Një pjatë kryesore vjeshte, të cilën shefi i kuzhinës sugjeron ta servirni me djathë feta dhe, nëse dëshironi, të spërkatni disa kokrra shege në secilën porcion. Gjëja e rëndësishme është që bimët e holla t’i shtoni në fund, pak para servirjes, në mënyrë që vera të mos ua “shtrëngojë” aromën.
Një pjatë kryesore vjeshte, të cilën shefi i kuzhinës sugjeron ta servirni me djathë feta dhe, nëse dëshironi, të spërkatni disa kokrra shege në secilën porcion. Gjëja e rëndësishme është që bimët e holla t’i shtoni në fund, pak para servirjes, në mënyrë që vera të mos ua “shtrëngojë” aromën.
Materialet
Porcione: 6
(200 g) qepë të ziera, të pastra, të plota
300 g kërpudha të përziera (të bardha, pleurotus, portobello dhe kërpudha të egra të stinës), të pastruara me një leckë të lagur, të prera në copa mesatare
2 karota, në feta mesatare
2 rrënjë të vogla selino, të pastruara, në kubikë të vegjël
250 ml verë të kuqe të thatë, të lehtë (p.sh. Limnio, Liatiko ose Kotsifali)
2 lugë gjelle raki ose konjak
2 degë trumzë të freskët
2 gjethe dafine
1 lugë çaji fara susami të zeza
1 lugë çaji mustardë Dijon
gjethet nga 4 degë nenexhik + 4 degë borzilok, të grira trashë
1 lugë çaji lëkurë limoni
30 g gjalpë dhie
30 ml vaj ulliri
kripë, piper i sapobluar
Procedura
- Për perimet në verë me erëza, fillojmë duke ngrohur gjalpin e dhisë në një tenxhere në zjarr mesatar dhe duke skuqur qepët dhe kërpudhat në zjarr mesatar për 20-25 minuta, derisa të skuqen mirë.
- Shtoni karotat dhe rrënjët e selinos dhe vazhdoni kaurdisjen për 5 minuta të tjera.
- Deglazoni me verë dhe raki ose konjak, shtoni trumzën, gjethen e dafinës dhe farat e susamit të zi dhe përzieni.
- Lëreni lëngun të ziejë, duke hequr shkumën, ulni temperaturën, shtoni kripë dhe piper dhe mbulojeni tenxheren me kapak.
- Lëreni të ziejë ngadalë për rreth 40 minuta, derisa rrënja e selinos të zbutet mirë dhe ushqimi të jetë mjaltëzuar.
- Hiqeni kapakun e tenxheres dhe shtoni mustardën, barishtet e freskëta, lëkurën e kokosit dhe vajin e ullirit.
- Përziejini, hiqeni nga zjarri dhe shërbejeni.
