Pula Parmixhana, e quajtur shpesh “pulë parmixhano”, është një pjatë popullore e kuzhinës italiane dhe është gjithashtu një nga të preferuarat në shumë vende perëndimore, siç është SHBA-ja. Pjata përbëhet nga një fileto pule e skuqur e mbuluar me një shtresë salce domatesh dhe djathë të grirë, zakonisht mocarela dhe parmixhano, dhe më pas piqet derisa djathi të shkrihet dhe të marrë ngjyrë kafe të artë.
Përbërësit:
Pulë:
4 fileto pule (rreth 150 g secila)
1 vezë
100 g miell i zakonshëm
100 g thërrime buke
50 g djathë parmixhano i grirë
1 lugë çaji rigon
1 lugë çaji kripë
½ lugë çaji piper
vaj për skuqje
Salcë Marinara:
400 g pelata
1 qepë e kuqe
2 thelpinj hudhër
1 lugë çaji rigon
1 lugë çaji sheqer
1 lugë gjelle vaj ulliri
kripë dhe piper
Përveç kësaj:
200 g mocarela të prerë në feta
50 g djathë parmixhano i grirë
Përgatitja:
1. Përgatitni salcën marinara
Ngrohni vajin e ullirit në një tigan në zjarr mesatar. Shtoni qepën e kuqe të grirë imët dhe skuqeni derisa të zbutet, rreth 5 minuta. Shtoni hudhrën e grirë dhe skuqeni për një minutë tjetër derisa të lëshojë aromë. Përzieni peletën, rigonin, sheqerin, kripën dhe piperin. Lëreni salcën të gatuhet në zjarr të ulët për rreth 15-20 minuta, duke e përzier herë pas here, derisa të trashet. Nëse dëshironi, mund ta bëni pure salcën me një mikser shkop për një strukturë të lëmuar.
2. Përgatitni pulën
Në një tas hidhni miellin, në një tjetër vezën e rrahur dhe në të tretin përzieni bukën e thekur, djathin parmixhano, rigonin, kripën dhe piperin. Rrotulloni çdo fileto pule fillimisht në miell, pastaj në vezë dhe në fund në një përzierje buke të thekur dhe djathi parmixhano. Shtypeni lehtë që thërrimet të ngjiten mirë. Në një tigan të madh, ngrohni vajin në zjarr mesatar. Skuqni filetot e pulës për 3-4 minuta nga secila anë, derisa të marrin ngjyrë të artë. Pastaj vendosini në një peshqir letre që të kullojnë, pastaj rregullojini në fund të një ene që mund të futet në furrë.
3. Montoni enën
Shpërndani salcën marinara në mënyrë të barabartë mbi secilën fileto, pastaj vendosni fetat e mocarelës dhe spërkatni me djathë parmixhano. Vendoseni enën në furrë të parangrohur në 180 gradë dhe piqeni për 10-15 minuta, derisa djathi të marrë ngjyrë të artë në të kuqërremtë.
4. Shërbe
Shërbejeni pjatën të ngrohtë, me makarona sipas dëshirës.
