Çfarë është ajo që e bën biftekun një ushqim kaq tërheqës?
Një biftek perfekt është me lëng, krejtësisht i butë dhe plot shije. Është një klasik i përjetshëm që mund të shijohet në mënyra të ndryshme, qoftë i pjekur në skarë, në furrë, i skuqur në një tigan në gjalpë apo i përgatitur në kombinim.
Bifteku i viçit ishte një ushqim kryesor për vikingët, ushtarët dhe më vonë mbretërit. Fjala “biftek” vjen nga fjala e vjetër norvegjeze “steikja”, që do të thotë “të pjekë në hell”. Nuk është çudi që edhe sot ajo është një simbol i forcës, fuqisë dhe luksit.
Ka shumë receta, dhe ne kemi përgatitur disa për ju që janë ideale edhe për fillestarët, dhe rezultati është mish i lëngshëm dhe i shijshëm që kënaq të gjitha shqisat!
Llojet e biftekëve – çfarë ka dhe cili është ndryshimi?
Bifteku është një pjatë e shijshme që ka fituar zemrat dhe shijet e shumë njerëzve në mbarë botën.
Përgatitja e biftekit të përsosur kërkon një nivel saktësie dhe kuptimi të shkencës që qëndron pas tij. Përgatitja e biftekut zakonisht përfshin mish viçi , por ka edhe biftek viçi, i cili pëlqehet nga adhuruesit e mishit më të butë.
Ekzistojnë disa nivele të përgatitjes së biftekut, të cilat shihen bazuar në kohëzgjatjen e trajtimit termik:
- Të rralla – secila anë gatuhet për dy minuta dhe më pas “pushet” vetëm 2 minuta para prerjes dhe servirjes, bifteku i përgatitur në këtë mënyrë është ende mjaft i gjallë brenda;
- Mesatare e rrallë – secila anë gatuhet për dy minuta e gjysmë, dhe më pas mishi duhet të pushojë për rreth 4 minuta para prerjes;
- E mesme – secila anë piqet për 3 minuta, dhe më pas mishi “pushet” për rreth 4 deri në 5 minuta;
- Mirë mesatarisht – përgatituni për 3 minuta e gjysmë në secilën anë dhe “pushoni” për 5 minuta;
- Mire bere – perpunohet per 6 minuta nga secila ane dhe “pushet” minimalisht 6 minuta para prerjes.
Bifteku i mesëm i rrallë konsiderohet të jetë forma më e dëshirueshme e biftekut, i cili nuk është shumë pak i përpunuar termikisht (që nuk është për shijen e shumëkujt), por jo i pjekur shumë dhe për këtë arsye i fortë dhe i thatë. Për këtë arsye, më poshtë do të trajtojmë këtë mënyrë përgatitjeje. Kur bëhet fjalë për kohën që duhet të kalojë para se të serviret, siç do ta shihni, është individuale dhe varet nga receta dhe koha që mishi kalon në marinadë.
Marinadë bifteku – baza e çdo biftek të mirë
Është e nevojshme që bifteku të qëndrojë në marinadë mjaftueshëm përpara se të piqet në skarë në mënyrë që të marrë shijen e pasur dhe të lëngshme të mishit.
Me këtë recetë marinimi, lëngshmëria e çdo bifteku është e garantuar.
Përbërësit:
- Vaj ulliri
- Piper i zi
- Piper jeshil
- Mustardë
- Farat e koprës
- Koriandër
- Qimnon
- Hudhra pluhur
- Mirodjija
- Gjethja e dafinës
- Lëng i shtrydhur nga një qepë
- Kos Moja Kravica – një lugë
Marinadë për biftek – recetë:
Mustarda dhe erëzat e thata duhet të fërkohen mirë në mish nga të dyja anët, pastaj të vendosen në një enë të thellë ose qese plastike dhe të derdhen në mënyrë të barabartë me vaj ulliri, lëng qepë dhe kos.
Ju ndoshta vini re se nuk shtohet kripë në marinadë. Bifteku duhet të kriposet menjëherë para përgatitjes , përndryshe do të humbiste lëngjet e tij gjatë marinimit.
Sa më gjatë të jetë biftek në marinadën e biftekut, aq më e pasur do të jetë shija.
1 Recetë bifteku i pjekur në skarë
Zbuloni se si të bëni një biftek të përsosur mesatarisht të rrallë në skarë me shtimin e polentës!
Përbërësit për përgatitjen e biftekut:
- 4 biftekë (viçi ose viçi) – në mënyrë ideale 3 deri në 4 cm të trasha
- Marinadë (sipas recetës së mësipërme)
- Kripë deti
- Gjalpi im i lopës
Përbërësit për përgatitjen e polentës së pjekur:
- Vaj ulliri – 1 lugë
- Gjalpë Moja Kravica – 1 lugë
- Hudhër – 1 lugë gjelle
- Ujë – 400 ml
- Qumësht Moja Kravica – 300 ml
- Kripë – 1 lugë çaji
- Polenta – 250 g
Receta:
- Pastroni copat e biftekit nga çdo venë apo yndyrë. Nëse nuk keni blerë copa të prera paraprakisht, prisni mishin me kujdes me një thikë të mprehtë. Ato nuk duhet të jenë më të holla se 3 cm.
- Marinoni mishin.
- Bifteku duhet të qëndrojë në marinadë në frigorifer për të paktën disa orë. Është ideale ta marinoni në mbrëmje dhe ta lini gjatë gjithë natës.
- Pasi mishi të jetë marinuar, nxirreni në mënyrë që temperatura të jetë e barabartë me temperaturën e dhomës dhe lyejeni skarën e ngrohur mirë me gjalpë. Kriposeni biftekun pak para se ta hidhni në skarë. Për një biftek mesatarisht të rrallë, mjafton të gatuhet për dy minuta nga secila anë.
- Mos e ktheni disa herë dhe mos e shponi me pirun, sepse çështja është që mishi nuk lëshon lëngje, por mbetet i lëngshëm dhe i butë brenda.
- Lëreni të qëndrojë për dhjetë minuta në një tas të nxehur përpara se ta shërbeni. Ende nuk ka shtytje me pirun – në vend të kësaj përdorni darë.
Përgatitja e polentës në skarë:
- Ngrohni vajin e ullirit dhe mbi të shkrini gjalpin.
- Kur gjalpi të jetë shkrirë imët, shtoni hudhrën dhe skuqeni pak, më pas shtoni qumështin dhe ujin.
- Shtoni kripë dhe erëza sipas dëshirës. Mund të shtoni piper dhe majdanoz.
- Kur të vlojë, hidhni polentën dhe përzieni vazhdimisht për rreth dy minuta.
- Pasi të jetë gatuar, derdhim polentën në një enë pjekjeje të cekët të lyer me yndyrë dhe e lëmë të ftohet.
- Prisni polentën e ftohur në copa dhe grijeni në skarë.
- E këndshme!
2 Recetë për një biftek ideal mesatar të rrallë të skuqur në tigan
Përgatitja e biftekut është një art i vërtetë dhe transmetohet brez pas brezi kuzhinierësh. E vërteta është se duhet aftësi, durim dhe vëmendje ndaj detajeve për të arritur pjekjen perfekte, ku secili kuzhinier i shton procesit prekjen e tij personale.
Megjithatë, përgatitja e biftekit nuk duhet të jetë e rezervuar vetëm për profesionistët, me recetën e duhur për biftek, është e mundur të përgatisni një vakt me cilësi të lartë në shtëpi .
Kur përgatitni biftek në shtëpi, do t’ju duhet vetëm një tavë Teflon dhe një furrë.
Përbërësit e përgatitjes:
- 4 biftekë (viçi ose viçi) – idealisht 3 cm të trasha
- Marinadë (sipas recetës në fillim të tekstit)
- Kripë deti
Si të përgatisni një biftek si nga një restorant pa skarë?
- Marinoni biftekun. Përgatitja e duhur e biftekit dhe marinadës është më shumë se gjysma e punës.
- Pasi të jetë marinuar bifteku, ngrohni furrën në 200°C dhe përgatisni një tepsi të hollë në të cilën do të piqni mishin, fundi i një tepsi për kek është ideal.
- Në të njëjtën kohë, ngrohni një tigan teflon ose një tigan pa vaj, sepse mishi ishte zhytur tashmë në vaj.
