Fattahu është një pjatë që shërbehet që nga kohërat e lashta në festa dhe festime të mëdha dhe sot është pjata kryesore në ditën e parë të festës islame të Kurban Bajramit. Në Egjipt, tradicionalisht bëhet pothuajse për çdo rast festiv. Pjata është një kombinim i bukës me kore, orizit, mishit dhe një salcë uthull ose domate, dhe përgatitet me mish qengji ose viçi. Ekziston edhe një version libanez – me pulë në salcë hudhre. Duhet pak më shumë për t’u përgatitur. Këtu është receta e Amirës, të cilën e ndoqa.
Përbërësit: për mish:
2-3 kg. mish qengji ose viçi i prerë në kubikë 4 cm.
1 qepë e mesme, e prerë në katërsh
100 gram. domate të prera në katërsh
2 bishta selino të prera në kubikë
1 thelpi hudhër
1 karotë e madhe, e prerë në copa
ujë të vluar për të thithur
1 lugë çaji kripë
1 lugë gjelle gjalpë
2-3 copë mastikë (rrëshirë)
2 gjethe dafine
¼ lugë çaji kardamom i bluar
¼ lugë çaji sheqer
½ lugë çaji piper
për orizin:
1 lugë gjelle gjalpë
1 luge vaj ulliri
400 gram. oriz me kokërr të shkurtër
2 ¼ gota ujë të ngrohtë ose lëng mishi
për salcat:
1 lugë gjelle gjalpë
1 luge vaj ulliri
5 thelpinj të mëdhenj hudhër
¼ filxhan uthull alkooli
2 gota salcë domate
2 lugë pastë domate
1 lugë çaji me përzierje 7 erëzash
kripë dhe piper për shije
3 gota supë
6 bukë pita të prera në katrorë
Përgatitja:
Në një enë të thellë shkrini gjalpin dhe copat e mastikës duke i trazuar derisa mastika të shkrihet plotësisht.
Vendosni kubet e mishit në atë tigan me gjalpë dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe, të skuqen bukur. Shtoni gjethet e dafinës, kardamonin, sheqerin dhe piperin, përzieni që të bashkohen, më pas shtoni qepën dhe hudhrën e grirë, domatet, selinon dhe karotat, përzieni dhe derdhni në ujë të nxehtë që të mbulojë gjithçka. Hidhni shkumën nga sipërfaqja. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin, mbuloni tenxheren përgjysmë dhe lëreni të ziejë derisa mishi dhe perimet të jenë gati dhe të zbuten. Lëreni mënjanë të ftohet pak. Hiqni perimet dhe gjethet e dafinës me një lugë të prerë (i hidhni) dhe vendosini në një pjatë. E heqim mishin dhe e vendosim në një pjatë tjetër të mbuluar. Kullojeni supën.
Tani vendosni orizin të gatuhet – fillimisht shkrini gjalpin me vajin, shtoni orizin dhe përzieni për 2-3 minuta. për të lyer të gjithë orizin me yndyrë. Hidhni në ujë ose lëng mishi, shtoni kripë dhe lëreni të ziejë. Më pas ulni zjarrin dhe gatuajeni për 12-15 minuta.
I vendosim copat e prera të bukës pita të piqen në furrë të parangrohur në 180 gradë. 10-12 minuta. të bëhet kafe dhe krokante. Hiqini dhe lërini mënjanë.
Përgatitni salcat:
Per salcen e kuqe ngrohim gjalpin dhe vajin ne nje tenxhere ne zjarr mesatar, shtojme hudhren, e trazojme dhe e leme per pak kohe qepen te aromatizohet dhe te skuqet, shtojme uthullen, e kaurdisim per 3-4 minuta. në zjarr të ulët, më pas hiqni gjysmën e qepës me uthull dhe vendoseni në një pjatë – do t’ju duhet për salcën e bardhë. Kthejeni përsëri nxehtësinë në mesatare, shtoni salcën e domates, erëzat, kripën dhe piperin dhe përziejeni pastën e domates dhe një filxhan supë. për të trashur salcën.
Për salcën e bardhë, lëreni të vlojë supën e mbetur, shtoni në një pjatë përzierjen e hudhrës dhe uthullës që e keni hequr më parë, e rregulloni me kripë dhe piper dhe fikni zjarrin.
Për të mbledhur pjatën: renditni copat e bukës së thekur të pitës në një pjatë servirje dhe spërkatini me gjysmë filxhani salcë të bardhë. Përhapeni orizin e gatuar mbi të dhe lëmoni atë. Vendosni copat e mishit ose rreth orizit ose mbi oriz dhe hidhini sipër salcën e kuqe.
Pjesën tjetër të salcave i shërbejmë në tasa në mënyrë që të gjithë të shtojnë sa të duan.
Nëse dëshironi kubikë bukë më të freskët, nuk keni nevojë t’i hidhni salcë të bardhë, por orizin hidhni salcën e bardhë ashtu si të kuqin.
Salcat dhe orizi mund të përgatiten një ditë më parë, dhe më pas vetëm të nxehen vetëm në ditën e servirjes.
Ekziston edhe një variant në të cilin shtohen bizelet e gjelbra të gatuara.
