Kuzhina e varfër është një koncept ndërkombëtar që mund të gjendet në gastronomi të shumta në mbarë botën dhe përfshin përgatitjen e pjatave me përbërës modest dhe ushqime të përballueshme

Kuzhina e varfër është një koncept ndërkombëtar që mund të gjendet në gastronomi të shumta në mbarë botën dhe përfshin përgatitjen e pjatave me përbërës modest dhe ushqime të përballueshme nga qilarja.

Pikërisht këto janë pjatat që janë tema e kësaj jave. Do të përpiqemi të bëjmë çdo ditë një recetë për mëngjes, drekë, darkë apo ëmbëlsirë, e cila kushton rreth pesë euro ose edhe më pak.

Për #MeatlessMonday vendosem të përgatisim coca, ose versionin katalan të picës me qepë dhe speca. Këtë javë do të shijojmë edhe mujadara, ose një pjatë e shijshme e bërë me oriz, thjerrëza dhe qepë të karamelizuara dhe shakshuka – vezë të skuqura të shijshme në salcë domate.

Për ata që kanë një ëmbëlsirë, ka një byrek të shijshëm me qumësht dhe adhuruesit e gulashit duhet të provojnë versionin e të varfërve të kësaj pjate me patate (dhe sallam).

Vazhdoni të lexoni tekstin dhe gjeni një recetë për çdo ditë të kësaj jave. 

Recetë për koka kola  – një specialitet i thjeshtë që spanjollët e duan

Coca përgatitet edhe në Malllorca , ku shpesh përdoret pak gjalpë ose sallo, e cila i jep brumit një shije më të pasur dhe një mbushje e zakonshme është salsiçe tradicionale sobrasada. Ky sallam pikant i përhapur në bukë është një specialitet i Ishujve Balearik , por hahet në të gjithë Spanjën. Sobrasada është bërë nga speca vendas të copëtuar dhe mish derri të kalitur mirë, i cili më pas thahet në erë për muaj të tërë. Edhe pse në pamje të parë mund të duket si një sallam i zakonshëm, për shkak të teksturës së tij të butë përhapet si një patë më rustike.

Coca-Cola – përbërësit

Brumë

• 120 g miell
• 1 majë kripë
• 1 lugë çaji sheqer
• 45 ml ujë
• 1 lugë çaji maja 
• 2 lugë çaji vaj ulliri

Mbushje

• 1 qepë
• 2 speca të kuq të pjekur
• 4 lugë vaj ulliri
• 1 lugë çaji paprika e bluar

Coca – përgatitje

1. Shtoni të gjithë përbërësit e brumit në një tas të madh dhe përzieni. Kthejeni brumin në një sipërfaqe pune dhe gatuajeni mirë derisa të jetë e lëmuar dhe elastike. Nëse brumi është shumë i thatë, shtoni ujë një lugë gjelle derisa të bashkohet. E kthejmë brumin në tas dhe e mbulojmë me një peshqir kuzhine. Lëreni të ngrihet në një vend të ngrohtë për rreth një orë.
2. Pritini qepën dhe specat në feta të holla. Skuqini qepën në vaj duke e përzier herë pas here, më pas pas pesë minutash shtoni specin e kuq dhe vazhdoni të skuqeni derisa qepa të fillojë të karamelizohet. Lëreni mënjanë.
3. Hapeni brumin në një trashësi rreth 5 mm dhe shponi me një pirun. E lyejmë me vaj ulliri, e lyejmë me mbushjen dhe e vendosim në një tepsi të mbuluar me letër furre. Piqeni në 220°C për rreth 10-12 minuta, ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Zierja me bishtaja

Zierja me bishtaja  është një zgjedhje klasike në shumë familje kroate, e përgatitur si në verë ashtu edhe në dimër me fasule të freskëta ose të ngrira. Shtoni pak proshutë dhe patate në zierje dhe do të keni një pjatë shumë të ngopshme që do ta shijojnë të gjithë brezat.  

