Thjerrëzat dhe qiqrat i shtohen kësaj zieje qengji maroken, të cilat janë një burim i shkëlqyer i karbohidrateve, por edhe i proteinave me bazë bimore.
Goulashi i qengjit hahet në shumë vende të botës. Në Marok, megjithatë, shtohen erëza për t’i dhënë një aromë “tokësore” – gjithçka nga qimnoni tek karafili i bluar e deri te koriandër.
Kësaj zieje marokene i shtohen thjerrezat dhe qiqrat, të cilat janë një burim i shkëlqyer karbohidratesh, por edhe proteinash me bazë bimore.
Prandaj nuk është për t’u habitur që kjo është një pjatë shumë e shijshme, e cila shërbehet më së miri me pak kos të trashë dhe bukë. Më e mira nga të gjitha – e gjithë pjata do të jetë gati për t’u ngrënë në rreth 90 minuta.
Zierja e qengjit maroken – përbërësit:
- 750 ml lëng mishi
- 450 g shpatulla qengji
- 400 g domate të konservuara të copëtuara
- 250 g qiqra të ziera
- 100 g thjerrëza jeshile të thata
- 2 lugë koncentrat domate
- 1 qepë
- 1-2 thelpinj hudhër
- 1 gjethe dafine
- 1 lugë çaji paprika të tymosur
- 1 lugë çaji qimnon
- ¼ lugë çaji karafil të bluar
- vaj vegjetal sipas dëshirës
- kripë dhe piper sipas dëshirës
- gjethet e koriandrit për servirje
Zierja e qengjit maroken – përgatitja:
- Në një tenxhere të madhe, si p.sh. një furrë holandeze, ngrohni pak vaj dhe skuqni kubat e mishit të qengjit që i keni lyer më parë me kripë dhe piper – skuqini për disa minuta derisa të marrin një kafe të bukur nga të gjitha anët. Hiqeni mishin dhe lëreni mënjanë.
- Në yndyrën e mbetur kaurdisni qepën dhe hudhrën e grirë. Kaurdisni perimet për rreth tre minuta derisa të zbuten. Kini kujdes që të mos digjen hudhrat.
- Shtoni në tenxhere koncentratin e domates, përziejini mirë dhe lëreni të ziejë për rreth gjysmë minute. Më pas hidhni lëngun e mishit mbi qepën. Sezoni me paprika, qimnon dhe karafil. Shtoni domatet e copëtuara, qengjin dhe gjethen e dafinës. Kur lëngu të vlojë, zvogëloni zjarrin, mbuloni tenxheren dhe gatuajeni gjithçka së bashku për rreth 45 minuta.
- Shtoni thjerrëzat që i keni shpëlarë më parë me ujë të rrjedhshëm dhe i keni kulluar dhe qiqrat e ziera dhe vazhdoni zierjen për 20 deri në 25 minuta të tjera ose derisa të gjithë përbërësit të jenë zier dhe lëngu të jetë trashur. Shtoni kripë dhe piper për shije.
- Shërbejeni zierjen me gjethe koriandër të grirë, pak kos të trashë dhe bukë sipas dëshirës tuaj. Shijojeni vaktin tuaj!
