Kur italianëve u përmend pasticciotto-n , atyre menjëherë u shkojnë ndërmend byrekë të vegjël të ëmbël të mbushur me krem që tradicionalisht hahen për mëngjes, por shpesh gjatë gjithë ditës. E tëra çfarë duhet të bëni është t’i ngrohni pak në mikrovalë ose në furrë konvencionale – dhe darka është gati. Kafshat e ëmbla, aromatike, të buta dhe në të njëjtën kohë krokante janë më të mirat ndërsa janë ende të ngrohta, do të pajtohen banorët e Puglias – një rajon në Italinë juglindore që shumë e konsiderojnë një nga më të bukurat në vend .
Dhjami i derrit dikur përdorej për të përgatitur pasticciottën origjinale , por kohët e fundit është zëvendësuar nga gjalpi. Megjithatë, nëse vendosni t’i përgatisni vetë, mos ngurroni të përdorni dhjamë të derrit nëse doni të shijoni shijen autentike pulieze.
Mbushja klasike është krem me aromë limoni ose vaniljeje, por byrekët me brumë të shkurtër shpesh mbushen me rikota, bajame, fistikë, marmelatë frutash, gianduja ose kremra si Nutella.
Një variant më i guximshëm i njohur si pasticciotti di carne është i mbushur me mish viçi të bluar dhe bajame, dhe i spërkatur me sheqer sipër. Ky version është veçanërisht popullor në qytetin sicilian të Patti-t dhe të kujton pastilën speciale marokene, e cila gjithashtu kombinon një mbushje mishi dhe një shtresë të ëmbël.
Në Itali, pasticciotti- t më të famshme janë të mbushura me krem, veçanërisht në qytetin puliez të Leçes, ku mund të gjenden kudo – në furra buke, kafene dhe pastiçeri.
Shpikja e pasticciottos i atribuohet shefit të kuzhinës Andrea Ascalone nga qyteti i Galatinës, jo shumë larg Leçes. Sipas legjendës, në mesin e shekullit të 18-të, ai përdori përbërësit e mbetur nga përgatitja e një torte më të madhe dhe bëri prej tyre një ëmbëlsirë më të vogël. Vetë emri pasticciotto supozohet se vjen nga fjala pasticcio, që do të thotë rrëmujë ose e bërë në mënyrë të ngathët , siç supozohet se e përshkroi vetë Ascalone eksperimentin e tij të ëmbël.
Byrekët krokante mbushen edhe në Siçili, ku përdoret më shpesh rikota, ndërsa në Napoli ato zakonisht përgatiten me krem dhe qershi të shtuara – të njohura si pasticciotto napoletano.
Pasticciotto – përbërësit:
Brumë:
- 250 g miell i zakonshëm
- 100 g sheqer të grimcuar
- 120 g gjalpë
- 1 vezë (madhësi mesatare, temperaturë ambienti)
- 1 e verdhë veze (temperatura e dhomës)
- 1 majë kripe (rreth ⅙ lugë çaji)
- lëkura e grirë e gjysmës së limonit (opsionale)
Krem:
- 2 të verdha vezësh (madhësi mesatare)
- 50 g sheqer të grimcuar
- 15 g miell i zakonshëm
- 35 g miell niseshteje (i trashë)
- 250 ml qumësht të plotë
- ½ lugë çaji ekstrakt vaniljeje (ose lëkurë e grirë e gjysmës së një limoni)
Të tjera:
- 1 e verdhë veze
- 3 lugë gjelle qumësht
- sheqer pluhur
Pasticciotto – përgatitja:
- Përgatitni kremin. Në një tenxhere, ngrohni qumështin me vanilje ose lëkurë limoni, nëse dëshironi. Ngroheni derisa të arrijë pikën e vlimit, por mos e lini të ziejë. Në një tas tjetër, rrihni të verdhat e vezëve me sheqerin. Shtoni miellin e situr dhe trashësin, përzieni mirë derisa të përftoni një përzierje të lëmuar. Hidhni ngadalë qumështin e nxehtë në përzierjen e vezëve, duke e përzier vazhdimisht. Vendoseni tenxheren në zjarr të ngadaltë dhe gatuajeni, duke e përzier vazhdimisht, derisa kremi të trashet (rreth 3-4 minuta). Hidheni kremin në një tas, mbulojeni me qese plastike në mënyrë që të prekë sipërfaqen e kremit dhe vendoseni në frigorifer që të ftohet plotësisht (të paktën 30 minuta).
- Për brumin, sitni miellin në sipërfaqen e punës dhe bëni një gropë në qendër. Shtoni sheqerin, lëkurën e limonit (opsionale), kripën dhe vezët në temperaturë ambienti një nga një. Shtoni gjalpin e ftohtë të prerë në kube. Përzieni të gjithë përbërësit shpejt në mënyrë që brumi të mos nxehet shumë. Punojeni derisa të përftoni një brumë kompakt dhe elastik. Formoni në një top, mbështilleni me qese plastike dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta.
- Nxirreni brumin nga frigoriferi dhe hapeni në një sipërfaqe të spërkatur lehtë me miell në një trashësi prej rreth 5 mm. Lyejini format e pastiçiottos (ose format e vogla ovale) me pak vaj. Shtroni brumin në secilën formë, duke e shtypur lehtë me gishta në mënyrë që të ngjitet mirë në mure. Pritini çdo brumë të tepërt që del nga buza. Vendosni 2-3 lugë çaji krem të ftohtë në secilën formë – mos e lini të dalë nga skajet. Mbulojeni kremin me një copë tjetër brumi të petëzuar. Shtypni lehtë skajet që të ngjiten mirë dhe hiqni çdo brumë të tepërt.
- Rrihni të verdhën e vezës me 3 lugë gjelle qumësht dhe lyejeni sipërfaqen e secilës byrek me një furçë – kjo do t’u japë atyre një kore të shndritshme dhe të artë.
- Piqeni në furrë të parangrohur në 180 °C për rreth 30-35 minuta, derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Hiqini byrekët nga furra dhe lërini të ftohen në temperaturë ambienti për disa minuta. Spërkateni me sheqer pluhur para se ta servirni.
