Béarnaise është një salcë e preferuar franceze që shërbehet me biftekë, por edhe me perime si shpargu. Ky specialitet është një variacion me temën e salcës Hollandaise, nje nga pese salcat e kuzhines klasike fanceze. Béarnaise zakonisht përzihet me dorë, por mund të përdorni një mikser me shkop dhe ta shkurtoni punën.
Mund t’ju duhet pak kohë për të përgatitur gjalpë në shtëpi , por mund të përdorni edhe ghee të blerë në dyqan. Béarnaise ka një aromë joshëse falë tarragonit dhe nëse nuk keni degëza të freskëta, mund të përdorni edhe gjethe të thata.
Përbërësit për salcën Béarnaise:
Uthull i injektuar:
- 1 dhe 1/2 lugë verë të bardhë
- 1 dhe 1/2 lugë verë të bardhë ose uthull molle
- 1/4 lugë çaji piper të zi
- 1 qepe, e qëruar dhe e prerë në feta hollë
- 2 degë estragon
Salcë:
- 3 të verdha veze, në temperaturë ambienti
- 1/4 lugë çaji kripë
- 225 g gjalpë, i prerë në kubikë 1 cm (ose 175 g ghee)
- 1/2 lugë gjelle gjethe tarragon, të grira imët
- 1/2 lugë majdanoz, i grirë imët
Përgatitja:
- Vendosni përbërësit për uthullën e injektuar në një tenxhere të vogël mbi nxehtësinë mesatare-të ulët. Lëreni të ziejë lehtë për 2 minuta, më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta për t’u bashkuar. Kullojeni, shtypni për të nxjerrë sa më shumë lëng. Ju duhet të merrni rreth 1 lugë gjelle lëng. Ftoheni për 5 minuta para përdorimit.
- Hedhim gjalpin në një tigan me fund të trashë dhe e ngrohim. E gatuajmë në zjarr të fortë derisa të shkrihet plotësisht (do të duhen rreth 10 minuta), më pas ulni zjarrin. Duhet të gatuhet në zjarr të ulët për gjysmë ore e minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe, papastërtitë do të fillojnë të shfaqen në pjesën e sipërme dhe të poshtme të përzierjes. I hiqni ato nga sipër me një lugë. Gatimi në zjarr të ulët është i rëndësishëm në mënyrë që fluskat në fund të mos digjen dhe uji nga përzierja të avullojë pjesërisht. Fluskat do të shfaqen në sipërfaqe gjatë gjithë kohës, pasi ato duken që ju i hiqni me një lugë. Përdorni 175 g gjalpë të kulluar për recetë dhe hidhni substancat e mbetura të qumështit. Si një alternativë, ju mund të përdorni gjalpë të kulluar të blerë në dyqan (ghee).
- Vendosni të verdhat e vezëve, uthullën dhe kripën në një tas të gjatë e të ngushtë që përshtatet me një mikser dore. Përziejini shkurtimisht. Shtoni gradualisht gjalpin për rreth një minutë. Pasi të keni shtuar të gjithë gjalpin, përzieni edhe për 10 sekonda, duke lëvizur shkopin lart e poshtë. Shtoni 1 lugë gjelle ujë, më pas përzieni që të bashkohet uji me salcën. Shtoni më shumë ujë sipas nevojës, derisa salca Béarnaise të jetë e trashë por mjaft e lëngshme. Përziejini me tarragon dhe majdanoz. Shërbejeni.
