Me kalimin e kohës, kjo pjatë është bërë popullore në të gjithë Brazilin dhe çdo shef kuzhine ka versionin e vet. Dhe sigurisht, ata e konsiderojnë të tyren si më të mirën…”Feijão Tropeiro është vërtet i papërmbajtshëm – një klasik i vërtetë brazilian. Ndërsa e haja, ndjeva sikur isha përsëri në shtëpi”, shkruan Oliviq Msquita një entuziaste e gatimit që u zhvendos në Nju Jork nga Brazili. Siç thotë ajo, Feijão Tropeiro është një nga gatimet më të njohura në blogun e saj dhe është një specialitet i bërë nga fasulet, qiqrat, mishi i tharë, vezët dhe mielli.
Përkthimi i mirëfilltë i kësaj pjate është “fasulet e barinjve udhëtarë” dhe e ka origjinën nga kohërat koloniale, kur “tropeiros” udhëtonin nëpër Brazil, duke përshkuar distanca të mëdha. Udhëtimet zgjasnin me muaj, kështu që ata sillnin me vete vetëm ushqime bazë që nuk prisheshin në diell: fasule të thata, carne seca (mish i kripur dhe i tharë) dhe miell manioku. Kështu, lindi kjo pjatë e shijshme – Feijão Tropeiro.
Me kalimin e kohës, pjata u bë popullore në të gjithë Brazilin dhe çdo shef kuzhine ka versionin e vet. Dhe sigurisht, ata e konsiderojnë të vetën si më të mirën.
“Gjërat më të thjeshta në jetë janë shpesh më të mirat. Kjo pjatë përgatitet me përbërës të thjeshtë dhe zakonisht bëhet nga mbetjet e ushqimit. Nëse nuk keni fasule të mbetura – s’ka problem. Thjesht përgatituni për pak më shumë enë për të larë. Ia vlen, më besoni”, thotë Olivia Mesquita.
Pjata tradicionalisht shërbehet me oriz të zier dhe torresmos (lëkurë derri krokante) dhe shpesh shtohen disa vezë për zbukurim. Nëse nuk mund të gjeni miell manioku, mos ngurroni të përdorni miell misri të trashë ose ta lini jashtë – shija do të jetë ende e shkëlqyer. Në vend të palmës, mund të përdorni palmë zvicerane, lakër jeshile ose spinaq.
Feijao Tropeiro – përbërësit:
- 450 g fasule të thata
- 2 gjethe dafine
- 1.5 litra ujë
- 4 lugë gjelle vaj ulliri
- 400 g salçiçe të tymosur
- 225 g proshutë e tymosur
- 1 qepë e madhe
- 6 thelpinj hudhër
- 5 vezë
- 120–180 g miell manioku të pjekur ose miell misri të trashë
- kripë dhe piper sipas shijes
- majdanoz të freskët dhe qepë të njoma për spërkatje
Feijão Tropeiro – përgatitja:
- Lërini fasulet në ujë gjatë natës dhe gatuajini të nesërmen – ose përdorni fasule të konservuara. Mbulojini fasulet e thata me ujë dhe shtoni gjethen e dafinës. Lërini të ziejnë, pastaj ulni nxehtësinë dhe lërini të ziejnë pa kapak për 1-3 orë (në varësi të llojit të fasules), duke shtuar ujë herë pas here.
- Përgatitni panxharin zviceran ose panxharin zviceran: hiqni kërcejtë më të trashë, vendosni gjethet njëra mbi tjetrën, mbështillini ato dhe pritini në shirita të hollë.
- Ngrohni 1 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan. Rrihni vezët në një tas dhe shtojini në tigan. Përziejini derisa të trazohen. Lërini mënjanë.
- Në një tigan të madh, ngrohni 2 lugë gjelle vaj, shtoni 3 thelpinj hudhër të grirë dhe kaurdisini derisa të lëshojnë aromë (rreth 2 minuta). Shtoni qepët e njoma të prera dhe kaurdisini për rreth 5 minuta derisa të zbuten. Kriposini dhe piperosini. Lëreni mënjanë.
- Në të njëjtin tigan, shtoni edhe 1 lugë gjelle vaj dhe skuqni salçiçen derisa të marrë ngjyrë të artë dhe të bëhet pak krokante (rreth 5 minuta). Hiqeni nga tigani dhe lëreni mënjanë. Kullojeni yndyrën.
- Vendosni proshutën në tigan dhe skuqeni për rreth 3 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtoni qepën dhe hudhrën e mbetur dhe vazhdoni skuqjen për rreth 3 minuta të tjera derisa qepa të bëhet transparente.
- Shtoni fasulet e kulluara dhe salçiçen, përziejini për një ose dy minuta që të kombinohen të gjitha shijet. Pastaj shtoni vezët e fërguara dhe qepët e njoma, përziejini mirë. Kriposni dhe piperosni me bollëk. Në fund, shtoni miellin, një grusht në të njëjtën kohë, derisa përzierja të bëhet pak e trashë dhe e thatë, por ende e njëtrajtshme.
- Hiqeni nga zjarri dhe spërkateni me majdanoz të grirë dhe qepë të njoma. Shërbejeni menjëherë!
