27 shtatori është Dita Kombëtare e Mishit të Konservuar. Për të shënuar këtë rast, vendosëm të shqyrtojmë nëse mishi i konservuar ka ndonjë përfitim shëndetësor, nëse mund të jetë burim proteinash apo nëse është toksik për ata me sëmundje të zemrës dhe hipertension.
A ka ndonjë dobi mishi i konservuar? Shumë veta besojnë se është i padobishëm dhe se është plotësisht i dëmshëm për zemrën dhe enët e gjakut.«Mishi i zier mund të jetë një burim i mirë proteinash”.”100 gramë produkt zakonisht përmbajnë 15-20 gramë proteina të plota, plus vitaminë B12, zink dhe hekur hemik (hekur, i cili është një përbërës i hemoglobinës njerëzore.
Megjithatë, mishi i zier vjen në lloje të ndryshme. Ekziston mish i zier ultra i përpunuar, i cili përmban niseshte, sojë, përmirësues shijeje dhe aditivë të tjerë.Mishi klasik i zier, i përgatitur sipas standardeve GOST, konsiderohet një produkt i përpunuar, jo një produkt ultra i përpunuar. Prandaj, mund të konsiderohet relativisht i shëndetshëm..
“Është më mirë të zgjidhni mish viçi, viçi, gjeldeti ose gjoks pule të zier në lëngjet e veta, me përmbajtje të reduktuar kripe dhe yndyre. Zierja e derrit, e cila ka shumë yndyrë, rekomandohet më pak për konsum të shpeshtë, ashtu si edhe produktet që përmbajnë sojë, niseshte dhe përmirësues shijeje”, thekson mjeku.
Për më tepër, nuk duhet të hani mish të konservuar në shtëpi. Pa një aparat për konservim me presion (një pajisje që përdoret për konservim – Red. ) dhe protokolle të provuara, një produkt i tillë është i rrezikshëm: ekziston një rrezik i lartë i botulizmit .
Si të zgjidhni mish të zier me cilësi të lartë
- Mbajeni listën e përbërësve sa më të shkurtër të jetë e mundur: mish, dhjamë ose “në lëngun e vet”, kripë, piper, gjethe dafine. Shmangni mishrat e konservuar që përmbajnë sojë ose proteina të tjera bimore, niseshte, glutamat (përmirësues shijeje), aromatizues, fosfate (stabilizues), nitrit natriumi dhe sheqer.
- Copa mishi. Shmangni mishin e konservuar të bërë me mish të ndarë mekanikisht (MSM). Opsioni më i mirë është mishi i konservuar i bërë në copa. Kërkoni shenjat e mëposhtme në kanaçe: “copa/copa të tëra muskujsh” dhe “premium/klasa e parë”. Është më mirë të zgjidhni një produkt të bërë sipas standardeve GOST, jo TU (specifikime teknike).
- Përqindja e mishit të pastër është të paktën 60–70%. Një çmim i dyshimtë i ulët shpesh do të thotë që një gjellë e tillë përmban më shumë lëng mishi dhe aditivë sesa produkti aktual.
- Përmbajtje mesatare yndyre dhe kripe. Vlera ushqyese e mishit të zier mirë për 100 g:proteina – jo më pak se 15 g; yndyrë – jo më shumë se 10-15 g; Kripë/natrium — sa më pak, aq më mirë. Një udhëzues nuk është më shumë se 1–1.5 g kripë ose jo më shumë se 400–600 mg natrium.
- Paketimi dhe etiketimi . Kanaçja duhet të jetë pa fryrje, gropëza, ndryshk dhe rrjedhje. Paketimi duhet të tregojë qartë datën e prodhimit, datën e skadimit, numrin e serisë dhe adresën e prodhuesit. Është më mirë të blini mish të zier në një kavanoz qelqi – në këtë mënyrë, mund të vlerësoni vizualisht copat e mishit dhe sasinë e yndyrës.
- Kur hapni, kushtojini vëmendje: kanaçja duhet të përmbajë copa të dendura mishi, pelte transparente, një shtresë të moderuar yndyre sipër dhe një erë natyrale mishi pa thartësi ose prishje.
Si të gatuani mish të zier për ta bërë atë më të shëndetshëm
“Nëse jeni të shqetësuar për konsumin e më pak kripës, shpëlajini copat e mishit të zier me ujë të nxehtë. Kjo do ta ulë pak përqendrimin e kripës dhe yndyrës në sipërfaqe, por do të përkeqësojë shijen dhe do të largojë xhelatinën e dobishme”, thotë eksperti ynë. Mos shtoni shumë kripë në pjatën anësore—gatuajeni gjellën me perime të pakripura, bishtajore dhe drithëra (hikërror, elb margaritar, oriz) dhe në vend të kripës, shtoni bimë aromatike dhe erëza..
Për ta bërë gjellën tuaj më të shëndetshme, hiqni çdo yndyrë të ngurtësuar me një lugë, kulloni pak nga lëngu ose mos e përdorni fare lëngun. Kjo do të zvogëlojë ndjeshëm përmbajtjen e kalorive dhe sasinë e yndyrës së ngopur të pashëndetshme.
Porcioni i pranueshëm i mishit të zier për person është 100-150 g, por kardiologu nuk rekomandon ta hani atë çdo ditë.
