Maligjano është një lyerje e shijshme që ngjan shumë me ajvarin, por ndryshe nga ai, bëhet nga specat jeshilë dhe një sasi më e madhe patëllxhani. Falë kësaj, malijano ka një ngjyrë tjetër, prandaj shpesh quhet “ajvar i bardhë”.
Maližano karakterizohet edhe nga një shije pikante që i jep mustardës dhe hudhrës, ndaj kjo lyerje mund të hahet vetë, e përhapur në bukë të thekur, me djathë të bardhë të bërë vetë ose si pjatë anësore me gatime të ndryshme. Shikoni më poshtë recetën për këtë pjatë dimërore:
Malidjano
Përbërësit:
- 2 kg patëllxhan
- 1 kg speca jeshil
- 200 ml vaj (luledielli ose ulliri)
- 3-4 thelpinj hudhër
- kripë për shije
- 1-2 lugë çaji uthull (opsionale)
- piper i bluar (për shije)
- Lani patëllxhanët dhe specat dhe i piqini në skarë ose në furrë derisa të marrin një kore të zezë.
- Vendosini ato në një qese plastike ose nën një leckë që të ftohen, gjë që do të lehtësojë qërimin.
- Pasi të jenë ftohur perimet, qëroni patëllxhanët dhe specat. Hiqni farat nga specat.
- Pritini imët perimet e qëruara ose grijini në blender ose mulli mishi.
- Ngrohni vajin në një tenxhere të madhe. Shtoni patëllxhanët dhe specat e bluar, si dhe hudhrat e grira hollë.
- Gatuani në zjarr mesatar, duke e përzier herë pas here, për rreth 1-2 orë, derisa masa të trashet.
- Shtoni kripë, piper dhe uthull sipas shijes. Gatuani edhe për disa minuta.
- Derdhni malijanon e nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni fort. I kthejmë përmbys në mënyrë që të fshihen me korrent dhe i lëmë të ftohen.
- Ruajeni në vend të errët dhe të freskët dhe konsumojeni sipas dëshirës.
