Me shije djathi: 6 receta që do të digjen

jathë feta së bashku me ndonjë produkt tjetër të butë qumështi/djathi, spec djegës dhe vaj ulliri. Ky është i gjithë tyrokaufteri, mezeja e thjeshtë që ne e duam. Një kombinim i zgjuar i përbërësve minimalë që plotësojnë njëri-tjetrin dhe hapin oreksin. Ne hamë tyrokaufteri gjatë gjithë vitit – e porosisim me bollëk në taverna, mund ta bëjmë lehtësisht në shtëpi – por edhe tani në verë që, të paktën tradicionalisht, është sezoni i specave.

I djegur nga vapa?

Djathi pikant shkon edhe me nxehtësinë. Mund të tingëllojë kontradiktore, por është e vërtetë, pasi ushqimi pikant, për ata që janë të familjarizuar me të, ofron pak freski. “Ka të bëjë me termorregullimin e trupit”, thotë dietologia klinike-nutricioniste Maria Biziou, duke shpjeguar logjikën pas konsumimit të ushqimeve të nxehta për freski. “Kur hamë diçka pikante, zemra fillon të rrahë më shpejt dhe fillojmë të djersitemi. Kjo djersitje, lagështia që në thelb avullohet, është ajo që ul temperaturën tonë. Nuk po flasim për një rënie të madhe, por për rreth 1-2 gradë. Konsumimi i ushqimit pikant intensifikon djersitjen, duke shkaktuar më pas këtë ndjesi freskie, prandaj shumë njerëz, pavarësisht se jetojnë në vende të nxehta, janë mësuar të hanë ushqim të nxehtë”, vazhdon ajo. Megjithatë, ajo vëren se kjo metodë nuk është për të gjithë: “Ata që nuk janë të familjarizuar me ushqimet pikante do të ndiejnë një ndjesi shqetësimi kur i hanë ato, gjë që do ta përkeqësojë situatën. Ata që i duan ushqimet pikante dhe janë mësuar t’i hanë ato mund ta aplikojnë.” Pra, për dashamirësit e zhanrit, disa pirunë djathë pikant do ta bëjnë punën.

Si të bëni supë me djathë

Tyrokaufteri është i thjeshtë dhe i lehtë, por ka sekretet e veta. Gjëja më e rëndësishme është të zgjedhim një djathë feta të mirë dhe një vaj ulliri të mirë e cilësor (dhe agoureo shkon shumë mirë me të). Pastaj mund të “luajmë” pak duke zgjedhur burimin e kapsulës: nga specat djegës të freskët që do t’i pjekim dhe do t’i bëjmë pure deri te bukovoja, paprika djegëse ose kombinime të sa më sipër.

Lloji i djathit

Baza e tyrokaufterit është djathi, dhe më konkretisht djathi feta  . Zgjedhja e një djathi feta cilësor (p.sh. Kalavryta ose Kefalonia) do të bëjë diferencën në këtë recetë. Për një tyrokaufter më të fortë, ne përdorim ekskluzivisht djathë feta, megjithatë, shumë njerëz pëlqejnë ta kombinojnë atë me një djathë të butë (p.sh. anthotyro, manouri), kos, djathë krem ose një djathë tjetër që mund të lyhet me krem, si tsalaouti  ose galotyri. Kefiri gjithashtu shton freski dhe neutralizon ndjesinë pikante të këtij mezeje të veçantë. Ka dhjetëra kombinime dhe receta të mundshme. Një variant interesant është prentza, tyrokaufteri i Kefalonias, e cila bëhet me djathë feta të grirë dhe djathë mizithra (stoumba).

Si nxehet ajo?

Për specin djegës me djathë, mund të përdorim çdo lloj speci djegës që duam: speca djegës të kuq, speca të vegjël jeshilë speca djegës speca specash …

Lyejini specat me pak vaj, vendosini në një tepsi dhe piqini në furrë në 180 gradë për 15 minuta, derisa lëkurat e tyre të jenë djegur. Transferojini ndërsa janë ende të nxehta në një tas, mbulojini fort me qese plastike dhe lërini për 10 minuta, në mënyrë që të djersiten dhe lëkurat e tyre të mund të hiqen lehtësisht. Qëroni, hiqni kërcejtë (dhe farat, nëse dëshironi) dhe pulsojini me vaj ulliri në një procesor ushqimi derisa të bëhen si pastë.

Në varësi të sa pikante duam ta bëjmë salcën e djathit, e rrisim ose e ulim sasinë e specit djegës. Gjithashtu mund ta rregullojmë pikancën e tyre duke hedhur farat e tyre, pasi ato janë përgjegjëse për një pjesë të madhe të ndjesisë së djegies që ndiejmë në gojë. Sa më shumë t’i heqim, aq më e butë do të jetë salca e djathit. Një alternativë është të përdorim piper të kuq djegës dhe piper të kuq ose edhe Tabasco në vend të specave. E rregullojmë raportin sipas shijes dhe tolerancës sonë ndaj pikantit.

E shijshme

Tyrokaufteri nuk ka nevojë për shumë. Megjithatë, nëse duam, mund ta aromatizojmë edhe më shumë duke shtuar erëza (p.sh. rigon, nenexhik, trumzë), uthull ose edhe pak pastë. Nëse disa orë para përgatitjes, hedhim një hudhër të shtypur në vajin e ullirit që do të përdorim, ajo do të aromatizohet lehtë dhe do t’i japë tyrokaufterit një shije të këndshme, butësisht hudhre. Gjysma e një speci Florina, e pjekur, e pastruar dhe e shtypur në një procesor ushqimi, do t’i japë gjithashtu një aromë ëmbëlsie dhe një ngjyrë më intensive mezes.

Shihni këtu 6 receta për tyrokaufteri: