E trashë dhe jashtëzakonisht e shijshme, kjo salcë bëhet me kos, gjegjësisht kos të trashë të kulluar dhe vezë, të përzier me lëngjet e shijshme nga pjekja e qengjit. Me gatimin e duruar, të ngadaltë, salca lidhet si një beshamel
Do të duhen 35 minuta përgatitje, 4 orë e 30 minuta pjekje. Gjithsej: 5 orë e 5′.
Materialet
Serbimet: 6 persona
Procedura
- Për mishin e qengjit në furrë me salcë kosi, filloni duke e erëzuar mirë mishin.
- Nxehni një tenxhere të gjerë dhe të cekët në zjarr të fortë . Shtojmë vajin e ullirit dhe copat e mishit dhe i kaurdisim në grupe, derisa të skuqen mirë nga të gjitha anët. Hiqeni nga zjarri.
- Ngroheni furrën në 140°C.
- Hiqeni mishin nga tenxherja dhe lëreni në një ene të madhe. Hidhni pjesën më të madhe të vajit (qengji do të ketë dhjamosur) dhe vendoseni përsëri tenxheren në nxehtësi mesatare.
- Kaurdisim qepën dhe domatet në vajin e lënë në tigan për 2-3 minuta derisa të zbehen.
- E vendosim përsëri mishin në tenxhere, e kaurdisim për 1 minutë dhe hedhim verë.
- Lëreni alkoolin të avullojë për 1 minutë dhe shtoni 150 ml ujë, gjethet e dafinës, trumzën dhe aniseun, lëngun e lëmë të vlojë duke e skremuar dhe e largojmë nga zjarri.
- Zbrazni të gjithë përmbajtjen e tenxheres në një tenxhere të gjerë, mundësisht balte, shtoni hudhrën e grirë dhe mbulojeni me letër alumini dhe më pas me kapak. Përndryshe, përdorni një tavë të thellë dhe mbulojeni mirë fillimisht me letër pjekjeje dhe më pas me letër alumini.
- Piqeni qengjin për 4 orë, derisa të zbutet shumë.
- E heqim nga furra dhe e kalojmë mishin në një pjatë me pirun.
- Ngrini temperaturën e furrës në 160°C.
- Kullojeni lëngun e bykut në një tenxhere dhe ziejini për disa minuta në zjarr të fortë, derisa të mbeten rreth 300 ml.
- E heqim nga zjarri dhe sapo masa të ftohet pak shtojmë vezët dhe kosin dhe i përziejmë shumë mirë.
- Zbulojmë qengjin dhe e vendosim sërish në tiganin ku e kemi gatuar.
- Hidhni sipër salcën e kosit, mbylleni sërish fort tavën dhe piqni për rreth 30 minuta. Gjatë kësaj kohe salca do të jetë trashur në një përzierje të trashë, si një beshamel i lehtë.
