Chernek, një ëmbëlsirë djathi nga Lviv

Tradicionalisht, përgatitet me qumësht lope të thartë, i cili trashet lehtësisht në djathë, por nëse doni ta shmangni këtë proces, përdorni çdo djathë të bardhë të freskët dhe të pakripur, si djathë krem, gjizë, anthotiro/myzithra, rikota. Nëse dëshironi, mund t’i shtoni përzierjes rrush të thatë, të zhytur në vodka ose konjak. Zakonisht shërbehet i ngrohtë ose i vakët, me reçel frutash pylli.

1 orë përgatitje,  35 minuta pjekje

Gjithsej : 9 orë e 35′

Materialet

Porcione:  8-10

Djathë i freskët (për 1 kilogram)

•  4 litra qumësht të thartë me cilësi të mirë
•  2 lugë gjelle salcë kosi (gjendet në frigoriferët e supermarketeve të mëdha)

Syrnik

•  1 kilogram djathë të freskët që përgatitëm
•  8 vezë
•  200 g sheqer
•  1 vanilje
•  150 g gjalpë, në temperaturë ambienti
•  3 lugë gjelle miell misri të ëmbël
•  1 lugë çaji kripë

Procedura

1. Për sernekun Lviv, fillojmë me djathin e freskët, së pari në një tenxhere të madhe hedhim qumështin e thartë dhe kremin e thartë dhe i përziejmë me një rrahëse teli që të treten.
2. Vendoseni tenxheren në zjarr të ngadaltë dhe ngroheni , duke e përzier rregullisht, ngadalë, me një lugë druri. Është mirë të përdorni një termometër pastiçerie dhe të matni temperaturën.
3. Ndërsa qumështi ngrohet, do të shohim se ai fillon të  të formojë mpiksje dhe gjiza të ndahet. Sapo termometri të tregojë 80°C, hiqeni nga zjarri.
4. Në një tenxhere tjetër, gjithashtu të madhe, vendosni një kullesë të shtruar me një napë të madhe të dyfishtë. Zbrazni përmbajtjen e tenxheres aty – djathi do të mbetet në napë. Hidheni lëngun.
5. Lidhni skajet e napës në një nyjë dhe fiksojeni pak më lart, mbi tenxhere. Lëreni të kullojë për 5-6 orë, derisa djathi i butë të mbetet në napë – do të jetë pak më shumë se 1 kilogram.

Syrnik

1. Ngroheni furrën në 160°C, me ventilator. Shtroni letër jo ngjitëse nga brenda një tave të gjatë për kek, me përmasa afërsisht 35 x 12.5 cm.
2. Peshojmë djathin e kulluar mirë që kemi bërë – do të na duhet 1 kilogram për recetën.
3. Hidhni djathin dhe të gjithë përbërësit e mbetur në tasin e mikserit dhe rrihni me rrahësen e duhanit, në shpejtësi të ulët, për 1-2 minuta, derisa gjithçka të bëhet një krem ​​i trashë dhe i lëmuar.
4. Hidheni në tavë, rrafshoni sipërfaqen dhe piqeni për rreth 35 minuta, derisa të jetë i fortë dhe të marrë ngjyrë të artë në sipërfaqe.
5. Nxirreni tortën nga furra dhe lëreni në formën e saj për 2 orë, derisa të ngurtësohet dhe të ftohet. Si alternativë, hiqeni nga forma pas 10-15 minutash dhe shërbejeni të ngrohtë.
6. Shërbejeni sernekun të prerë në feta të trasha. Nëse dëshironi, spërkateni me 1 lugë gjelle reçel frutash të kuqe ose kuverturë të shkrirë.