Coq au vin është një pjatë tradicionale franceze e përbërë nga pulë e gatuar në verë të kuqe, zakonisht me shtimin e proshutës, kërpudhave, qepëve, hudhrës dhe erëzave. Coq au vin zihet zakonisht për një kohë të gjatë në zjarr të ulët, falë të cilit mishi shkrihet dhe bie nga kockat, dhe salca është reduktuar në mënyrë të përkryer dhe plot aroma fantastike.
Edhe pse kërkon pak më shumë përbërës dhe kohë për t’u përgatitur, coq au vin është një delikatesë e vërtetë gustator që ia vlen absolutisht. Shihni udhëzimet e detajuara më poshtë:
Coq au vin
Përbërësit:
- 1 pulë e plotë
- 3 ⅓ qepë
- ½ filxhan ujë
- 2 lugë gjelle vaj ulliri
- ½ lugë çaji sheqer të bardhë
- 4 kërpudha të mëdha, të pastruara dhe të prera në katër pjesë
- 3 thelpinj hudhre, te shtypura
- 1 ½ filxhan verë të kuqe të thatë dhe të fortë
- 2 gjethe dafine
- 1 degë trumzë
- ¾ lugë çaji kripë
- ¾ lugë çaji piper i zi i sapo bluar
- 2 lugë verë të kuqe
- 1 lugë çaji niseshte patate
- 4 feta buke, hiqet korja
- 2 lugë çaji vaj kanola
- 2 lugë majdanoz të freskët të grirë hollë
Përgatitja:
- Pritini krahët e pulës, duke i prerë në nyje në 3 pjesë. Pritini pjesën e mbetur të pulës në 4 pjesë – 2 kofshet dhe 2 copa gjoksi.
- Hiqni lëkurën dhe kockat nga gjoksi dhe krahët e pulës, hiqni kockat e kofshat e kembeve dhe më pas prisni mishin në copa më të mëdha.
- Kombinoni 3 qepë të copëtuara, 1 lugë gjelle vaj ulliri dhe sheqerin në një tenxhere të madhe, lërini të ziejnë dhe gatuajeni derisa uji të avullojë dhe qepët të fillojnë të skuqen, për 2 deri në 4 minuta. Vazhdoni zierjen dhe trazimin, duke e rrotulluar tiganin herë pas here, derisa qepët të skuqen dhe të lustrohen nga të gjitha anët, 5 deri në 7 minuta.
- Shtoni kërpudhat, më pas fergonin dhe përziejini për 1 minutë. Hiqeni nga zjarri dhe mbulojeni.
- Ngrohni 1 lugë gjelle vaj ulliri të mbetur në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare-të lartë.
- Shtoni krahët e pulës dhe gatuajeni, duke i përzier shpesh, derisa të marrin ngjyrë kafe nga të gjitha anët, 2 deri në 3 minuta. Shtoni mishin e kofsheve , më pas gatuajeni dhe përziejeni derisa të marrë ngjyrë kafe, 2 deri në 3 minuta për çdo anë. Shtoni gjoksin, gatuajeni dhe përzieni derisa të marrin ngjyrë kafe, 2 minuta për anë. Transferoni copat e pulës në një pjatë.
- Ngroheni furrën në 200 gradë C.
- Vendosni 1/3 e qepës në të njëjtin tigan që keni përdorur për pulën, më pas gatuajeni dhe përzieni për 1 minutë.
- Shtoni hudhrën dhe gatuajeni derisa të marrë aromë, rreth 10 sekonda. Shtoni 1 1/2 filxhan verë të kuqe, gjethe dafine, trumzë, kripë dhe piper dhe lërini të ziejnë. Ktheni krahët dhe mishin e kofshes në tigan; mbulojeni dhe ziejini butësisht për 5 minuta. Më pas shtoni gjokset e pulës dhe ziejini lehtë derisa pula të mos jetë më rozë në mes, rreth 6 minuta.
- Përzieni 2 lugë verë të kuqe dhe niseshte patate së bashku në një tas derisa të treten. Hidheni në tiganin me mish derisa salca të trashet, 2 deri në 3 minuta. Shtoni qepët dhe kërpudhat së bashku me lëngjet e tyre.
- Pritini çdo fetë bukë diagonalisht në gjysmë për të bërë 2 trekëndësha. I lyejmë me vaj nga të dyja anët, më pas i pjekim në furrën e parangrohur derisa krutonët të marrin ngjyrë kafe të artë, 8 deri në 10 minuta.
- Shërbejeni mishin me krutona të thekur, hidheni sipër salcën, spërkateni me majdanoz dhe shijoni coq au vin-in e shijshëm dhe të pasur!
