Në fillim të shekullit të 20-të, pulat mbaheshin për vezët e tyre dhe mishi merrej vetëm nga zogjtë më të vjetër. Gjithçka ndryshoi me ardhjen e broilerave – pulave që rriten ekskluzivisht për mish. Falë teknologjive bujqësore, mishi i pulës është bërë një produkt masiv, por rritja e përshpejtuar e zogjve nuk ka kaluar pa u vënë re.
Nga vijnë vijat e bardha në gjoksin e pulës dhe çfarë domethënie kanë ato?
Shkencëtarët nga Universiteti i Bolonjës zbuluan në vitin 2013 se vijat e bardha në filetot e pulës nuk janë vetëm një tipar estetik. Ato tregojnë një përkeqësim të cilësisë së mishit. Në gjinj të tillë, përmbajtja e yndyrës është pothuajse tre herë më e lartë dhe përmbajtja e proteinave është më e ulët.
Për shembull, një gjoks pa vija përmban 0.78% yndyrë. Me vija të moderuara – tashmë 1.46%, dhe me vija të theksuara – 2.53%. Kjo është një rritje prej 87% dhe 224%, përkatësisht.
Arsyeja është rritja dhe përzgjedhja e përshpejtuar
Vijat e bardha shfaqen për shkak të presionit të përzgjedhjes: pulat hibride moderne rriten shpejt dhe arrijnë një masë të pakrahasueshme me paraardhësit e tyre. Kjo ndikon në strukturën e fibrave muskulore dhe çon në prishje të proceseve metabolike në inde.
Nga xhunglat në supermarkete
Broilerat moderne rrjedhin nga shpendi i kuq i xhunglës, i cili u zbut rreth 10,000 vjet më parë. Gjatë asaj kohe, shpendi evoluoi nga një banor i pyllit të egër në një burim proteinash të shpejta – me efekte anësore që janë të dukshme.
