Nëse ju duket sikur rizotot tuaja nuk janë kurrë njësoj si ato që merrni në një restorant, mund të mos e dini një sekret të vogël të quajtur lëng mishi. Nëse gatuani rizoto me lëng mishi të mirë, nuk keni nevojë për shumë përbërës, siç dëshmohet nga disa nga klasiket e gastronomisë italiane dhe madje edhe evropiane, siç është rizoto milaneze.
Por kjo nuk do të thotë që rizoto është një pjatë e mërzitshme, veçanërisht pasi është një pjatë në të cilën shijet përzihen mrekullisht, duke lënë hapësirë për lojëra të pafundme me shijet. Ky është edhe rasti me këtë recetë rizotoje që kombinon karkalecat dhe djathin e dhisë. Nëse nuk ju pëlqen djathi i dhisë, s’ka problem, shumë njerëzve nuk u pëlqen, zëvendësojeni me rikota ose djathë të zakonshëm. Një veçori shtesë e veçantë është preshi, i cili, i skuqur në gjalpë si ky, plotëson dhe rrumbullakos shijet.
Pra, nëse dëshironi një pjatë të thjeshtë, me vetëm disa përbërës që mund t’i përdorni në potencialin e tyre të plotë, që gjithashtu do t’ju gëzojë sepse është gjithçka përveçse e zakonshme, ja një recetë e shkëlqyer!
Rizoto me karkaleca dhe presh
Përbërësit
600 – 700 g karkaleca
deti 400 g oriz carnaroli ose arborio
50 g djathë dhie i butë ose gjizë (ose rikota)
50 g gjalpë
2 karota
1 presh
0.5 dl verë e bardhë vaj ulliri
lëkurë limoni
majdanoz trumzë
kripë , piper
Përgatitja
Pastroni karkalecat dhe mbani guaskat. Lani preshin, ndani pendët dhe pjesën e bardhë, pastroni karrotën. Pritini pendët e preshit në copa, gjithashtu karrotën dhe vendosini në tenxhere së bashku me guaskat e karkalecave. Shtoni piperin dhe majdanozin, hidhni pak vaj ulliri dhe piqini në zjarr të lartë. Pastaj shtoni verën dhe kur alkooli të jetë avulluar, mbuloni përmbajtjen e tenxheres me ujë. Gatuajini për një orë, pastaj kullojini mirë lëngun e perimeve.
Pritini pjesën e bardhë të preshit në feta të holla dhe skuqini në gjalpë. Kriposni karkalecat dhe grijeni lëkurën e limonit sipër tyre.
Skuqni orizin në një tigan të thatë dhe të thellë, pastaj shtoni gradualisht lëngun e nxehtë ndërsa orizi e thith atë. Pas rreth dhjetë minutash, shtoni preshin e skuqur dhe gatuajeni orizin derisa të bëhet al dente.
Përzieni djathë dhie ose rikota në rizoton e gatuar dhe servireni duke shtuar karkaleca në pjatë me rizoton.