- Mishi duhet të jetë në temperaturën e dhomës përpara se ta kriposni me kripë deti të trashë, dhe vetëm nga ana që do të prekë më parë tiganin.
- Skuqini njërën anë për 3 minuta pa e lëvizur apo kthyer mishin dhe mos vendosni më shumë se dy copa për t’u skuqur në të njëjtën kohë.
- Kriposni anën tjetër dhe kthejeni mishin me darë dhe lëreni në tigan për 2 minuta e gjysmë.
- Pas kësaj, transferojeni menjëherë biftekun në tepsi dhe vendoseni në furrën e nxehur më parë për saktësisht 3 minuta.
- Bifteku është gati, shijojeni!
3 Recetë për biftek të shpejtë në gjalpë aromatike me bukë të thekur
Kjo është ndoshta mënyra më e lehtë për të përgatitur një biftek.
Receta është e thjeshtë dhe marinata e biftekut është e panevojshme, sepse mishi ia detyron butësinë e tij gjalpit aromatik. Është ideale për të gjithë dashamirët e gjalpit dhe ata që nuk kanë kohë të mjaftueshme për t’i kushtuar përgatitjes së marinadës dhe duan të hanë diçka të shijshme dhe të rafinuar. Edhe pse nëse është viçi apo viçi varet nga shija, për këtë recetë rekomandohet të përdorni biftek viçi.
Përbërësit e përgatitjes:
- Gjalpë Moja Kravica – 100 g
- Biftek viçi – 800 g
- Dy thelpinj hudhër
- Tost – 4 feta
- Kripë, piper dhe erëza të tjera sipas dëshirës
- Majdanoz i freskët i grirë
- Gjysmë limoni
Udhëzime:
- Hidhni 60 gr gjalpë të zbutur në një enë, shtoni hudhrën e shtypur, kriposni dhe piper, shtoni majdanoz të grirë dhe disa pika lëng limoni dhe përziejini gjithçka mirë.
- Pritini biftekët me trashësi 4 cm nga pjesa e mesme e biftekut.
- Ngrohni gjalpin e mbetur në një tigan, duke u kujdesur që të mos pijë duhan. Vendoseni mishin në gjalpë të tillë. Skuqni biftekin në gjalpë për 3 deri në 4 minuta në secilën anë.
- Shërbejini biftekët e përfunduar në feta të thekura të thekur dhe vendosni mbi to një lugë çaji gjalpë të kalitur.
- Shijoni lëngshmërinë dhe aromën e biftekut të përgatitur në këtë mënyrë!
Salcë bifteku – servirje dhe pjata anësore
Rekomandohet që bifteku të shërbehet me shije neutrale sepse çështja është që ai të jetë ylli në pjatë.
- Enët anësore – polenta dhe perimet e pjekura në skarë ose të pjekura në furrë janë pjata anësore të mira. Shumë njerëz e pëlqejnë atë edhe me patate, por që patatet të mos mbizotërojnë shumë, është më mirë të zgjidhni patatet e ëmbla ose pure, në vend të patateve klasike të skuqura dhe furre.
- Sallatë – nga sallatat mund të zgjidhni rukolën, marulen ose domaten.
- Salca e biftekut – Mustarda Dijon me mjaltë ose reduktim i verës së kuqe mund të jetë një salcë e shkëlqyer për biftek dhe të shkojë më së miri me shijen e mishit.
Të hash një biftek të përgatitur në mënyrë perfekte është një përvojë si asnjë tjetër. Aroma e shijshme, struktura e butë dhe shija e pasur kombinohen për të krijuar një vakt për t’u mbajtur mend. Qoftë nëse jeni duke shijuar biftek me miqtë, familjen apo vetëm, bifteku shkon në mënyrë të përkryer me një gotë verë të shijshme dhe është një kënaqësi e vërtetë.
Siç mund ta shihni, biftek është më shumë se një copë mishi e shijshme. Është simbol i historisë, shkencës, artit dhe përvojës. Që nga kohët e lashta e deri në ditët e sotme, njerëzit kanë qenë të mahnitur nga shija dhe tërheqja e biftekit . Kur kafshoni mishin me lëng dhe aromatik, mbani mend se po shijoni ushqimin që i ka rezistuar kohës dhe përfaqëson më të mirën e përsosmërisë së kuzhinës!
