Ky klasik alpin zviceran, së shpejti zyrtarisht 100 vjeç, shërbehet më shpesh me qepë të karamelizuara, proshutë të skuqur krokante dhe salcë molle të ëmbël dhe të thartë.
Makaronat alpine janë versioni zviceran i marshit grenadier me djathë, ose – nëse preferoni – mac dhe djathë amerikan – me patate. Në gjermanisht, kjo pjatë quhet Älplermagronen , quhet edhe makarona alpine ose makarona e bariut. Ky klasik alpin zviceran , i cili së shpejti do të jetë zyrtarisht 100 vjeç, më së shpeshti shërbehet me qepë të karamelizuara , proshutë të skuqur krokante dhe salcë molle të ëmbël dhe të thartë . Të gjithë përbërësit e kësaj pjate të shijshme ishin në dispozicion të barinjve alpinë në dimër dhe, më e rëndësishmja, u siguronin atyre energji të mjaftueshme për një ditë pune në ajër të hapur.
Djathërat zviceranë Appenzeller ose Gruyère përdoren tradicionalisht në gjellë , por ju mund të përdorni Emmentaler si zëvendësues. Disa njerëz e servirin salcën e mollës pas vaktit si ëmbëlsirë, por përpiquni ta servirni së bashku si në origjinalin, sepse mollët nxjerrin në pah bukur aromën e djathit , veçanërisht nëse zgjidhni një varietet më acid, siç është Granny Smith.
Cilido variant të vendosni, jemi të sigurt se do t’ju freskojë mirë si një darkë apo pije e nxehtë pas një dite të tërë në natyrë.
Përbërësit për makaronat alpine
Proshutë e skuqur
- 4 feta të trasha proshutë të prera në rripa
Qepë të karamelizuara
- 30 g gjalpë
- 2 qepë, të prera hollë
- Kripë
Salca e mollës
- 3 mollë të qëruara, të pastruara dhe të prera në kubikë
- 3-4 lugë ujë
Makarona
- 280 g patate të qëruara dhe të prera në kubikë (rreth 1×1 cm)
- 225 g makarona (ose makarona të tjera në formë tubi)
- 180 g krem me 18-22% yndyrë qumështi
- 225 g djathë Appenzeller ose Gruyère të grirë (ose djathë tjetër të pjekur alpin zviceran)
- Kripë, arrëmyshk i sapo grirë
Përgatitja e makaronave alpine
- Skuqni proshutën. Vendoseni proshutën në një tigan të ftohtë dhe skuqeni në zjarr mesatar derisa të shkrihet yndyra dhe proshuta të bëhet krokante.
- Bëni qepë të karamelizuara. Shkrini gjalpin në një tigan në temperaturë mesatare. Shtoni qepën, vendoseni me kripë dhe gatuajeni, duke e trazuar, derisa qepa të jetë e butë dhe e artë, rreth 30 minuta. Lëreni mënjanë.
- Gatuani salcën e mollës. Vendosni mollët në një tenxhere me ujë dhe mbulojeni. Ziejeni butësisht mbi nxehtësinë mesatare derisa molla të jetë plotësisht e butë, rreth 20 minuta. Pure me një pirun për të marrë një përzierje të qetë. Lëreni mënjanë.
- Bëni makarona. Vendosim patatet e prera në kubikë në një tenxhere të madhe dhe i mbulojmë me ujë të kripur. I lemë të vlojnë, shtojmë makaronat dhe vazhdojmë zierjen derisa makaronat të jenë al dente dhe patatet të zbuten. Kulloni makaronat dhe patatet. Makaronat dhe patatet e kulluara i kthejmë në tenxhere, i shtojmë kremin dhe i trazojmë në zjarr mesatar derisa kremi të fillojë të nxehet, më pas shtojmë djathin e grirë, pak kripë dhe pak arrëmyshk të sapo grirë. Vazhdoni të trazoni derisa djathi të shkrihet.
- Shërbejini makaronat alpine të spërkatura me qepë të karamelizuar dhe proshutë krokante, me salcë molle në një tas të veçantë.
