Nëse përmendja e stracciatella-s ju vjen në mendje fillimisht, akullorja juaj e preferuar me patate të skuqura çokollatë, nuk do të gaboni – por kjo ëmbëlsirë e akullt ndan emrin e saj me një lloj djathi dhe një supë të preferuar italiane.
I freskët dhe jashtëzakonisht kremoz në teksturë, djathi stracciatella është ajo që hyn në brendësinë luksoze të burrata klasike. Përftohet duke prerë mocarelën e freskët në rripa dhe duke e përzier me krem. Ky djathë i butë italian vjen nga jugu i Boots në rajonin e Pulias.
Përveç kësaj, stracciatella i referohet gjithashtu një supe tradicionale, një pjatë e thjeshtë në të cilën vezët rrihen me djathë të grirë (si Pecorino ose Parmigiano Reggiano) dhe më pas gatuhen në lëngun e pulës. Supa ia detyron emrin e saj copave të vezëve, ashtu si akullorja me të njëjtin emër njihet nga thërrimet e çokollatës. Në italisht stracci i referohet pëlhurave, prandaj emri.
Stracciatella është një nga shembujt e “kuzhinës së varfër” italiane në të cilën përbërësit modest kombinohen në pjata të shkëlqyera; Cucina povera është shumë e pasur në shije dhe aroma, pavarësisht se nuk kushton shumë.
Pjatat e saj janë shpirti i gastronomisë italiane, ku përfshihen përbërës si peshku dhe mishi i lirë (por i freskët), perimet nga kopshti, buka, fasulet, orizi, makaronat, thjerrëzat… Me një qasje të tillë në gatim, ka pothuajse nuk ka mbetje sepse ato përdoren për të gatuar pjata të reja të shijshme.
Supë e preferuar
Përveç faktit që përgatitet thjesht, shpejt dhe kërkon vetëm pak përbërës, supa me straciatella është shumë e pasur në shije. Mund ta komplikoni (por nuk është e nevojshme) me gjethe spinaqi dhe arrëmyshk , dhe disa shefa kuzhine do të shtojnë pak lëng limoni dhe majdanoz. Nëse dëshironi, mund ta trasni me thërrime buke ose miell niseshte.
Një supë e mirë kërkon përbërës cilësorë, ndaj nëse keni mundësi zgjidhni lëngun e pulës të bërë vetë, si dhe djathin e mirë. Gjithashtu, mos e teproni me sasinë e vezëve – një vezë për person mund të shërbejë si një mendim udhëzues.
Përbërësit për straciatella:
- 1,5 l lëng pule (i bërë në shtëpi)
- 4 vezë të mëdha
- 1 lugë çaji lëvore limoni të grirë imët (opsionale)
- 1 majë arrëmyshk i sapo grirë (sipas dëshirës)
- 115 g djathë të grirë (Parmigiano-Reggiano, Pecorino…)
- 5-6 grushta spinaq të ri, të grirë
Përgatitja e supës:
- Ngrohni lëngun e pulës në një tenxhere 2 litra ose më të madhe mbi nxehtësinë mesatare.
- Rrihni vezët me 85 g djathë. Mbajeni djathin e mbetur për ta spërkatur mbi supë gjatë servirjes.
- Përzieni në arrëmyshk.
- Vendosni spinaqin e copëtuar në lëng dhe gatuajeni derisa të nxehet dhe lëngu të fillojë të ziejë përsëri, rreth 5 minuta.
- Përzieni lëvoren e limonit.
- Hidhni ngadalë përzierjen e vezëve në supë. Përziejini butësisht një ose dy herë me një përpunues ushqimi ose pirun. E lëmë të ziejë lehtë, pa mbuluar, për disa minuta pa e përzier derisa vezët të ngjeshen. Ajo do të notojë në sipërfaqen e themelit.
- Thyejeni me kujdes vezët në copa më të vogla.
- Shërbejeni të nxehtë dhe spërkatni me djathin e mbetur.
