Simbol i komoditetit, shijes dhe stilit italian, makaronat janë pjata kryesore e dietës mesdhetare si dhe një nga pjatat më të njohura në botë. Që nga viti 1998 festohet me një ditë tërësisht të dedikuar për promovimin dhe përhapjen e karakteristikave të tij të jashtëzakonshme si një produkt i shëndetshëm dhe i shijshëm – “Dita botërorë e makaronave” një ngjarje e krijuar dhe e kuruar nga Unioni Italian i Ushqimit dhe IPO ( Organizata Ndërkombëtare e Makaronave ).
Forma makaronash
Ka shumë lloje të ndryshme makaronash. Në veçanti, ato mund të ndahen në: makarona të gjata, si spageti i famshëm; Makarona “fole” si papardelle e shijshme për t’u shoqëruar me salcat e mishit; makarona të shkurtra, të tilla si conchiglie, orecchiette ose penne; makaronat e vogla të cilat zakonisht shërbehen në lëng mishi; dhe në fund makaronat e shijshme të mbushura, përkatësisht ravioli dhe tortelini.
Makarona të bëra vetë
Për përgatitjen e brumit përdoret mielli i butë i grurit dhe vezët e freskëta, duke i përzier përbërësit me dorë në një sipërfaqe druri. Pasi brumi të ketë pushuar, duke përdorur një petull mund ta hapni brumin në sipërfaqen e punës derisa të arrijë trashësinë e dëshiruar; rrota e prerësit të makaronave është mjeti më i mirë për prerjet e nevojshme, bazuar në formën e makaronave që dëshironi të krijoni. Nëse është e pranishme, mbushja duhet të futet me dorë përpara se të kalohet në gatim, pastaj te erëza e fundit dhe kënaqësia e shijimit të saj.
Makarona të thata
Sa i përket makaronave të thata, procesi i prodhimit është i thjeshtë; hapi i parë përfshin përzgjedhjen e grurit, i cili më pas sitet, pastrohet nga papastërtitë dhe bluhet. Në këtë mënyrë përftohet një bollgur i cili i bashkuar me ujin i jep jetë brumit të formuar nga veglat prej bronzi apo tefloni që i japin formën.
Histori e shkurtër dhe kuriozitete
Sipas gjetjeve arkeologjike, etruskët dhe romakët i njihnin tashmë makaronat, më konkretisht laganën , ose lazanjat moderne të përbërë nga fletë makaronash të mbushura me mish të gatuar në furrë. Megjithatë, në Siçilinë Arabe të shekullit të IX-të filluan të përgatiteshin makarona të gjata, një lloj spageti që në të njëjtën periudhë, ndonëse me miell të ndryshëm, përgatitej edhe në Kinë.
Kjo në veçanti është një pjesë shumë e diskutueshme dhe e debatuar e historisë e cila përcakton njohuritë e makaronave para vitit 1295, datë në të cilën Marco Polo u kthye nga udhëtimi i tij nga perandoria e Khanit të Madh.
Më 2 shkurt 1279, noteri gjenovez Ugolino Scarpa, në inventarin e mallrave të lënë nga ushtari Ponzio Bastone, regjistroi një “barisella plena de macaronis” (Një shportë plot me makarona). Marco Polo u kthye nga Azia vetëm 16 vjet më vonë në 1295. Tashmë në shekullin e 12-të, tregtarët gjenovezë përhapën makarona nga Sicilia perëndimore në të gjithë veriun dhe deri në fund të shekullit të 16-të konsumi midis klasave të varfra mbeti i kufizuar për shkak të kostos së lartë. Në shekullin e 17-të, makaronat ishin një ushqim i destinuar për masat kur një uri e madhe goditi Mbretërinë e Napolit të dominuar nga spanjollët, duke e gjunjëzuar popullsinë napolitane dhe të uritur dhe duke bërë që konsumi i mishit dhe bukës të bjerë ndjeshëm. Nga atje njerëzit u dyndën drejt makaronave, falë edhe një revolucioni teknologjik: shpikja e brumosjes, presës dhe ekstruderit, mjete që kontribuan në uljen e çmimeve dhe rritjen e konsumit. Në këtë epokë, u ngritën disa fabrika makaronash, veçanërisht në zonën napolitane ku kushtet klimatike të karakterizuara nga ajri i thatë dhe i ajrosur favorizuan një prodhim të bollshëm të makaronave të thata. Në këtë periudhë napolitanët fituan pseudonimin “Mangiamaccheroni” dhe në pjesën tjetër të Italisë makaronat u bënë simbol kombëtar, një pjatë e varfër dhe popullore par excellence.
Napolit dhe domates nuk është e rastësishme, por i ka rrënjët në një histori shekullore. Fruti amerikan (domate), i cili kishte mbërritur tashmë në Itali, por që deri atëherë nuk ishte kombinuar kurrë me makarona, konsumohej nga të pasurit i gatuar shumë dhe përdorej si erëz. Kombinimi i parë midis domates dhe makaronave erdhi disa vite më vonë në librin e Vincenzo Agnoletti të vitit 1803 “Cucina Economica”, në të cilin makaronat fillimisht u zbardhën në ujë dhe më pas u gatuan në lëng mishi dhe u kaluan me domate, mund të themi se më shumë dukej si një supë.Cavour, pas bashkimit të Italisë, dekretoi spageti me salcë domatesh si ushqim i Mesdheut dhe i Italisë së re. Shprehja që ai citoi është e famshme: “Makaronat janë gatuar dhe do ta hamë”.
Italia është në vendin e parë në prodhimin e makaronave, me gati katër milionë tonë në vit. Konsumi i tij është i jashtëzakonshëm, si në shtëpi ashtu edhe në restorante, ku formatet dhe erëzat po evoluojnë vazhdimisht. Çdo rajon i Italisë ka makaronat e veta tradicionale dhe një nga më të njohurat janë sigurisht makaronat napolitane me ragù të cilat në Emilia Romagna gatuhen me tagliatelle ose fettuccine. Në Lazio, spageti carbonara ose amatriciana, në Toskanë specialiteti është pappardelle, shirita të mëdhenj makaronash me vezë, zakonisht të kalitura me salca të mishit të derrit të egër ose rosës. Orecchiette nga Puglia, bigoli nga Veneto dhe tortellini nga Emilia. Aktualisht ka 300 forma makaronash, por të reja krijohen pothuajse çdo ditë dhe për këtë arsye të mbash një numërim të saktë është pothuajse e pamundur, por gjeniu i vërtetë është të jesh në gjendje të kombinosh çdo lloj me një erëza që arrin të përzihet në mënyrë perfekte, dhe është ky art. e bën Italinë vendin ku makaronat mund të komunikojnë në maksimum ekzistencën e tyre.
Një ditë për të festuar produktin simbolik të traditës italiane të kuzhinës, një pjatë që është rritur në mënyrë dramatike në pesëmbëdhjetë vitet e fundit, duke shkuar nga 9 milionë tonë të prodhuar në mbarë botën në 15 milionë.
