Këtu janë pesë truket kryesore për kombinimin e verës me pjata të caktuara, me të cilat do të dini gjithmonë se çfarë të zgjidhni për një përvojë të plotë të shijimit të vaktit.
Çdo adhurues i ushqimit të mirë e di se sa e rëndësishme është zgjedhja e veres për të shijuar plotësisht një vakt dhe për të marrë kënaqësi maksimale nga çdo kafshatë. E megjithatë, shumë nuk janë plotësisht të sigurt se si të zgjedhin atë të duhurin.
Në mënyrë që të keni një ide të qartë se çfarë të porosisni herën tjetër që të shkoni në një restorant më të mirë, ne ju sjellim një udhëzues të detajuar me pesë rregulla kryesore për çiftimin e verës dhe ushqimit.
Porositni verë të bardhë me pjata më të lehta
Cila pjatë do të shkojë më mirë me një verë të veçantë varet nga freskia, ëmbëlsia dhe aromat e saj. Rregulli i përgjithshëm është kombinimi me verëra me intensitet të ngjashëm, që do të thotë se, për shembull, do të hani peshk të lehtë me një verë të bardhë më të pijshme, ndërsa gatimet me mish në përgjithësi kombinohen me verë të kuqe.
Në veçanti, një verë e tillë si Eclat de Premier , një kupë unike kroate e verërave nga tre rajone dhe një kombinim i Graševina, Malvazija dhe Pošip, i shton pasurinë e shijes pjatave më të thjeshta siç janë petullat japoneze nga restoranti Silk Izakaya . Të njohura edhe si Okonomiyaki full, këto petulla japoneze janë të mbushura me karkaleca deti, pulë, perime, salcë okonomi dhe majonezë, me të cilat verërat e bardha do të shkojnë në mënyrë të përsosur dhe do të përmirësojnë çdo kafshatë.
Një tjetër verë me të cilën pothuajse nuk mund të gaboni kur bëhet fjalë për kombinimin e pjatave të peshkut, makaronave, rizotove ose delikatesave të pulës është Chardonnay , për shkak të intensitetit të moderuar dhe aromave të ëmbla të frutave. Nëse jeni duke kërkuar për një përvojë të shkëlqyer kulinare, provoni kombinimin e gocave të detit në tempura dhe karpaços së gofu dhe avokado në restorantin Bota Šare në kombinim me Chardonnay Eclat nga 2019.
Disa verëra të bardha gjithashtu mund t’ju ndihmojnë të zvogëloni hidhësinë e aditivëve të ushqimit, siç është wasabi , sepse ato freskojnë qiellzën dhe balancojnë intensitetin e pikasisë. Graševina , një verë e lehtë me aroma frutash të agrumeve, mollës dhe pjeshkës, shpesh ka një ëmbëlsi të lehtë që balancon në mënyrë perfekte pikante e wasabi, ndërsa freskia dhe notat bimore (si lime dhe mollë jeshile) e Sauvignon Blanc do të qetësojnë menjëherë qiellzën.
Nëse dëshironi ta provoni vetë këtë truk dhe të shijoni wasabi pikante si kurrë më parë, nuk ka vend më të mirë se restoranti pan-aziatik Yezi by Art hotel , i cili ofron një përzgjedhje të gjerë të pjatave me peshk të pasuruar me këtë aditiv, si dhe një mbresëlënës. listën e verërave. Një nga zgjedhjet më të mira në menu është kombinimi i shkëlqyer i karkalecave me salcë wasabi dhe avokado dhe Chablis më të mirë Budgunian nga Hamelin.
Vera e kuqe pihet me shije mishi
Nga ana tjetër, vera e kuqe si rregull nuk pihet me gatimet e përmendura. Pse? Arsyeja është e thjeshtë – aromat e saj të forta do të mposhtnin lehtësisht shijet e ushqimit, gjë që e bën disi të pakuptimtë kombinimin e verës me synimin për të shijuar një vakt. Megjithatë, nëse ju pëlqen vërtet të pini verë të kuqe me rizoto dhe makarona, zgjidhni verëra më të lehta si Pinot Noir, Gamay ose Grenache.
Verërat e famshme si Merlot dhe Zinfandel shkojnë mirë me një gamë të gjerë të pjatave me mish, nga mishi i qengjit te pica, ndërsa verërat e kuqe më të forta si Syrah ose Cabernet Sauvignon do të plotësojnë në mënyrë të përkryer biftekët, zierjet, skarë dhe pjatat me erëza më të forta në përgjithësi.
Sigurisht, ka edhe verëra ëmbëlsirash si Porti , ëmbëlsia dhe aroma e pasur e të cilave theksojnë bukur ëmbëlsirat me çokollatë, tiramisu ose pjata djathi me shumë fruta të thata.
Kushtojini vëmendje temperaturës së servirjes
Përveç zgjedhjes së verës që do ta plotësojë sa më mirë pjatën, një rol të rëndësishëm luan edhe servirja e saj në temperaturën e duhur , e cila është çelësi për të shijuar plotësisht aromat dhe shijet e saj. Temperatura e gabuar, në fakt, mund të maskojë shënime të holla ose të nxjerrë në pah veçoritë e padëshiruara.
