Qengj me rozmarinë dhe verë të kuqe

Me vetëm katër ose pesë përbërës, përgatisim një vakt të paharrueshëm. Qengji merr aroma dhe shije nga rozmarina dhe vera dhe shërbehet me salcën e saj të trashë me bazë vere.

30 minuta përgatitje,  3 orë gatim,  1 orë pritje

Gjithsej :  4 orë e 30 minuta

Materialet

Porcione:  6-8

•  3 kilogramë kofshë qengji, në copa, me kockë
•  2 tufa rozmarinë të freskët
•  3-4 thelpinj hudhër, të prerë për së gjati në 4 ose 3 pjesë
•  kripë, piper i sapobluar
•  300 ml verë të kuqe të thatë, mundësisht Xinomavro
•  400 ml  lëng perimesh  ose ujë
•  1 lugë gjelle mustardë pikante

Procedura

1. Për qengjin me rozmarinë dhe verë të kuqe, fillojmë duke bërë prerje në copat e qengjit me thikë dhe duke futur hudhrën. Në këtë mënyrë, qengji do të ketë një shije të thellë, pa u djegur hudhra gjatë gatimit.
2. Kriposeni dhe piperosni me bollëk dhe lëreni jashtë frigoriferit për rreth 1 orë që të marrë shije.
3. Në një tenxhere të gjerë, ngrohni vajin në zjarr të lartë dhe kaurdisni mishin e qengjit derisa të marrë ngjyrë të mirë.
4. Hiqeni atë me një lugë të shpuar në një tas.
5. Në të njëjtën tenxhere, shpërndani rozmarinën dhe vendosni mishin e qengjit sipër.
6. Hidhni verën dhe gatuajeni në zjarr mesatar deri të ulët për rreth 2 orë ose derisa qengji të jetë i butë.
7. Hiqeni mishin e qengjit në një pjatë dhe kulloni lëngun në një tenxhere.
8. Shtoni lëngun e perimeve ose ujin dhe ziejini për rreth 15 minuta në zjarr të lartë ose derisa salca të arrijë trashësinë e dëshiruar.
9. Hidhni salcën e verës mbi qengjin dhe shërbejeni.