Përbërësit për zierjen e bishtajave

• 500 g bishtaja (të ngrira ose të freskëta)
• 300 g patate
• 1 qepë
• 2 thelpinj hudhre
• 100 g proshutë
• 250 g domate të konservuara të copëtuara (në verë përdorni domate të freskëta)
• 2 karota
• një copë selino
• 3 lugë vaj (ulliri ose luledielli)
• 2 l lëng perimesh ose ujë
• kripë, piper
• nja dy degë majdanoz
• salsiçe shtëpie sipas dëshirës
• salcë kosi për servirje

Përgatitja e zierjes me fasule:

1. Pritini imët qepën dhe hudhrën. Pastroni dhe prisni karotat në rrathë, dhe selinon në kubikë të vegjël. 
2. Qëroni patatet, lani dhe prisni në kubikë.
3. Kaurdisni qepën në vajin e nxehur derisa të zbutet, shtoni proshutën dhe vazhdoni të skuqeni derisa proshuta të marrë ngjyrë kafe të artë. Shtoni hudhrat, karotat dhe selinon dhe kaurdisini pak.
4. Më pas shtojmë domatet e grira dhe i kaurdisim edhe për 3-4 minuta, më pas shtojmë bishtajat (nëse përdorni të ngrira nuk keni nevojë t’i shkrini). Hidhni në lëng ose ujë, mbulojeni dhe lëreni të vlojë.
5. Pas 15 minutash shtoni patatet dhe vazhdoni zierjen edhe për 25-30 minuta të tjera, derisa patatet të zbuten. Shtoni kripë dhe piper. Nëse shtoni salsiçe, shtoni 10 minuta para përfundimit të gatimit.
6. Në fund shtoni majdanozin e grirë hollë, fikni zjarrin dhe lëreni zierjen të qëndrojë për të paktën 10 minuta.
7. Shërbejeni në pjata ose tasa të thella me salcë kosi.

Makarona me lakër turshi

Makaronat dhe lakra janë një palë e shkëlqyer gastronomike. Lakra dhe makarona të freskëta përdoren për të bërë pjatën krpice sa zeljem, e cila është e njohur në kuzhinën kroate.

Ju gjithashtu mund t’i kombinoni makaronat me lakër turshi të fermentuar. Ky produkt është një burim i shkëlqyer i vitaminës C,  kështu që nuk është çudi që shumë e konsiderojnë atë mbretin e perimeve të dimrit.

Makaronat me lakër turshi janë një  pjatë dimërore shumë e shijshme dhe e shijshme që nuk kërkon ndonjë përbërës të veçantë apo të shtrenjtë – ndoshta shumicën e tyre i keni tashmë në qilar.

Nëse keni në dispozicion salsiçe, mund t’i shtoni edhe në këtë pjatë.

Përbërësit:

• 400 g makarona të thata sipas dëshirës tuaj
• 300 gr lakër turshi
• 4-5 thelpinj hudhër
• 1 qepë
• 1 lugë gjelle koncentrat domate
• 1 gjethe dafine
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël e bluar
• vaj vegjetal sipas dëshirës
• kripë dhe piper sipas dëshirës

Përgatitja:

1. Gatuani makaronat sipas udhëzimeve në paketim derisa të jenë al dente . Kulloni makaronat dhe rezervoni pak nga uji i zierjes.
2. Ndërsa makaronat janë duke u zier, ngrohni pak vaj në një tigan dhe kaurdisni qepën e grirë. Kaurdisni qepën për 10 deri në 15 minuta derisa të zbutet dhe të fillojë të karamelizohet.
3. Shtoni hudhrën e grirë dhe kaurdisni gjithçka së bashku për rreth një minutë.
4. Shtoni pastën e domates dhe piperin e ëmbël të bluar, përzieni mirë dhe kaurdisni gjithçka së bashku për rreth një minutë.
5. Shtoni lakër turshi dhe gjethe dafine. Përziejini mirë.
6. Kur vini re se lakra ka filluar të ngjitet në fund, derdhni pak nga uji që keni përdorur për të gatuar makaronat dhe vazhdoni të zieni. Ziejeni lakër turshi për rreth 20 minuta.
7. Përziejmë makaronat e gatuara me lakrën dhe e rregullojmë gjithçka mirë me kripë dhe piper.
8. Shërbejeni pjatën të nxehtë dhe shijojeni!

