Zierje perimesh me barishte

Një pjatë kryesore vjeshte, të cilën shefi i kuzhinës sugjeron ta servirni me djathë feta dhe, nëse dëshironi, të spërkatni disa kokrra shege në secilën porcion. Gjëja e rëndësishme është që bimët e holla t’i shtoni në fund, pak para servirjes, në mënyrë që vera të mos ua “shtrëngojë” aromën.

Materialet

Porcione: 6
(200 g) qepë të ziera, të pastra, të plota
300 g kërpudha të përziera (të bardha, pleurotus, portobello dhe kërpudha të egra të stinës), të pastruara me një leckë të lagur, të prera në copa mesatare
2 karota, në feta mesatare
2 rrënjë të vogla selino, të pastruara, në kubikë të vegjël
250 ml verë të kuqe të thatë, të lehtë (p.sh. Limnio, Liatiko ose Kotsifali)
2 lugë gjelle raki ose konjak
2 degë trumzë të freskët
2 gjethe dafine
1 lugë çaji fara susami të zeza
1 lugë çaji mustardë Dijon
gjethet nga 4 degë nenexhik + 4 degë borzilok, të grira trashë
1 lugë çaji lëkurë limoni
30 g gjalpë dhie
30 ml vaj ulliri
kripë, piper i sapobluar

Procedura

Për perimet në verë me erëza, fillojmë duke ngrohur gjalpin e dhisë në një tenxhere në zjarr mesatar dhe duke skuqur qepët dhe kërpudhat në zjarr mesatar për 20-25 minuta, derisa të skuqen mirë.
Shtoni karotat dhe rrënjët e selinos dhe vazhdoni kaurdisjen për 5 minuta të tjera.
Deglazoni me verë dhe raki ose konjak, shtoni trumzën, gjethen e dafinës dhe farat e susamit të zi dhe përzieni.
Lëreni lëngun të ziejë, duke hequr shkumën, ulni temperaturën, shtoni kripë dhe piper dhe mbulojeni tenxheren me kapak.
Lëreni të ziejë ngadalë për rreth 40 minuta, derisa rrënja e selinos të zbutet mirë dhe ushqimi të jetë mjaltëzuar.
Hiqeni kapakun e tenxheres dhe shtoni mustardën, barishtet e freskëta, lëkurën e kokosit dhe vajin e ullirit.
Përziejini, hiqeni nga zjarri dhe shërbejeni.