ajat e kungulleshkës janë majat e filizave të rinj dhe të butë të bimës së kungulleshkës. Kultivuesit i presin ato, së bashku me gjethet e buta, për të ndihmuar bimën të rritet. Ato zakonisht hahen të gjalla ose të tymosura. Receta na sugjerohet nga shefi i kuzhinës i restorantit Versallies në Kalamata, Yiannis Koumanis, i cili e shërben edhe në restorant dhe është një pjatë që vlerësohet veçanërisht. Tradicionale e Mesinisë, shefi i kuzhinës thjesht shton përbërës të zgjedhur shtesë. Mund t’i porosisim majat nga një prodhues vendas i besuar (idealisht kërkojmë kunguj të kuq, të cilët janë më të mëdhenj), por nëse nuk i gjejmë dot, e përgatisim pjatën me lule kungulleshke. Dhe një sekret: lulet shtohen në fund të gatimit. Nëse duam që të ruajnë ngjyrën e tyre portokalli, intensive, nuk i presim, i hedhim në tenxhere të plota.
40′ përgatitje
35′ gatim
Gjithsej: 1 orë e 15′
Materialet
Porcione: 4-6 persona
1 kg kungulleshka
1 qepë e madhe e kuqe, e grirë imët
3-4 thelpinj hudhër, të grirë imët
1 patëllxhan i madh (ose 2 patëllxhanë), i prerë në copa të mëdha
3-4 kungulleshka të vogla, të buta, të prera në tre pjesë
1 spec i kuq , i prerë në katrorë të vegjël
200 g mish viçi, i pastruar, i
grirë trashë gjethe nga 1 tufë mente, të grira imët
gjethe nga 1/2 tufë majdanozi, të grira imët
3 domate mesatare, të qëruara dhe të shtypura trashë me duar, në një tas
1 grusht i madh lule kungulleshkash, të pastruara
500 ml vaj ulliri kripë, piper i sapobluar
Procedura
- Për të përgatitur majat e kungulleshkave me perime dhe erëza (të lyera me vaj të ftohtë), me një qëruese, mjetin që përdoret për të qëruar perimet, heqim dhe hedhim fibrat nga kërcejtë e majave të kungulleshkave.
- Lani mirë dhe copëtoni trashë majat.
- Në një tenxhere të madhe e të thellë, ngrohni vajin e ullirit në zjarr të lartë dhe kaurdisni qepën, hudhrën, patëllxhanin, kungulleshkat dhe specin për 2-3 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë.
- Shtoni majat e kungulleshkës, qepët e njoma, menten, domatet e prera përgjysmë, kripën, piperin dhe 200 ml ujë dhe përzieni.
- Lëreni të vlojë, ulni nxehtësinë, mbulojeni tenxheren dhe lëreni të ziejë ngadalë për rreth 30 minuta, derisa përbërësit të zbuten dhe salca të trashet.
- Pak para se ta hiqni nga zjarri, shtoni lulet, tundeni tenxheren dhe hiqeni nga zjarri.
- Lëreni ushqimin të ftohet plotësisht dhe shërbejeni me bukë fshatare dhe, nëse dëshironi, me disa “lëkura” djathi mizithra të tharë.
