Për rreth gjashtë persona , receta është si më poshtë: Lyejeni një copë të tërë kocke viqi (me peshë rreth 2.5 kg, idealisht pa kocka) me vaj (ndoshta vaj ulliri, por edhe vaj luledielli). Gjatë kësaj kohe bëni një përzierje erëzash të thata (1/3 kripë, 1/3 piper dhe 1/3 sheqer) dhe mund t’i shtoni erëza sipas dëshirës (Unë zakonisht shtoj piper të kuq dhe djegës). Më pas ” fërkoni” përzierjen e erëzave në mish , duhet të formohet një “kore” në vetë sipërfaqen. Në një tepsi të thellë duhet të vendosni tre qepë të prera në mes, një kokë hudhër në lëvozhgë (me prerjen e poshtme), rozmarinë dhe 6,7 gjethe dafine. Nga qepa dhe hudhra bëni një “stendë” në të cilën do të vendosni mishin, e rëndësishme është që të jetë e ngritur, të mos prekë fundin. Hidhni edhe 3 dl ujë, 3 dl verë të bardhë cilësore, 1 dl salcë soje dhe 1,5 dl uthull balsamike e vendosim në furrë të parangrohur në 250 gradë për 20 minuta që të skuqet.
Pas 20 minutash, uleni temperaturën në 180 gradë, mbuloni mishin me folie dhe piqni edhe për katër orë të tjera (ndoshta më pak, por 4 orë, madje 5 orë – nuk bën dëm, në fakt). Pas pjekjes e lini mishin të pushojë për pak dhe lëngun nga tepsi e derdhni në një tenxhere dhe e zvogëloni derisa të përftohet një salcë. Merrni dy pirunë dhe ” grisni” mishin e thërrmuar me to. Kur mishi të jetë grisur, hidhni salcën dhe përgatisni pastat e buta .