Freskia e verërave të bardha të lehta dhe të thata, si Sauvignon Blanc, Pinot Grigio ose Albariño, shprehet më së miri në temperaturën 8-10°C, ndërsa verërat e bardha me fruta si Chardonnay pihen të ftohta mesatarisht (10-12°C) dhe ato aromat akoma më të pasura si Marsanne shërbehen më mirë në 12-14°C.
Verërat e kuqe pihen pak më të ngrohta, sepse temperaturat më të moderuara i bëjnë taninet , elementët e tyre kyç që përcaktojnë strukturën e shijes, të balancuara dhe ‘të lëmuara’. Prandaj, verërat e kuqe më të lehta dhe frutash sillen në tryezë në një temperaturë prej 12-14°C, ndërsa ato me shije më të plotë shërbehen në 18°C.
Roze, e dashur nga shumë njerëz, pihet në temperatura më të ulëta 8-12°C dhe verërat elegante të gazuara si Prosecco, Shampanjë ose Cava duhet të ftohen mirë në 6-8°C.
Pse është kjo e rëndësishme? Ftohja e tepërt mund të fshehë aroma dhe shije të sofistikuara, ndërsa verën e kuqe do ta ‘vrisni’ nëse e pini shumë të ngrohtë. Nëse në përgjithësi udhëhiqeni nga rregulli i servirjes në temperaturën e dhomës, mbështetuni në faktin se temperatura optimale është midis 16 dhe 18°C.
Forma e xhamit është e rëndësishme për një arsye
Dhe forma e gotës ndikon gjithashtu në temperaturën e verës. Pikërisht për këtë ekzistojnë forma dhe rregulla të ndryshme për zgjedhjen e disa llojeve të verës.
Për shembull, do të shijoni shijet e sofistikuara të pjatave të tilla si patëllxhani me karkaleca deti dhe salca miso në Takenoku të famshme kur shoqërohet me shampanjën Grand Cru De Saint Gall, e cila do të balancojë në mënyrë të përsosur teksturat dhe aromat, dhe atje, në çdo gjë, është e mrekullueshme. tregohet kujdes që të shërbehet në gotën e duhur dhe në temperaturë ideale.
Për t’u bërë ekspert në rregullat e servirjes së verës, ja çfarë duhet të dini për servirjen:
- Verë e kuqe: zgjidhni një gotë më të madhe dhe më të gjerë në të cilën shijet më komplekse dhe aroma më intensive zhvillohen më mirë, të gjitha falë kontaktit më të mirë me oksigjenin, i cili ndihmon në hapjen e taninave.
- Verë e bardhë: një gotë më e vogël dhe më e ngushtë është zgjidhja më e mirë sepse do të mbajë një temperaturë më të ulët dhe do të fokusojë më mirë aromat e freskëta.
- Roze: hidhet në një gotë më të gjerë se ajo për verën e bardhë, por më e ngushtë se gota për të kuqe, dhe ndonjëherë përdoret një formë me buzë pak të mbyllur për të ruajtur notat frutash.
- Verërat e gazuara: një gotë më e ngushtë e njohur si “fyell” është një opsion i shkëlqyeshëm, pasi parandalon që flluskat të shpërndahen shumë shpejt dhe përqendron aromat.
- Verërat e ëmbëlsirës: zgjidhni një gotë më të vogël me buzë të ngushtë që kufizon sasinë e verës për shkak të intensitetit të aromës.
Pse është e rëndësishme të shijoni verën?
Dhe në mënyrë që të shijoni plotësisht gotën tuaj të verës, mos e anashkaloni kurrë hapin e rëndësishëm të shijimit . Vetëm kështu do të kuptoni nëse shërbehet në temperaturën ideale (as shumë të ftohtë dhe as shumë të nxehtë) dhe nëse është zgjidhja më e mirë për pjatën tuaj.
Kur hani ushqime të shijshme të peshkut, të tilla si disa nga pjatat e shumta të mrekullueshme në një nga restorantet më të famshme të peshkut në Kroaci, Bota Šare, provoni aftësitë tuaja në katër hapa të shijimit të verës duke porositur një gotë Chardonnay dhe duke bërë sa më poshtë:
- Inspektimi vizual: shikoni ngjyrën dhe qartësinë që zbulon vjetërsinë dhe cilësinë e verës.
- Era: ngrijeni butësisht gotën për të parë shtresat aromatike të verës dhe për të përcaktuar notat e saj.
- Shija: pini një gllënjkë të vogël dhe mbajeni për pak kohë, duke i kushtuar vëmendje freskisë, ëmbëlsisë dhe ekuilibrit të shijeve në kombinim me pjatën.
- Passhija : në fund, kushtojini vëmendje sa zgjat shija pas një gllënjke – kjo do t’ju tregojë më shumë për cilësinë e verës .
Megjithatë, për t’u siguruar që vera juaj të përzgjidhet saktë me pjatën e porositur, të servirur në temperaturën ideale dhe në gotën e përsosur, nuk ka përvojë më të mirë sesa të eksploroni ofertën e restoranteve më të mira të Zagrebit si Takenoko, Silk Izakaya , Bota. Šare ose Yezi, me të cilin do të bëheni një dashnor i vërtetë i kulturës së verës.
