Osso buco, një specialitet italian gustator për të cilin të gjithë do të kërkojnë një recetë

Osso buco është një pjatë tradicionale italiane me origjinë nga Lombardia, më saktë nga Milano. Emri “osso buco” vjen nga gjuha italiane dhe do të thotë “kockë e plasaritur” (nga “osso” – kockë dhe “buco” – çarje). Pjata përbëhet nga kyçet e viçit, të cilat gatuhen ngadalë në një salcë të pasur derisa mishi të bëhet jashtëzakonisht i butë dhe të ndahet lehtësisht nga kocka.

Edhe pse është një specialitet i shijshëm, vetë përgatitja e osso buco nuk është shumë e komplikuar. Gjëja më e rëndësishme është të merrni përbërës cilësorë dhe të jeni të duruar derisa mishi të ziejë ngadalë. Çdo gjë tjetër do të bëhet nga sobë për ju. Shikoni më poshtë recetën e detajuar:

Osso bucco recept

Përbërësit:

• 4 cope  viçi
• 2 luge vaj ulliri
• 1 qepë, e grirë hollë
• 2 karota, të qëruara dhe të prera në rrathë
• 2 shkopinj selino, të grira hollë
• 4 thelpinj hudhre, te grira holle
• 1 filxhan (240 ml) verë e bardhë e thatë
• 1 filxhan (240 ml) lëng pule ose viçi
• 1 kanaçe (400 g) domate të grira
• 1 lugë çaji trumzë të thatë
• 1 gjethe dafine
• kripë dhe piper, për shije
• ¼ filxhan (15 g) majdanoz i freskët, i grirë imët
• 2 lugë djathë parmixhano të grirë (për servirje sipas dëshirës)

Përgatitja:

1. Thani copat  e mishit me kocka me një peshqir letre. I rregullojmë me kripë dhe piper nga të dyja anët.
2. Në një tigan të madh ose enë , ngrohni vajin e ullirit mbi nxehtësinë mesatare. I vendosim copat e viqit në tigan dhe i skuqim derisa të marrin ngjyrë kafe të artë nga të dyja anët, rreth 4-5 minuta nga secila anë. Pas skuqjes i nxjerrim nga tigani dhe i vendosim në një pjatë.
3. Në të njëjtin tigan në të cilin keni skuqur gishtat, shtoni qepën e grirë imët, karotën dhe selinon. Skuqini perimet derisa të zbuten, rreth 5-7 minuta.
4. Shtoni hudhrën dhe skuqeni edhe për 1 minutë.
5. Shtoni verën në tigan dhe gatuajeni derisa të avullojë pjesërisht, rreth 2-3 minuta.
6. Shtoni domatet e prera, lëngun e mishit, trumzën dhe gjethen e dafinës dhe përziejini gjithçka mirë.
7. Kthejini copat e mishit në tigan dhe derdhni salcën mbi to. Ulni nxehtësinë në minimum dhe mbulojeni.
8. Gatuani osso buco në zjarr të ulët për 1.5 deri në 2 orë, ose derisa mishi të jetë shumë i butë dhe të ndahet lehtësisht nga kocka. Kontrolloni herë pas here nivelin e lëngut dhe shtoni pak ujë ose lëng mishi nëse është e nevojshme.
9. Kur osso buco të jetë gati, hiqeni kofshët nga salca dhe vendosini në një pjatë. Ulni nxehtësinë në mesatare nëse është e nevojshme që salca të trashet pak më shumë.
10. Kripë dhe piper salcë për shije.
11. I kthejmë copat e mishit  në salcë, i spërkasim me majdanoz të freskët dhe sipas dëshirës i shërbejmë me parmixhan të grirë.
12. Osso buco shërbehet tradicionalisht me rizoto (rekomandohet me shafran) ose pure patatesh. Mund të shërbehet edhe me polentë ose bukë të freskët, e cila është ideale për të thithur salcën e pasur.
13. Shijoni këtë pjatë të shijshme dhe të pasur!