Shakshuka

Përbërësit për shakshuka :

• 3 vezë
• 300 g salsa ose pelata
• 1 qepë
• 1 piper i kuq
• 1 thelpi hudhër
• 1 luge vaj ulliri
• 100 g proshutë 
• shafran i Indisë
• piper i kuq i bluar
• trumzë
• majdanoz
• kripë dhe piper

Përgatitja e shakshukës :

1. Prisni qepën , hudhrën dhe piperin.
2. Pritini proshutën në feta.
3. Në një tigan të thellë skuqni proshutën në vaj ulliri, shtoni qepën dhe skuqeni për rreth pesë minuta.
4. Përzieni paprikën dhe skuqeni derisa të zbutet pak, më pas shtoni hudhrën e grirë.
5. Shtoni domate , kripë, piper dhe erëza. Ziejini të mbuluara për rreth 10 minuta dhe më pas hidhni vezët në salcë.
6. Gatuani të mbuluara për dhjetë minuta të tjera derisa vezët të zihen. Në fund të zierjes mund të shtoni edhe pak djathë. Spërkateni me trumzë dhe majdanoz dhe shërbejeni me bukë të thekur. Shijojeni vaktin tuaj!

Mujadara

Mujadara është një pjatë tradicionale e Lindjes së Mesme e bërë me thjerrëza, oriz dhe qepë të karamelizuara. Zakonisht shërbehet i spërkatur me feta qepë të skuqura dhe me kos të thjeshtë ose me një sallatë të freskët, për shembull, kastravec dhe domate ose domate dhe feta.

Kjo pjatë e thjeshtë (dhe vegane) me thjerrëza dhe oriz gjendet në të gjithë Lindjen e Mesme, veçanërisht në Levant – Liban, Jordani dhe Siri – dhe njihet si “ushqimi i të varfërve”.

Sekreti i tij është – në hark! Qepët janë baza e kësaj pjate dhe prekja përfundimtare. Qepët e karamelizuara do t’i japin një shije dhe aromë të veçantë orizit dhe thjerrëzave, dhe copat e qepës krokante të spërkatura sipër gjellës do ta përmbyllin mrekullisht këtë histori.

Në vend të orizit të bardhë, mund të përdoret edhe gruri bulgur , i cili është një opsion po aq i shijshëm. Do t’ju duhen rreth 15 minuta për të përgatitur përbërësit për muxhadarë , dhe gjella duhet të gatuhet edhe për një orë e 45 minuta.

Përbërësit për muxhadarë:

• 1 filxhan thjerrëza të zeza
• 4 gota ujë
• 2 qepë të mëdha
• 1 lugë çaji kripë ose më shumë për shije
• 1 filxhan oriz të bardhë me kokërr të gjatë
• piper i zi
• ½ -1 lugë çaji qimnon
• majdanoz
• vaj

Për qepën krokante të skuqur spërkatni

• 1 qepë e verdhë e madhe, e prerë në rrathë shumë të holla
• vaj për tiganisje 

Përgatitja e muxhadarës:

1. Lajini thjerrëzat dhe vendosini në një tenxhere me 2 gota ujë. Vendoseni ujin të vlojë në zjarr të fortë, më pas zvogëloni zjarrin dhe ziejini të mbuluar për 10 minuta. Hiqini nga zjarri, kulloni thjerrëzat dhe lërini mënjanë.
2. Ngrohni vajin në një tigan të madh me kapak mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni qepën e prerë në kubikë dhe skuqeni derisa të marrë një kafe të artë të errët, rreth 40 minuta. E rregullojmë qepën me një lugë çaji kripë ndërkohë që kaurdiset.
3. Hidhni me kujdes 2 gotat e mbetura me ujë në tenxheren ku keni skuqur qepët, lëreni të ziejnë në zjarr të fortë, më pas ulni zjarrin dhe ziejini për 2 minuta. Hidhni orizin dhe thjerrëzat e gatuara. Shtoni kripë, piper dhe qimnon.
4. Ulni nxehtësinë, mbulojeni dhe ziejini derisa lëngu të përthithet dhe orizi dhe thjerrëzat të jenë gatuar, rreth 15 deri në 20 minuta.
5. Ndërsa orizi dhe thjerrëzat janë duke u gatuar, bëni qepët e skuqura. Në një tigan të madh, ngrohni rreth 2 deri në 3 lugë vaj në nxehtësi mesatare-të lartë. Skuqini qepët në tufa në vaj të vluar deri sa të skuqen dhe të marrin ngjyrë kafe të artë. Transferoni rrathët e qepës krokante në një pjatë të veshur me peshqir letre për të thithur vajin e tepërt.
6. Lëreni orizin dhe thjerrëzat të mbuluara për rreth 10 minuta, më pas spërkatni gjellën me majdanoz të grirë dhe transferojeni në tasat e servirjes. Zbukuroni çdo shërbim me rrathë qepë të skuqura krokante.

Byrek me qumësht 

Melktert , ose torta me qumësht, është një specialitet i Afrikës së Jugut që ka pushtuar të gjithë botën, duke përfshirë kuzhinierë të famshëm si Jamie Oliver. Këtë “ëmbëlsirë” shefi e ka përfshirë në librin e tij të gatimit. Përbërësi kryesor është qumështi, i cili e bën mbushjen të shkumëzohet si kremi më i mirë.

Korja e përdorur mund të bëhet me kore të shkurtra ose me petë, por edhe kjo mund të hiqet. Nëse vendosni për versionin pa brumë , hidheni përzierjen në një kallëp që është lyer me gjalpë dhe është spërkatur me thërrime buke.

Përbërësit: 

ambalazhim i pastiçerave

1 l qumësht
1/2 shkop kanelle
lëvore 1/2 limoni
45 gr gjalpë
120 gr miell
200 gr sheqer
1/4 lugë çaji kripë
1/2 lugë çaji pluhur pjekjeje
4 vezë + 1 për lyerjen e brumit
1/4 lugë çaji bajame aromatizues
për kanellë

Përgatitja:

1. Lyejmë dhe e lyejmë me miell një tepsi të rrumbullakët dhe të thellë. Hapeni petën e sferës në madhësinë e tepsisë dhe rreshtoni fundin dhe anët e tepsisë. E shpojmë brumin dhe e mbulojmë me letër yndyre, më pas i shtojmë fasulet e thata që të mos ngrihet shumë gjatë pjekjes. Piqeni për rreth 10 minuta në 180 °C derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, më pas lëreni të ftohet derisa të vakët.

2. Nxehni qumështin, kanellën, lëkurën e limonit dhe gjalpin në zjarr mesatar . Kur të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet për 20 minuta.

3. Përzieni miellin, sheqerin, kripën dhe pluhurin për pjekje në një tas të madh.

4. Kullojeni qumështin dhe shtoni te të verdhat e vezëve , më pas bashkojeni me përbërësit e thatë, duke i trazuar fuqishëm. Shtoni aromë bajamesh.

5. Ziejeni masën me avull, duke e trazuar me kamxhik, derisa masa të bëhet më e shndritshme dhe më e trashë. Ftoheni përzierjen duke e vendosur tasin me kremin në një tenxhere me ujë të ftohtë.

6. Bëni borë nga të bardhat e vezëve me pak lëng limoni.

7. Përzieni përzierjen e të verdhës së vezës për të hequr çdo gunga, më pas palosni butësisht të bardhat e vezëve. Lyejmë pjesën e poshtme të brumit me të bardhën e vezës, skajet me të verdhën e vezës dhe e mbushim me masën.

