Janë pjesë e pazëvendësueshme e kuzhinës tradicionale, arsyeja pse jemi të varur nga gatimet italiane. Djathërat janë atuti i çdo shefi italian, sepse gjithçka shijon më mirë me to.
Kuzhina italiane është e njohur në të gjithë botën për pasurinë e saj të shijes, dhe një nga elementët kryesorë që kontribuojnë në këtë njohje janë djathrat. Nga Parmigiano Reggiano dhe Grana Padana , përmes rikotës dhe mascarpone deri te mocarela e freskët , djathrat janë një pjesë thelbësore e shumë pjatave italiane. Këta djathë, secili me shijen dhe strukturën e tij specifike, luajnë një rol kyç në formësimin e traditës gastronomike italiane.
Pse djathi është kaq i pranishëm në kuzhinën italiane?
Djathërat janë një përbërës kyç në kuzhinën italiane për shkak të aftësisë së tyre për të përmirësuar shijen e pjatave dhe për të kontribuar në strukturën e tyre. Pasuria e djathrave italianë vjen nga rajone të ndryshme, kushte mikroklimatike dhe një traditë e gjatë e prodhimit të qumështit. Çdo djathë sjell një profil unik shije – nga e kripura dhe pikante në të butë dhe kremoze – që u lejon kuzhinierëve italianë të krijojnë pjata që janë harmonike dhe me shtresa .
Kjo është arsyeja pse djathërat përdoren në shumë pjata në kuzhinën italiane, ku thjeshtësia dhe cilësia e përbërësve vlerësohen – ato i shtojnë kompleksitet dhe thellësi çdo kafshimi dhe i kthejnë recetat e thjeshta në kënaqësi gastronomike.
Një nga markat më të famshme italiane të djathit, Galbani , ka një traditë kaq të gjatë të prodhimit të djathit, historia e të cilit shkon më shumë se 140 vjet më parë. Babai Davide dhe djali Egidio Galbani filluan prodhimin e djathrave me cilësi të lartë në qytetin e vogël Ballabio në vitin 1882, të cilin ata gjithmonë donin t’i ndanin me njerëzit në mbarë botën. Edhe sot shquhen për cilësinë e tyre, e cila njihet gjerësisht sepse në Galbani është përdorur gjithmonë vetëm qumështi më i mirë, dhe më vonë procese industriale të standardizuara që ruajnë cilësinë e çdo djathi të prodhuar, si, përveç Grana Padano dhe Pa . rmigiano Reggiano , dhe mocarela , ricotta , gorgonzola dhe mascarpone .
Sot djathi Galbani është prezent në më shumë se 140 vende, dhe vizioni dhe vlerat e themeluesit të Galbanit vazhdojnë të na frymëzojnë. Ne shijuam “Shijen e dolce vita” në prezantimin e projektit tonë të përvojës sonë të fundjvës së shefit te kuzhinës italiane , ku shefi italian me adresë kroate, Stefano Cosattini, përgatiti gjithçka, nga meze apo aperitiv e deri te ëmbëlsirat, me ndihmën e djathrave Galbani.
Kështu të gjithë të mbledhur me focaccia dhe një pije për mirëseardhje “ngrohën” shijet me mocarela Galbani dhe kubikë parmigana reggiana .
Galbani Gran P adano dhe ricotta gjetën rrugën e tyre në malfati fiorentina , lugë që ia detyrojnë gëzofin e tyre pikërisht djathrave. Dhe një interpretim pak më ndryshe i tiramisu-s mund të kishte bërë pa rum dhe pandispanje, por jo pa kafe dhe krem me mascarpone .
Në vijim ju prezantojmë se si dhe në cilat pjata mund të përdorni akoma djathërat më të mirë italianë, pa të cilët nuk shkon asnjë nga dreka e tyre.
Parmigiano reggiano dhe grana padano – mbretërit e djathrave të fortë
Parmigiano reggiano dhe grana padano i përkasin grupit të djathrave të fortë, të pjekur, të dallueshëm nga shija e tyre intensive, pikante dhe tekstura kokrra. Parmigiano reggiano , i njohur si mbreti i djathrave, ka një shije të pasur dhe të shtresuar që është rezultat i një procesi të gjatë pjekjeje. Në kuzhinën italiane, përdoret për të spërkatur pjata të tilla si makarona dhe rizoto, ku shton thellësinë e shijes dhe rrit karakteristikat umami të gjellës. Grana padan o, e ngjashme me parmigiano , por me një shije më të butë, përshtatet në mënyrë të përkryer në pjatat e përditshme si sallatat dhe supat.
Ricotta – bazë kremoze për pjatat e ëmbla dhe të shijshme
Ricotta , një djathë i butë i freskët, është i preferuari në kuzhinën italiane për shkak të shkathtësisë së tij. Përdoret në një gamë të gjerë gatimesh – nga lasagna dhe ravioli deri tek cannoli e ëmbël dhe ëmbëlsira. Struktura e tij kremoze dhe shija e butë e lejojnë atë të thithë në mënyrë të përsosur shijet e përbërësve të tjerë, duke i bërë enët si spinaq me rikota ose makarona të mbushura veçanërisht të shijshme.
Mascarpone – zemra e ëmbëlsirave italiane
Kur bëhet fjalë për ëmbëlsirat italiane, mascarpone është i domosdoshëm. Ky djath është përbërësi kryesor i tiramisusë së famshme, ku struktura e tij e pasur dhe kremoze i jep ëmbëlsirës butësi dhe plotësi të jashtëzakonshme. Gjithashtu do t’u japë plotësi kremrave të tjerë të ëmbëlsirave pa pasur nevojë për vezë. Mascarpone përdoret gjithashtu në përgatitjen e salcave kremoze të makaronave dhe rizotove dhe shton një strukturë luksoze në pjatat.
Mocarela – një simbol i freskisë
Mocarela , veçanërisht ajo e bërë nga qumështi i buallit ( mozzarella di bufala ), është një simbol i freskisë në kuzhinën italiane. Nota e saj delikate dhe pak e kripur shkon në mënyrë të përkryer me pjata të thjeshta si sallata caprese (me domate dhe borzilok) ose si një shtresë shkrirjeje në pica margherita . Mocarela është ideale për pjatat që kërkojnë shkrirjen e djathit sepse krijon një shtresë të përkryer elastike dhe kremoze. Lasagna, parmiggiana dhe mrekulli të tjera që ngrohin zemrën nuk mund të bëjnë pa këtë djathë.
