Koratella e qengjit është një pjatë e varfër e kuzhinës, tipike e Italisë qendrore dhe në veçanti të Toskanës, Umbrias, Lacios dhe Marche. Me koratella, ose korata, në përgjithësi nënkuptojmë të brendshmet e kafshëve të vogla, si qengji, lepuri ose pula, dhe përgatitja e tij mund të ndryshojë nga rajoni në rajon: mund të gatuhet në zierje, të skuqet, i shoqëruar me patate ose angjinare, si. sipas traditës romake. Në recetën tonë, shija delikate, por karakteristike e koratellës kombinohet me ëmbëlsinë e qepëve të bardha, për një rezultat përfundimtar të shijshëm dhe shumë aromatik, falë përdorimit të rozmarinës, gjetheve të dafinës dhe verës së bardhë.
Një hap themelor, për një rezultat optimal, është njomja e koratellës në ujë dhe uthull me disa gjethe sherebele për të paktën 2 orë. Zbuloni pjesën tjetër duke ndjekur recetën tonë hap pas hapi.
Si të përgatisim koratellën e qengjit
Hapi 1
Lyejeni të gjithë koratën në ujë dhe uthull me disa gjethe për të paktën 2 orë
.
Hapi 2
Ndani pjesët më të forta, si zemra dhe mushkëritë, nga pjesët e buta, domethënë veshkat, mëlçia dhe shpretka.
Hapi 3
Pritini gjithçka në kubikë dhe lërini mënjanë pjesët më të buta
.
Hapi 4
Qëroni dhe prisni qepët në feta
.
Hapi 5
Skuqini qepët në një tigan me pak vaj; bashkoni pjesët e vështiradhe i lëmë të ziejnë për 15 minuta.
Hapi 6
Më pas shtoni pjesët më të buta të lënë mënjanë më parë
.
Hapi 7
I aromatizuar me rozmarine dhe gjethe dafine
.
Hapi 8
Deglazohet me 1 gotë verë të bardhë dhe lëreni të ziejë për rreth 40 minuta duke shtuar pak ujë nëse është e nevojshme.
Hapi 9
Pasi të jetë gatuar koratella, rregulloni me kripë dhe një majë piper djegës
.
Hapi 10
Shërbejeni tubin e koratellës të nxehtë me shumë rozmarinë të freskët
.
Konservimi
Koratella e papërpunuar mund të ruhet në frigorifer për maksimum 24 orë ; pasi të jetë gatuar, mund ta ngrini për 1-2 muaj.
