Fegato alla veneziana , ose mëlçia në stilin venecian, është një specialitet italian – përbëhet nga mëlçi viçi e zier me qepë. Shërbehet mbi një shtrat me polenta të zier.
Ai kombinon mëlçinë e viçit me qepë të njoma dhe e shërben atë me polenta kremoze me djathë gorgonzola.
Mëlçi viçi në stilin venecian – përbërësit:
- 1 copë mëlçi viçi
- 300 ml qumësht
- 200 g polenta
- 100 g djathë gorgonzola
- 100 g gjalpë
- 5 sardele të konservuara
- 3 qepë të njoma
- 1 lugë gjelle kaper
- 1 lugë çaji sheqer
- kripë dhe piper sipas dëshirës
- vaj ulliri sipas dëshirës
- majdanoz dhe borzilok të freskët sipas dëshirës
- lëng mishi sipas dëshirës
- verë e kuqe sipas dëshirës
Mëlçi viçi në stilin venecian – përgatitja:
- Shtoni pak vaj ulliri në një tigan të nxehtë dhe skuqni qepët e prera. Skuqini derisa qepët të karamelizohen. Për të shpejtuar karamelizimin, shtoni pak sheqer.
- Shtoni disa kapari dhe sardele të grira dhe kaurdisini të gjitha së bashku për disa minuta. Kur qepa të marrë një ngjyrë të artë të këndshme, shuajeni tiganin me pak verë të kuqe. Kaurdisini të gjitha së bashku për disa minuta.
- Në të njëjtën sobë, në një tenxhere të veçantë, ngrohni qumështin me pak ujë dhe kripë, pastaj shtoni polentën e menjëhershme. Përziejini për disa minuta me një rrahëse dore për të kombinuar përbërësit dhe për të parandaluar formimin e kokrrizave. Shtoni djathin gorgonzola dhe gjysmën e gjalpit në polentën e nxehtë. Përziejini derisa djathi dhe gjalpi të shkrihen.
- Pastroni mëlçinë e viçit nga venat, pastaj priteni në shirita të hollë. Skuqni mëlçinë në vaj të nxehtë në një tigan të veçantë. Skuqni mëlçinë derisa të marrë një ngjyrë të artë të këndshme. Pastaj shtoni salcën e bërë nga qepa, sardele, kapari dhe verë dhe përziejini mirë të gjitha. Shtoni pak lëng mishi dhe gatuajeni për disa minuta të tjera.
- Drejt fundit të gatimit, shtoni disa kube gjalpi dhe gjethe majdanozi të freskëta të grira në mëlçi. Shërbejeni me polentë të gatuar dhe disa gjethe borziloku të freskëta shtesë. Nëse dëshironi, mund ta shërbeni mëlçinë edhe me pak uthull balsamike të reduktuar. Shijojeni vaktin tuaj!
