i kuzhinës së Gaziantepit. Pas shumë vitesh diskutimesh të nxehta për origjinën e saj, Komisioni Evropian ka regjistruar se shija e bakllavasë është unike për kuzhinën turke. Përveç fistikëve, edhe një sherbet i veçantë kontribuon për ta bërë kaq të famshëm bakllavanë me fëstëk të prodhuar në Gaziantep.

KÖFTE

Ashtu si qebapët, qoftet janë një tjetër pjatë turke me qindra varietete. Qoftet e Izmirit, qoftet Tekirdağ dhe qoftet e Trabzonit Akçaabat janë ndër qoftet për të cilat pothuajse çdo qytet ka një recetë unike.

Qoftet, të cilët përgatiten dhe shërbehen me patate dhe speca me një salcë unike, janë të famshëm për pjekjen në furrë. Qoftet e Tekirdağ, nga ana tjetër, piqen në skarë dhe shërbehen me pijaz të përgatitur me fasule, qepë, vaj ulliri dhe limon dhe një salcë të nxehtë lokale. Mishi i grirë i qofteve Akçaabat përgatitet nga parakrahu, brinjët, viçi dhe vaji i veshkave nga viçi dhe piqet në furrë me qymyr.

HUNKAR BEGENDI (Sulltanit i pëlqeu)

Pjata Hünkar begendi është e njohur që nga koha e Perandorisë Osmane e deri më sot. Po bëhej gati në gjykatë. Përgatitet dhe shërbehet me përpikëri, më shpesh në shtëpi ose në restorant.

Patëllxhani, i cili erdhi në Evropë nga kontinenti i ri me zbulimin e Amerikës, është një përbërës i rëndësishëm i kësaj pjate. Sipas tregimeve, Hunkar begendi u krijua si një sintezë aksidentale e dy kuzhinave gjatë takimit të famshëm të sulltanit novator osman, Sulltan Abdulazizit dhe perandoreshës së atëhershme franceze Eugenie. Ruajtja e patëllxhanëve është po aq e rëndësishme sa edhe lloji i mishit që përdoret në përgatitjen e gjellës. Kjo pjatë e shijshme, e cila krijohet nga gatimi dhe shtimi i mishit të qengjit të kalitur në një paste me patëllxhanë të pjekur, qumësht dhe miell, i përket shijes së kultit të kuzhinës turke.

SARMA JAPRAK NE VAJ ULIRI 

Një nga shembujt më të veçantë përgatitet me gjethe qershie dhe i përket qytetit turk të Malatya.

PIDE

Pide, e cila është një nga shijet e pazëvendësueshme të sofrave të Ramazanit, nuk gjendet vetëm në Turqi, por konsumohet intensivisht në shumë rajone që ishin nën sundimin osman, veçanërisht në Lindjen e Mesme dhe Ballkan. Pide shpesh zëvendëson bukën dhe ka shumë lloje që mund të zëvendësojnë vaktin kryesor, si p.sh. Brumi i pides së Trabzonit, i njohur ndryshe edhe si “byreku i Detit të Zi”. Brumi hapet si brumi i picës dhe në mes hidhet djathi Trabzon dhe futet në furrë me dru. Sipas dëshirës, ​​kur të jetë afër fundit të pjekjes, shtoni një vezë dhe përzieni së bashku me djathin tashmë të shkrirë.

Ashtu si qebapi, donerqebapi dhe Iskrender janë ndër ambasadorët kryesorë të kuzhinës turke jashtë vendit. Edhe pse origjina e tij është e diskutueshme, qyteti turk i Bursës është shtëpia e Iskenderit dhe doner qebapit më të mirë në të gjithë Turqinë.

DONER 

Doner qebapi quhet ndryshe sipas llojit të mishit dhe mënyrës së servirjes. Shërbyer me erëza, domate dhe marule anash, doner kebab shërbehet shpesh në bukë, si një sanduiç. I njohur si “fast food” turk, doner qebapi tashmë konsumohet me shumë dashuri, jo vetëm në Turqi, por në mbarë botën.

ISKENDER

Doneri është një nga përbërësit kryesorë të “Iskender qebab”, i cili u shfaq në Bursa në mesin e viteve 1800, ndahet nga doner qebapi dhe mbi të hidhet gjalpë i shkrirë. Mbi mish shërbehet me kos dhe nën mish vihet buka. Gjithashtu spërkatet me salcë domatesh. Detajet që i kushtohet vëmendje e veçantë kur bëhet fjalë për qebapin Iskender janë shumë të rëndësishme. Rëndësi e veçantë i kushtohet mishit, që nga kultivimi dhe prodhimi i tij deri te prezantimi në pjatë, gjë që e bën qebapin Iskender edhe më të shijshëm.  Pavarësisht nga arsyeja e vizitës suaj në Bursa, ju rekomandojmë ta provoni këtë pjatë të shijshme, e cila mban një vend të palëkundur ndër gatimet tradicionale turke, në restorantet e vjetra “Iskender-qebap”.

LOKUM

Lokum, i cili ka dhjetëra lloje të ndryshme në varësi të përbërësve të përdorur në prodhimin e tij, njihet edhe si një shoqërues tradicional i kafesë turke. Përveç kësaj, është një nga shijet më të njohura me emër turk në të gjithë botën. Arsyeja për këtë është se lokum u soll në Evropë nga udhëtarët anglezë në shekullin e 18-të si “lokum”.

Ëmbëlsira, e cila vjen nga fjala persiane “rahat’l-hulkum” që do të thotë “lehtësim i fytit”, përgatitet pothuajse në të gjitha rajonet e Turqisë me shtesa rajonale. Sa i përket recetës dhe përbërësve, ëmbëlsirat turq nga rajone të ndryshme kanë konsistencë dhe shije të ndryshme. Për shembull, lokumi i fëstëkut që do të hani në Gaziantep ka një konsistencë më të fortë se të tjerët, ndërsa lokumi i trëndafilit “Isparta” ndryshon në atë që është më i butë dhe ka një konsistencë pak më kremoze dhe më pak sheqer se, për shembull, shija e Afyonit./Kosovtimes