Panxhari është një nga perimet më të thjeshta, por edhe më të shijshme. Jemi mësuar me të në formën e salcës me salcë vinaigrette ose sallatave me hudhër, por nëse shtoni disa erëza marokene, shija e njohur shndërrohet në një aventurë të gjallë gastronomike. Kjo recetë është një dhuratë nga perëndia për ata që duan të surprizojnë mysafirët dhe veten: panxhari i pjekur butë, erëzat ngrohëse dhe një salcë me mjaltë agrumesh krijojnë një pjatë që nuk do ta harroni.
Cili është sekreti i pjatës?
Kuzhina marokene është e njohur për ekuilibrin e saj të ëmbëlsisë, pikantit dhe freskisë. Harmonia është çelësi: lëngu i limonit freskon, mjalti shton thellësi karameli, dhe koriandra, qimnoni dhe kanella i shndërrojnë panxharët e thjeshtë në një delikatesë të mrekullueshme orientale.
Përbërësit për 4 racione
- Panxhar – 650 g
- Lëng limoni – 3 lugë gjelle
- Vaj ulliri – 3 lugë gjelle
- Mjaltë – 1 lugë gjelle
- Spec djegës – 1 copë.
- Xhenxhefil i freskët – 30 g
- Qimnon i bluar – 0.5 lugë çaji
- Koriandër i bluar – 0,5 lugë çaji
- Kanellë – 2
- Hudhër – 4 thelpinj
- Koriandër – 4 degëza
- Shegë (fara) – 125 g
- Kripë dhe piper i zi – për shije
Kalori: 243 kcal për porcion.
Koha e gatimit: rreth 2 orë (duke përfshirë pjekjen dhe marinimin).
Si të gatuani – hap pas hapi
Hapi 1: Pjekja e panxharit
Lani panxharët mirë, duke i lënë lëkurën. Mbështillni secilën kokë me letër alumini dhe piqeni në 200°C (400°F) për rreth një orë. Pasi të ftohen, qërojini dhe pritini në copa të rastësishme, si për sallatë.
Hapi 2: Salcë pikante
Grijeni koriandrin dhe grijeni xhenxhefilin e freskët. Përziejini me vaj ulliri, lëng limoni dhe të gjitha erëzat: qimnon, koriandër, kanellë, kripë dhe piper. Salca duhet të jetë aromatike dhe e trashë.
Hapi 3. Përgatitja e përbërësve
Grini imët specin djegës dhe hudhrën. Transferoni panxharin në një tas të madh, shtoni mjaltin (nëse është i kristalizuar, shkrijeni në një kazan të dyfishtë), bimët aromatike dhe përzierjen e erëzave.
Hapi 4. Marinimi
Përziejini butësisht panxharin me salcën, mbulojeni tasin me qese plastike dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta. Para se ta servirni, transferojeni në një tas sallate dhe spërkateni me fara shege.
Këshilla hap pas hapi
- Mos i qëroni panxharët para se t’i piqni. Kjo do t’i ndihmojë të ruajnë sa më shumë ngjyrë dhe lëng të jetë e mundur.
- Përdorni vetëm erëza të freskëta. Aroma e qimnonit të bluar dhe koriandrit avullohet shpejt.
- Mos kini frikë nga erëzat. Kuzhina marokene nuk ka të bëjë me pikancën, por me thellësinë e shijes.
- Lëreni të qëndrojë në frigorifer. Pas 24 orësh në frigorifer, shija do të bëhet më e pasur dhe tekstura do të jetë e butë.