8.  Piqini në 180 °C për rreth 35 minuta. Fikni furrën dhe lëreni të ftohet për 15 minuta, më pas spërkateni me kanellë. 

Gulash austriak me patate

Kjo zierje e shijshme me aromë të pasur, ngjyrë të ngrohtë dhe teksturë kremoze me miell që pëlqen ushqimin pikant dhe është e mrekullueshme në dimër, është shumë e lehtë për t’u bërë. Sot, një klasik shumë i pëlqyer i kuzhinës austriake , dikur përgatitej vetëm nga më të varfërit, sepse – po ta shikoni me vëmendje, kjo është një zierje me patate dhe qepë. Salsiçet erdhën më vonë, të paktën për ata që mund t’i përballonin.

Goulash austriak me patate mund të gjendet shpesh në menytë e restoranteve austriake, por edhe në menytë e shtëpisë në të gjithë ish-Perandorinë Austro-Hungareze, ndaj edhe këtu nuk është i panjohur. Dhe nëse nuk e keni provuar, jemi të sigurt se kjo pjatë e vërtetë dimri do t’ju kënaqë me shijen luksoze që ofrojnë përbërës të tillë të zakonshëm dhe disa erëza.

Përbërësit për goulash austriak me patate:

• 4 patate të mëdha ose 7 të mesme me miell
• 3 koka mesatare qepë të verdhë
• 1 thelpi hudhër
• 2 salsiçe të mëdha të tymosura
• 2 lugë paprika e ëmbël e bluar
• 1 lugë çaji piper djegës të bluar
• 2 lugë çaji uthull (çdo lloj)
• 1 lugë gjelle pastë domate
• 1 lugë çaji borzilok
• 1 3/4 lugë çaji fara qimnoni
• 1/2 lugë çaji sheqer
• ½ lugë çaji kripë të imët
• ½ lugë çaji piper i sapo bluar
• 2 gjethe dafine
• 1 kub supe
• 7-8 gota ujë (1,75 – 2 l)

Përgatitja e gulashit austriak me patate:

1. Qëroni, lani dhe prisni patatet në kubikë afërsisht 2 centimetra.
2. Përgatitni një tenxhere me 8 gota ujë të nxehtë, të cilin do ta shtoni gradualisht më vonë.
3. Pritini imët qepën. Ngrohni 2 lugë vaj në një tenxhere të madhe, shtoni qepën dhe ziejini në zjarr të fortë për 5 minuta, duke e përzier vazhdimisht. Pas 5 minutash ulni zjarrin dhe ziejini edhe për 15 minuta të tjera duke vazhduar trazimin derisa qepa të zbutet dhe të marrë ngjyrë kafe të artë. Shtoni hudhrën e shtypur për 2 minutat e fundit. Kur të fillojë të ngjitet në tigan, shtoni të dyja llojet e specave. Në tenxhere duhet të ketë mjaftueshëm vaj që të mos digjen specat. Përziejini për 10 sekonda dhe më pas hidhni uthullën.
4. Shtoni pastën e domates, borzilokin dhe qimnonin. Përziejini dhe hidhni gradualisht 1 gotë ujë të nxehtë. Lëreni të pakësohet, më pas shtoni një filxhan tjetër. Lëreni të gatuhet derisa të arrijë një konsistencë kremoze.
5. Nëse dëshironi një salcë të butë, përzieni me një mikser dore ose në një blender. Kthejeni salcën e qepës në tenxhere dhe shtoni sheqerin, kripën, piperin, gjethen e dafinës dhe kubin e bujonit të thërrmuar.
6. Ngadalë shtoni ujë filxhan pas filxhan (lëni një filxhan) dhe patatet dhe ziejini pa mbuluar për gjysmë ore.
7. Pritini salsiçet në feta të trasha sa një gisht dhe gatuajini me patatet. Kur patatet të jenë zier i heqim disa dhe i kaurdisim me pirun, i shtojmë pak nga lëngu i gulashit nëse është e nevojshme dhe i kaurdisim sërish për të marrë një masë homogjene, më pas i kthejmë në goulash dhe i ziejmë edhe për disa minuta që të trashet pak gulashi.
8. Shërbejeni me një fetë bukë dhe shijojeni.