Zierja përfshin gatimin e copave të mëdha të mishit ose perimeve që janë pjesërisht të mbuluara me lëng, ndërsa gatimi zakonisht përfshin copa më të vogla që janë zhytur plotësisht në lëng.
Gatimi i duhur i mishit është një proces sfidues për shumë kuzhinierë fillestarë . Është e rëndësishme të shmangni tharjen e mishit dhe gatimin e tij në një mënyrë që rezulton në një copë të fortë proteine , gjë që në mënyrë të pashmangshme rezulton në humbjen e shijes (së mirë).
Nëse doni të zbutni një copë të fortë mishi dhe ta shndërroni atë në një pjatë lëngshme që mund të pritet me pirun – mënyra më e mirë është ta zieni në zjarr të ngadaltë. Zierja në zjarr të ngadaltë është një metodë gatimi që përbëhet nga dy hapa : së pari, mishi skuqet në zjarr të lartë dhe në pak yndyrë për të karamelizuar sipërfaqen e tij, dhe më pas temperatura ulet dhe pjata i nënshtrohet përpunimit të zgjatur në pak lëng.
Zierja në zjarr të ngadaltë është një proces vërtet magjik gjatë të cilit shija e çdo pjate përmirësohet dhe është ideale për të gjithë ata që nuk duan të ndotin shumë enë. Ena ideale e gatimit për zierje në zjarr të ngadaltë është një tenxhere prej gize me kapak, siç është një furrë holandeze, e cila mund të përdoret për të përgatitur ushqim në sobë, por edhe në furrë.
Dallimi kryesor midis zierjes në zjarr të ngadaltë dhe zierjes është sasia e lëngut të përdorur gjatë këtij procesi. Zierja përfshin gatimin e copave të mëdha mishi ose perimesh që janë pjesërisht të mbuluara me lëng, ndërsa gatimi zakonisht përfshin copa më të vogla që janë zhytur plotësisht në lëng.
Çfarë saktësisht duhet të bësh?
- Ngrohni pak yndyrë në një tigan – zakonisht vaj, dhjamë të derrit ose gjalpë – dhe skuqni shkurtimisht secilën anë të ushqimit derisa të marrë një ngjyrë të artë të këndshme. Hiqeni ushqimin nga tigani dhe lëreni mënjanë.
- Shtoni qepë të grira, qepë të njoma dhe/ose hudhër në të njëjtën tenxhere dhe vazhdoni të gatuani këta përbërës për t’i shtuar aromë dhe shije pjatës.
- Deglazoni tenxheren ose hidhni lëng mishi, verë, birrë ose edhe ujë të thjeshtë mbi përmbajtjen e tenxheres. Lëngu do të ndihmojë në zbutjen, tretjen dhe heqjen e copave të shijshme dhe të pjekura të ushqimit nga fundi i tenxheres.
- Pasi lëngu të vlojë, kthejeni përbërësin kryesor në tenxhere. Mishi ose perimet duhet të jenë pjesërisht të zhytura në lëng.
- Mbulojeni tenxheren dhe vazhdoni gatimin e ushqimit në temperaturë të ulët në sobë ose në furrë.
- Perimet do të duhet të gatuhen për një kohë më të shkurtër se një copë më e madhe mishi, prandaj përshtatni kohën e gatimit sipas përmbajtjes së tenxheres . Askush nuk dëshiron të hajë perime që janë copëtuar dhe janë shndërruar në qull.
