800 gr te brendshme te vicit
Vaj ulliri extra e virgjër
Purre domatesh 200 gram
Verë e kuqe 1 gotë
1 koke hudhër
1 gjethe dafine
1 grusht rozmarinë
1 spec djegës
Koncentrat domate 50 gr.
Historia dhe origjina e supës së fortë
O’ suffritt është një pjatë e traditës së varfër të Napolit, në të kaluarën, në fakt amvisat e rrugicave të qytetit kërkonin mbetjet e mishit nga tryeza e zotërve të pallateve fisnike me thirrjen e ‘E zendraglie , një Napolitizimi i frëngjishtes les entrailles , pra të brendshmet. Me këto mbeturina, më pas përgatiteshin pjata të cilat tashmë janë pjesë e traditës napolitane. Një pjatë me bazë mishi, e pasuruar me domate dhe pikante, të cilat i japin një shije unike. Kjo supë e fortë përdorej zakonisht për të mbushur ushqimet e punëtorëve, ndërsa sot shijohet me bukë të thekur ose si erëz për makarona, mundësisht vermiçeli, spageti ose linguine.
Si të përgatisni supë napolitane të skuqur
Pastroni dhe shpëlani të brendshmet, i prisni në kubikë dhe i vendosni në ujë të ftohtë për rreth 2 orë, duke i ndërruar herë pas here, derisa të zhduken gjurmët e gjakut. Pasi të ketë kaluar koha e nevojshme, i shpëlani mirë dhe i thani. Në një tigan kaurdisim hudhrën, specin djegës të copëtuar, gjethen e dafinës, rozmarinën dhe lyerjen me vaj. Më pas shtojmë të brendshmet dhe skuqim në zjarr të fortë, shtojmë verën e kuqe, e lëmë të avullojë dhe shtojmë purenë e domates dhe koncentratin të holluar në pak ujë të ngrohtë. Shtoni kripë dhe vazhdoni zierjen për rreth një orë, ose derisa të zvogëlohet përgjysmë, duke e përzier herë pas here. Më pas shërbejeni supën e kaurdisur me krutona ose përdorni për të erëzuar makaronat.
Këshilla
Ata që preferojnë mund të shtojnë speca të ëmbël dhe pikantë për t’i dhënë akoma më shumë shije supës së fortë.
Nëse dëshironi të përgatisni supën e kaurdisur si erëz me makarona, lëreni pak dhe përdorni për të shijuar makaronat mundësisht të gjata: spageti, linguine, fetuccine, vermicelli, etj. Ata që preferojnë mund të përdorin fusilli të freskët. Pasi makaronat të jenë zier i kullojmë dhe i kaurdisim në supën e fortë. Para se ta servirni, spërkateni me majdanoz të grirë.
Shoqërojeni supën e fortë me verë të kuqe, mundësisht Aglianico, Taurasi ose një Barbera Beneventano pak të gazuar.
