Nëse pyesni italianët, një nga mënyrat më të mira për t’u ngrohur është një pjatë me supë të trashë dhe të shijshme – minestrone . Ky specialitet i përzemërt që përfaqëson shëndetin nga një pjatë e thellë është një pasqyrim i stinës, kreativitetit dhe traditës. Çdo rajon, madje edhe çdo familje, ka versionin e vet të kësaj pjate, por filozofia bazë mbetet e njëjtë: të përdorësh më të mirën që natyra ka për të ofruar në një moment të caktuar.

Minestrone u përgatit në Romën e lashtë, por ai fitoi popullaritet shekuj më vonë. Në fillim ishte një vakt modest i njerëzve të varfër, i përgatitur nga perimet e kopshtit të tyre. Ndërsa përbërësit ndryshuan gjatë historisë, duke përfshirë ardhjen e ushqimeve të reja si patatet dhe domatet në Itali, minestrone evoluoi dhe ndryshoi. Emri i kësaj supe të përzemërt mund të përkthehet si “supë e madhe”, e cila përshkruan në mënyrë të përkryer pasurinë e shijeve dhe teksturave që ajo sjell.

Në pranverë, minestrone mund të jetë e lehtë, plot me perime të reja si shpargu dhe bizele të reja, ndërsa në dimër bëhet më e pasur pasi merr aromën e lakrës me rrënjë dhe fasuleve. Dhe çdo rajon i Çizmeve sjell përgatitjet e veta të vogla sekrete. Në Liguria do të hasni shpesh minestrone të pasuruar me pesto, ndërsa në Toskanë minestrone përgatitet me shumë fasule cannellini dhe lakër. Në pjesët jugore të vendit, domatja është një përbërës më i zakonshëm, ndërsa në veri mund të gjeni versione me oriz apo edhe kokrra si faro,  që shijon si elbi.

Lëkura e djathrave të fortë, të vjetëruar si  Parmigiano Reggiano ose Pecorino është një nga përbërësit “sekret” të shtuar për shije dhe cilësi më të mirë. Në shumë versione, përdoret gjithashtu një lëng mishi, dhe në disa rajone, si Emilia-Romagna , minestrone përgatitet me shtimin e pancetës ose proshutës.

Minestrone është një supë që pëlqen gatimin e gjatë dhe të ngadaltë. Gatimi i butë lejon që të gjitha shijet të depërtojnë dhe zhvillohen, ndaj mos e nxitoni.

Përbërësit për minestrone:

  • 60 ml vaj ulliri
  • 1 qepë mesatare, e prerë në kubikë
  • 1 karotë të prerë në kubikë
  • 2 kërcell selino të prera në kubikë
  • 2 gjethe dafine
  • 1 degëz e vogël rozmarinë
  • 240 g lëvozhgë
  • 2 patate mesatare, të qëruara dhe të prera
  • ½ kokë lulelakër, e ndarë në lule
  • ½ kokë brokoli, e ndarë në lule
  • 240 g lakër jeshile të grirë
  • 480 gr gjethe spinaqi
  • kripë dhe piper, për shije
  • 1-2 lëkura djathë Parmigiano, të prera në feta (sipas dëshirës)
  • 240 ml  borloti të ziera ose fasule cannellini (mund të përdoren)

Përgatitja:

  1. Në një tenxhere të madhe me fund të trashë shtoni vajin e ullirit, qepën, karotën dhe selinon.
  2. Ngroheni në nxehtësi mesatare dhe skuqeni për 4 deri në 5 minuta, derisa perimet të jenë të buta.
  3. Lidhni gjethet e dafinës dhe rozmarinën me fije kuzhine dhe i shtoni në tenxhere, më pas shtoni domatet. Thërrmoni butësisht domatet me një lugë druri për t’i thyer në copa. Gatuani edhe 2 minuta të tjera.
  4. Shtoni patatet dhe hidhni rreth 3 dl ujë. Kur uji të vlojë, shtoni lulelakrën, brokolin, lakrën dhe spinaqin.
  5. Hidhni ujë të vluar në tenxhere në mënyrë që perimet të mbulohen plotësisht.
  6. Shtoni lëkurat e djathit, nëse përdorni, pak kripë dhe pak piper. Gatuani edhe 20 deri në 30 minuta të tjera, më pas shtoni fasulet.
  7. Gatuani edhe 10-15 minuta të tjera, më pas spërkateni me djathë të grirë dhe sipas dëshirës shërbejeni me bukë të thekur.