Një nga gatimet më të njohura në Siçili është caponata, një gatim i shijshëm vere me perime. Çdo shef kuzhine ka raportin dhe përbërësit e vet të preferuar për caponata, por baza është patëllxhani, zakonisht i servirur në bukë të thekur, por shkon mirë edhe me makarona.

Përbërësit

500 g patëllxhan

1 tikvicë

1 Luka

150 g domate

2 kërcej selino

40 g kaper

40 g ullinj të gjelbër ose të zi

150 ml pure domatesh

50 ml oktan

mente

vaj ulliri

diell, letër

1 lugë çaji fara pishe ose bajame

1 lugë gjelle sheqer

1 lugë gjelle rrush të thatë

Përgatitja

Përgatitni patëllxhanin dhe kungulleshka

Lani patëllxhanin dhe kungulleshkat, pritini në kube. Kriposni kubet e patëllxhanit dhe kungulleshkave, vendosini në një kullesë dhe lërini për 30 minuta. Kullojini, pastaj thajini me një peshqir letre.

Përgatitni pjesën tjetër të perimeve

Pritini imët domatet, grini qepën. Grini selinonë.

Skuqni kungulleshka dhe patëllxhan

Ngrohni vajin në një tigan të madh dhe skuqni patëllxhanët dhe kungulleshkat në tufa derisa të marrin ngjyrë të artë. Hiqini ato në një peshqir letre për të thithur vajin e tepërt.

Skuqni pjesën tjetër të perimeve

Skuqni qepën dhe selinonë e grirë derisa të zbuten. Skuqni shkurt, pastaj shtoni domaten dhe skuqini për disa minuta të tjera.

5Shtoni përbërësit e tjerë

Përzieni kaparinjtë, ullinjtë e prerë në katër pjesë, rrushin e thatë, sheqerin, purenë e domates dhe uthullën, lërini të ziejnë, pastaj shtoni perimet e pjekura. Kriposini, ulni nxehtësinë, mbulojeni dhe lërini të ziejnë ngadalë për 1 orë.