Tartari i viçit është një përgatitje e shijshme dhe elegante e bazuar në mish të papërpunuar, ullinj Taggiasca, kaperi, të verdhë veze dhe qiqra, ideale edhe si meze dhe si pjatë e dytë për t’u shërbyer në një darkë të veçantë. Është një pjatë e sofistikuar, e balancuar në shije dhe e butë deri në kafshatë: mund të gjendet në menunë e shumë restoranteve, të krijuar nga shefat e kuzhinës në atë kohë për të kënaqur nevojat dhe shijet e klientit; në Piemonte, në veçanti, shpesh bëhet me fassona , një racë tipike bagëtish në zonë.
Përgatitja në shtëpi është e lehtë, e shpejtë dhe kërkon pak përbërës, përderisa janë të cilësisë së lartë. Thjesht prisni mishin e viçit në kubikë, përziejeni me ullinj Taggiasca dhe kaperin e copëtuar, lyejeni përzierjen me kripë, piper dhe vaj, më pas kompaktoni në një prestar pastiçerie dhe vendosni një të verdhë veze në sipërfaqe , e cila do t’i japë gjellës një shkrirje të parezistueshme. Më pas mbetet vetëm të spërkatni gjithçka me qiqra të grirë, për një notë të freskët dhe aromatike.
Për një rezultat zgjidhni mish shumë të freskët, me origjinë të verifikuar, në mënyrë që të konsumohet në siguri të plotë. Për sa i përket prerjes , zgjidhni ato më të vlefshmet dhe të ligët, si p.sh. , arra ose fileto. Ne sugjerojmë ta servirni tartarin të freskët, por jo të ftohtë, në një temperaturë rreth 12-15 °C: duhet përgatitur dhe shijuar për momentin, prandaj nuk rekomandohet asnjë lloj konservimi.
Nëse dëshironi, mund ta pasuroni me disa pika salcë Worcestershire , një lugë çaji miso, salcë soje ose mustardë Dijon, ose mund ta shijoni me lëkurën e grirë të një limoni, disa kokrra piper rozë ose majdanoz të grirë. Mos harroni të përdorni gjithmonë vezë organike të shtruara disa ditë më parë; për një prekje origjinale, mund të zgjidhni vezë thëllëza , më të vogla dhe më delikate.
Zbuloni se si të përgatisni tartarin e viçit duke ndjekur procedurën dhe këshillat hap pas hapi. Nëse ju ka pëlqyer kjo recetë, provoni edhe tartaren e salmonit dhe tartarin e tonit .
Si të përgatisni tartarin e viçit
Hapi 1
Për të përgatitur tartarin e viçit, filloni duke i grirë imët kaperët dhe ullinjtë Taggiasca me koriza. Më pas merrni copën e mishit dhe e prisni fillimisht në feta, pastaj në shirita të hollë.
Hapi 2
Vazhdoni duke i zvogëluar shiritat në kubikë të vegjël
.
Hapi 3
Transferoni mishin në një tas të madh dhe shtoni kaperin dhe ullinjtë e grirë, pak kripë, një grirë piper të zi dhe pak vaj për shije.
.
Hapi 4
Përziejini mirë me pirun, në mënyrë që të përftohet një masë e përzier dhe uniforme
.
Hapi 5
Transferoni përzierjen në një prestar pastiçerie me diametër 10 cm, vendoseni në një pjatë servirje dhe ngjeshni mirë me pjesën e pasme të lugës.
.
Hapi 6
Hiqni butësisht prestarin e ëmbëlsirave, më pas krijoni një zgavër të vogël në qendër të tartarit dhe vendosni një të verdhë veze.
.
Hapi 7
E spërkasim tartarin me qiqra të grira hollë dhe e sjellim menjëherë në tavolinë
