Si mbijetuan eskimezët me një dietë të varfër, pothuajse tërësisht të përbërë nga yndyra dhe proteina shtazore – një fenomen i njohur si paradoksi i eskimezëve…
Në një kohë kur librat mbi dietat dhe të ushqyerit janë në krye të listave të librave më të shitur dhe askush nuk është i sigurt se çfarë duhet të hajë saktësisht për të qëndruar i shëndetshëm – është e pabesueshme që disa njerëz hanë dhe jetojnë sipas rregullave të tyre – atyre të diktuara nga natyra. Eskimezët, të njohur edhe si ngrënës të mishit të gjallë, jetojnë në një sipërfaqe të gjerë nga Groenlanda dhe Labradori në lindje deri në Detin Bering dhe brigjet e Siberisë në perëndim, dhe në disa ishuj Arktik (Ishulli Victoria, Ishulli Baffin). Në këto pjesë të akullta të planetit, ku nuk ka mjaftueshëm fruta dhe perime të freskëta, dieta bazohet në proteina dhe yndyrna.
E formuar nga temperaturat ngrirëse, peizazhet e ashpra dhe dimrat e gjatë, dieta tradicionale eskimeze nuk përfshinte pothuajse asnjë ushqim bimor, produkte bujqësore ose të qumështit, dhe ishte jashtëzakonisht e ulët në karbohidrate. Që nga kohërat e lashta, njerëzit atje kanë jetuar kryesisht me atë që kanë gjuajtur ose peshkuar.
Disa nga mënyrat se si ata siguruan pjesë të gjelbërimit janë, për ta thënë butë, interesante. Eskimezët e brendshëm shfrytëzonin kaributë (drerët) që kullotnin me myshk, liken dhe bimë shumë të trasha për t’u tretur nga njeriu, dhe hanin bimë gjysmë të tretura nga stomakët e kafshëve, të cilat në të vërtetë kërkonin një stomak. Nga ana tjetër, popujt bregdetarë mbështeteshin te deti. Sfida kryesore me ushqimin ishte mbijetesa e fundit të dimrit, kur burimet kryesore të mishit do të mbaronin.
As “p”-ja e piramidës ushqimore
Një dietë e tillë nuk i ngjan dietës së ekuilibruar me të cilën shumë prej nesh janë rritur, as përzierjes së drithërave, frutave, perimeve, mishit, vezëve dhe produkteve të qumështit të përshkruara në piramidat klasike të ushqimit . Si mbijetuan eskimezët me një dietë të varfër, pothuajse ekskluzivisht me yndyrë dhe proteina shtazore – një fenomen i njohur si paradoksi i eskimezëve.
Ajo që ilustron dieta e Veriut të Largët, thotë Harold Draper, një biokimist dhe ekspert në ushqyerjen e eskimezëve, është se nuk ka ushqime thelbësore – ka vetëm lëndë ushqyese thelbësore. Dhe njerëzit mund t’i marrin këto lëndë ushqyese nga një sërë burimesh dhe shpesh të papritura.
Për shembull, dikush mund të presë një mungesë serioze të vitaminave në një dietë pa fruta dhe perime. Çfarë u siguron eskimezëve vitaminën A , e cila është thelbësore për shikimin dhe kockat? Shumë njerëz në mbarë botën e marrin atë nga bimët dhe perimet, të tilla si karotat. Por vitamina A, e cila është e tretshme në yndyrë, është gjithashtu e bollshme në vajrat e peshqve të ujërave të ftohta dhe gjitarëve detarë, si dhe në të brendshmet e tyre, siç është mëlçia, ku përpunohen yndyrnat.
Këto ushqime bazë përmbajnë gjithashtu vitaminë D , një tjetër vitaminë e tretshme në yndyrë e nevojshme për shëndetin e kockave. Njerëzit që jetojnë në rajone me klimë të butë ose tropikale zakonisht e marrin vitaminën D nga rrezitja në diell – e cila nuk është një mundësi gjatë dimrit arktik – dhe nga konsumimi i qumështit të lopës, të cilin grupet indigjene në veri kishin pak qasje deri vonë dhe shpesh e tolerojnë dobët.
Në vend të portokallit – të brendshme të papërpunuara
Marrja e vitaminës C nga dieta eskimeze ka qenë prej kohësh një mister. Nëse nuk e konsumojmë mjaftueshëm, ndodh prishja e indeve dhe shfaqet skorbuti, një sëmundje serioze e indit lidhës. Sot, ajo mund të merret lehtësisht pothuajse kudo në botë nga lëngu i portokallit, frutat agrume dhe perimet e freskëta. Por vitamina C oksidohet shpejt dhe marrja e saj në udhëtimet me anije ishte shumë e vështirë për ekspeditat e mëparshme polare. Skorbuti, i cili shkakton dhimbje në nyje, prishje të mishrave të dhëmbëve dhe të gjithë trupit, preku ekspeditat evropiane dhe amerikane që në shekullin e 20-të. Megjithatë, popujt e Arktikut që hëngrën peshk dhe mish të freskët u kursyen nga sëmundja sepse, shkenca tregon se shumica e kafshëve prodhojnë vitaminën e tyre C në mëlçi.
I magjepsur nga këto gjetje, eksploruesi Vilhjalmur Stefansson hëngri si një eskimez gjatë pesë viteve që kaloi në dy ekspedita në Arktik midis viteve 1908 dhe 1918. Në vitin 1928, për të larguar skeptikët, ai dhe një koleg i tij kaluan një vit nën mbikëqyrje mjekësore në Spitalin Bellevue në New York City, duke ngrënë një variant të dietës eskimeze. Ata hëngrën biftekë, brioqeza, të brendshme si truri dhe mëlçia, shpendë, peshk dhe dhjamë.
