Makaronat e vogla në një salcë të këndshme dhe kremoze me kërpudha janë hiti i sezonit. Pak punë, shumë shije dhe një kombinim i shkëlqyer kërpudhash, erëzash dhe pekorinos e bëjnë këtë pjatë një ide të shkëlqyer çdo herë. Sekreti i kësaj salce është se kërpudhat janë të sapopjekura dhe të buta, por edhe të prera në feta dhe të skuqura, duke rezultuar në një shije të plotë dhe të pasur.
Shërbejini makarona të vogla në një salcë të hollë me kërpudha kafe si një vakt më vete ose si pjatë anësore me pjata me mish.
Makarona në salcë me kërpudha kafe – përbërësit:
- 450 g kërpudha kafe, të pastruara dhe të ndara në copa
- 2 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër, i ndarë
- 30 g gjalpë, i ndarë
- kripë
- 1 qepë e madhe, e grirë imët
- 8 thelpinj hudhër, të grirë imët
- 500 ml lëng perimesh
- 225 g makarona të vogla
- 240 ml krem gatimi
- 60 g djathë Pecorino Romano, i grirë imët
Makarona në salcë me kërpudha kafe – përgatitja:
- Në një blender, bluani 340 gram kërpudha. (Përzierja nuk ka pse të jetë e lëmuar.) Pritini hollë 110 gramët e mbetur të kërpudhave.
- Në një tigan të madh në zjarr mesatar, ngrohni 1 lugë gjelle vaj dhe gjysmën e gjalpit. Skuqni kërpudhat për rreth 8 minuta derisa të bëhen krokante, kriposni dhe vendosini në një pjatë.
- Në të njëjtin tigan, ngrohni vajin dhe gjalpin e mbetur në zjarr mesatar. Shtoni kërpudhat e grira dhe kaurdisini, duke i përzier herë pas here, derisa lagështia të avullojë, rreth 10 minuta.
- Ulni nxehtësinë dhe shtoni qepët e njoma dhe hudhrën, pastaj shtoni kripë. Gatuajini, duke i përzier, derisa qepët e njoma të zbuten, rreth 5 minuta. Shtoni lëngun e mishit, duke hequr çdo gjë që ka ngjitur në tigan dhe lëreni të ziejë ngadalë.
- Shtoni makaronat e shkurtra dhe kripën. Ulni nxehtësinë dhe vazhdoni gatimin, duke i përzier herë pas here, derisa makaronat të jenë al dente, rreth 10 minuta.
- Shtoni kremin dhe djathin dhe gatuajini, duke i përzier shpesh, derisa djathi të shkrihet, edhe për 2 deri në 3 minuta të tjera. Shtoni kërpudhat e karamelizuara përpara se t’i servirni.
