Osso buco është një pjatë tradicionale italiane me origjinë nga Lombardia, më saktë nga Milano. Emri “osso buco” vjen nga gjuha italiane dhe do të thotë “kockë e plasaritur” (nga “osso” – kockë dhe “buco” – çarje). Pjata përbëhet nga kyçet e viçit, të cilat gatuhen ngadalë në një salcë të pasur derisa mishi të bëhet jashtëzakonisht i butë dhe të ndahet lehtësisht nga kocka.
Edhe pse është një specialitet i shijshëm, vetë përgatitja e osso buco nuk është shumë e komplikuar. Gjëja më e rëndësishme është të merrni përbërës cilësorë dhe të jeni të duruar derisa mishi të ziejë ngadalë. Çdo gjë tjetër do të bëhet nga sobë për ju. Shikoni më poshtë recetën e detajuar:
Osso bucco recept
Përbërësit:
- 4 cope viçi
- 2 luge vaj ulliri
- 1 qepë, e grirë hollë
- 2 karota, të qëruara dhe të prera në rrathë
- 2 shkopinj selino, të grira hollë
- 4 thelpinj hudhre, te grira holle
- 1 filxhan (240 ml) verë e bardhë e thatë
- 1 filxhan (240 ml) lëng pule ose viçi
- 1 kanaçe (400 g) domate të grira
- 1 lugë çaji trumzë të thatë
- 1 gjethe dafine
- kripë dhe piper, për shije
- ¼ filxhan (15 g) majdanoz i freskët, i grirë imët
- 2 lugë djathë parmixhano të grirë (për servirje sipas dëshirës)
Përgatitja:
- Thani copat e mishit me kocka me një peshqir letre. I rregullojmë me kripë dhe piper nga të dyja anët.
- Në një tigan të madh ose enë , ngrohni vajin e ullirit mbi nxehtësinë mesatare. I vendosim copat e viqit në tigan dhe i skuqim derisa të marrin ngjyrë kafe të artë nga të dyja anët, rreth 4-5 minuta nga secila anë. Pas skuqjes i nxjerrim nga tigani dhe i vendosim në një pjatë.
- Në të njëjtin tigan në të cilin keni skuqur gishtat, shtoni qepën e grirë imët, karotën dhe selinon. Skuqini perimet derisa të zbuten, rreth 5-7 minuta.
- Shtoni hudhrën dhe skuqeni edhe për 1 minutë.
- Shtoni verën në tigan dhe gatuajeni derisa të avullojë pjesërisht, rreth 2-3 minuta.
- Shtoni domatet e prera, lëngun e mishit, trumzën dhe gjethen e dafinës dhe përziejini gjithçka mirë.
- Kthejini copat e mishit në tigan dhe derdhni salcën mbi to. Ulni nxehtësinë në minimum dhe mbulojeni.
- Gatuani osso buco në zjarr të ulët për 1.5 deri në 2 orë, ose derisa mishi të jetë shumë i butë dhe të ndahet lehtësisht nga kocka. Kontrolloni herë pas here nivelin e lëngut dhe shtoni pak ujë ose lëng mishi nëse është e nevojshme.
- Kur osso buco të jetë gati, hiqeni kofshët nga salca dhe vendosini në një pjatë. Ulni nxehtësinë në mesatare nëse është e nevojshme që salca të trashet pak më shumë.
- Kripë dhe piper salcë për shije.
- I kthejmë copat e mishit në salcë, i spërkasim me majdanoz të freskët dhe sipas dëshirës i shërbejmë me parmixhan të grirë.
- Osso buco shërbehet tradicionalisht me rizoto (rekomandohet me shafran) ose pure patatesh. Mund të shërbehet edhe me polentë ose bukë të freskët, e cila është ideale për të thithur salcën e pasur.
- Shijoni këtë pjatë të shijshme dhe të pasur!
