Gulashi hungarez është një nga ato klasiket që magjeps me aromën e paprikës, zierjen e ngadaltë të mishit dhe strukturën e pasur e fshatare. Edhe pse njihet si një specialitet që të bën të udhëtosh qindra kilometra për ta shijuar në formën e tij origjinale, lajmi i mirë është se mund ta arrish shijen autentike dhe të plotë në shtëpi.
Çelësi është skuqja me durim e qepëve, një lugë të bollshme me piper të kuq të bluar, mish viçi cilësor dhe gatimi i ngadaltë derisa shijet të kombinohen në një tërësi të përsosur dhe të butë.Rezultati është një supë-gulash e trashë dhe aromatike, po aq e mirë për drekën e së dielës dhe për ta ngrohur të nesërmen – kur, pohojnë ekspertët, është edhe më e mirë.
Përbërësit:
- 800 g mish viçi, kofshë ose shpatull
- 2 lugë gjelle vaj
- 2 qepë
- 3 thelpinj hudhër
- 2 lugë gjelle piper të kuq të ëmbël të bluar
- 1 lugë çaji spec djegës
- 3 domate (ose 2 lugë gjelle pure domatesh)
- 2 speca
- 4 patate
- 500 ml lëng mishi viçi
- piper dhe kripë për shije
Përgatitja:
Ngrohni vajin në një tenxhere në zjarr mesatar, shtoni qepën e grirë imët dhe kaurdiseni, duke e përzier shpesh, për 5-7 minuta, derisa të bëhet transparente dhe e butë. Pastaj shtoni hudhrën e shtypur dhe skuqeni shkurt, aq sa të lëshojë aromën. Shtoni specin e kuq të bluar (të ëmbël dhe, nëse dëshironi, djegës), pastaj shtoni kubet e mishit të viçit të spërkatur me kripë dhe piper dhe skuqini nga të gjitha anët derisa të marrin ngjyrë të artë – ky hap ruan lëngshmërinë e mishit dhe shton thellësinë e shijes së salcës. Shtoni domatet e prera ose salcën passata, pastaj shtoni specin e zi të prerë në shirita dhe patatet e prera në kubikë. Përziejini të gjitha së bashku, shtoni lëng mishi të mjaftueshëm për të mbuluar përbërësit, pastaj spërkatni përsëri me kripë dhe piper sipas dëshirës.