“Nëse hani mish të freskët çdo ditë dhe nuk e teproni me gatimin, do të merrni mjaftueshëm vitaminë C nga ai burim për të shmangur skorbutin”, përfundoi Stefansson. Dieta tradicionale inuite e siguron këtë, veçanërisht nëse të brendshmet hahen – mundësisht të gjalla . Praktikat tradicionale si ngrirja e mishit dhe peshkut dhe konsumimi i shpeshtë i ushqimeve të gjalla ndihmojnë në ruajtjen e vitaminës C, e cila humbet lehtësisht përmes gatimit ose përpunimit.
Shumë proteina, pak karbohidrate
Dietat e gjuetarëve-mbledhësve janë ndër dietat më të vjetra njerëzore. Disa nga këto menu janë të pazakonta, por ndoshta askush nuk u detyrua të shtynte kufijtë e mundësive dietike më shumë sesa njerëzit që jetonin në ekstremet e ngrira të Tokës. Kjo dietë e pazakontë veriore e shtyu Profesor Loren Cordain të Universitetit të Kolorados të bënte një vëzhgim interesant.
Dieta tradicionale e Arktikut, thotë Draper, ishte e pasur me proteina dhe shumë e ulët në karbohidrate, kështu që njerëzit që mbështeteshin vetëm te proteinat kishin mëlçi të zmadhuar . Por ka një kufi për sasinë e proteinave që mëlçia mund të përpunojë: shumë proteina çon në helmim – të përziera, diarre, lodhje dhe vdekje. Ata që detyroheshin të hanin mish të ligët sepse nuk kishte ushqim tjetër, hanin tepër – por prapëseprapë humbnin peshë. Proteina nuk mund të jetë burimi i vetëm i energjisë, përfundon Cordain. Kushdo që ha një dietë me mish të ulët në karbohidrate duhet të konsumojë edhe yndyrna.
Ata hanë dhe humbin peshë.
Vetë Stefansson arriti në këtë përfundim gjatë një eksperimenti shkencor kur hëngri vetëm mish të ligët për një periudhë kohore. Rezultati ishte një gjendje konfuze dhe e pakëndshme e organizmit. Kur ai e riktheu yndyrën në dietën e tij, gjendja e tij u përmirësua dhe një nga pasojat e eksperimentit ishte humbja e peshës. Dieta eskimeze shpesh quhet dieta origjinale Atkins , një dietë e ulët në karbohidrate dhe shumë e lartë në yndyrë. Por shkencëtarët theksojnë se ka dallime të mëdha midis dy dietave – duke filluar me llojin e mishit dhe yndyrës së konsumuar.
«Në SHBA, dhjami po demonizohet», thotë profesori kanadez Eric Dewailly dhe shton:
Por jo të gjitha yndyrnat janë të njëjta. Këtu qëndron thelbi i paradoksit inuit . Në fshatrat Nunavik në veri të Kebekut, të rriturit mbi moshën 40 vjeç marrin gati gjysmën e kalorive të tyre nga ushqime tradicionale indigjene dhe nuk vdesin nga ataket në zemër aq shpesh sa pjesa tjetër e kanadezëve ose amerikanëve. Shkalla e vdekshmërisë së tyre nga sëmundjet e zemrës është gjysma e asaj tonës.”
Jo të gjitha yndyrnat janë të njëjta
Por dhjami i kafshëve të egra është i ndryshëm nga dhjami i kafshëve shtëpiake dhe i kafshëve të rritura industrialisht. Kafshët shtëpiake, të cilat janë të mbyllura dhe ushqehen me drithëra (karbohidrate), kanë tendencë të kenë shumë yndyrna të ngurta dhe të ngopura. Shumica e ushqimeve të përpunuara industrialisht janë gjithashtu plot me yndyrna të tilla të dëmshme, të pranishme në produktet e pjekura dhe ushqimet e lehta.
Yndyrnat e pashëndetshme ulin kolesterolin e mirë (HDL) dhe rrisin kolesterolin e keq (LDL) dhe trigliceridet, duke hapur kështu rrugën për sëmundjet e zemrës sepse ato nxisin akumulimin e yndyrës në muret e arterieve.
Kafshët e egra që enden lirshëm dhe hanë atë që natyra ka menduar për to, kanë yndyrna dukshëm më të shëndetshme.
Ato janë më pak të ngopura dhe më shumë në formën e yndyrnave të monongopura (si vaji i ullirit). Më e rëndësishmja, peshqit e ujërave të ftohta dhe gjitarët detarë janë veçanërisht të pasur me acide yndyrore omega-3, të cilat kanë një efekt të dobishëm në zemër dhe enët e gjakut.
Sigurisht, ndjekësit e dietës Atkins nuk hanë dhjamë të fokave dhe balenave si eskimezët, por shpesh hanë burime më pak të shëndetshme të yndyrës dhe proteinave, siç janë gjalpi dhe mishi i tharë. Pak para se të dilnin në sipërfaqe thashethemet se krijuesi i dietës popullore, Dr. Robert Atkins, kishte probleme me zemrën në kohën e vdekjes së tij, dhe vetë bashkëpunëtorët e tij filluan të theksonin se yndyrnat e ngopura nuk duhet të përbëjnë më shumë se 20 përqind të marrjes kalorike. Ky ishte një largim i qartë nga filozofia e mëparshme “mos numëro kaloritë, ha shumë mish”.
Kuptohet që dieta e njerëzve të veriut të largët nuk ishte një dietë për humbje peshe, por për mbijetesë; Qëllimi ishte të ruhej pesha, jo të humbej.
