Receta antiokiane e paraqitur këtu është më e madhe dhe ka shumë djathë vendas, të veçantë për kunefe. Mund të përdorim mocarela të verdhë ose djathërat pontikë, djathë gais dhe solgun, për një teksturë më të përtypshme.Ekziston një mosmarrëveshje mbi origjinën e ëmbëlsirës midis Antiokisë, Adanasë dhe Mersinit, ku secili qytet paraqet versionin e vet si autentik. Ajo që është e sigurt është se të tre qytetet janë afër kufirit me Sirinë, gjë që ka ndikuar shumë në gastronominë e rajonit; për më tepër, kunefeja është e njohur dhe e dashur në të gjithë
Materialet
Porcione: 8
Shurup
Kunefe
Procedura
Shurup
- Për të bërë kunefe, fillojmë duke hedhur sheqerin dhe ujin në një tenxhere dhe duke i ngrohur në zjarr mesatar derisa të vlojnë.
- Ulni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë ngadalë për 8 minuta. Shtoni lëngun dhe lëreni të ziejë ngadalë për 1 minutë tjetër.
- Hiqeni nga zjarri dhe lëreni shurupin të ftohet plotësisht në temperaturën e dhomës.
Kunefe
- E hollojmë kadaifin me duar që të ndajmë fibrat nga njëra-tjetra dhe e grijmë trashë me thikë që të shkurtohen mjaftueshëm fibrat. I vendosim të gjitha së bashku në një tas, i hedhim gjysmën e gjalpit dhe e përziejmë shumë mirë me duar që i gjithë kadaifi të laget.
- Nëse kemi 4 tiganë individualë-saganaki, për të bërë kunefe individuale, atëherë do ta ndajmë kandaifin në 8 pjesë të barabarta. Nëse nuk kemi enë të tilla, do të përdorim një tigan mesatar që nuk ngjit dhe do të bëjmë një kunefe të vetme, e cila do të japë 8 racione. Në këtë rast, do ta ndajmë kandaifin në dy pjesë.
- Lyejeni saganakia-n ose tiganin e vetëm (të hequr nga zjarri) së pari me melasë (ose mjaltë ose melasë) dhe pastaj me gjalpin e mbetur.
- Shpërndani 1/8 e kadaifit në çdo tavë të vogël ose 1/2 e kadaifit në tavën e madhe, duke e shpërndarë në mënyrë që të mbulojë mirë fundin. Shtypeni mirë kadaifin me pëllëmbë (ose me një tenxhere të pastër), që ta përhapni mirë dhe ta holloni.
- E shpërndajmë djathin në të gjithë sipërfaqen e kadaifit dhe e mbulojmë me një sasi tjetër të barabartë kadaifi, të cilin gjithashtu e shtypim në mënyrë të barabartë që të mbulohet mirë djathi.
- Vendosni tiganin ose tiganin në zjarr mesatar dhe piqeni kunefen për 6-10 minuta, derisa pjesa e poshtme të marrë një ngjyrë të artë të errët.
- Mbulojeni tavën me një pjatë, kthejeni me kujdes në mënyrë që kunefeja të jetë në pjatë me anën e pjekur lart dhe më pas lëreni të rrëshqasë në tavë.
- Piqeni për 4-8 minuta të tjera, derisa ana tjetër të marrë ngjyrë të artë. Hiqeni nga zjarri.
- Pritini menjëherë kunefen në copa (të voglat në dy, të mëdhatë në tetë), në tigan dhe hidhni sipër shurupin e ftohtë.
- Ndani copat nëpër pjata dhe spërkatni secilën me fëstëk të shtypur Aegina.
