A e dini pse brumi i byrekut tuaj nuk del kurrë si ai i gjyshes? Zgjidhja është në ujë, jo në miell.
Nëse pyesni veten pse brumi i byrekut tuaj nuk del kurrë si ai i gjyshes , ja përgjigjja: sekreti nuk është te mielli, por te temperatura e ujit . Po, ujë i zakonshëm – por jo çfarëdo lloji. Uji i ftohtë si akull është ai që bën ndryshimin midis një lëvozhge që çahet dhe një lëvozhge që shtrihet si mëndafsh.
Kur përdorni ujë të ftohtë, gluteni në brumë zhvillohet më ngadalë, që do të thotë se brumi do të jetë më i butë, më elastik dhe më i lehtë për t’u shtrirë . Nga ana tjetër, uji i nxehtë e përshpejton procesin, por brumi bëhet i fortë dhe thyhet lehtë.
Cili ujë është më i miri për brumin e byrekut?
Uji më i mirë për brumin është i ftohtë me akull, direkt nga frigoriferi ose me disa kube akulli.
Uji me akull ngadalëson aktivizimin e glutenit , gjë që lejon që brumi të mbetet i lakueshëm dhe të mos çahet ndërsa e hapni. Nëse përdorni ujë të vakët ose të ngrohtë, brumi do të shtrëngohet më shpejt dhe do të bëhet i fortë.
Si ta përgatisni brumin perfekt të byrekut hap pas hapi?
Ja një recetë e thjeshtë që përdor trukun me ujë të ftohtë:
- Vendosni 500 g miell të butë në një tas.
- Shtoni një majë kripe.
- Hidhni 250 ml ujë me akull (mund të shtoni edhe disa kube akulli).
- Shtoni 2 lugë gjelle vaj.
- Punoni një brumë të lëmuar dhe lëreni të pushojë për 30 minuta.
- Hapeni brumin në një sipërfaqe të spërkatur me miell – do të jetë plotësisht elastik.
Pse çahet brumi dhe si ta parandalojmë atë?
Brumi çahet sepse është shumë i fortë ose gluteni është shumë i zhvilluar.
Për ta parandaluar këtë:
- Përdorni miell të butë, jo të fortë.
- Uji duhet të jetë i ftohtë, jo i vakët.
- Brumi duhet të pushojë për të paktën 30 minuta.
- Mos e teproni me përzierjen – mjafton të kombinoni gjithçka.
Çfarë duhet të mbani mend herën tjetër?
- Uji i akullt është çelësi për një kore të përsosur.
- Brumi duhet të pushojë.
- Mos përdorni vaj të ngrohtë, por të ftohtë nëse dëshironi elasticitet shtesë.
- Mielli nuk është thelbësor – teknika është më e rëndësishme sesa përbërësit.
