Një nga gatimet më të njohura në Siçili është caponata, një gatim i shijshëm vere me perime. Çdo shef kuzhine ka raportin dhe përbërësit e vet të preferuar për caponata, por baza është patëllxhani, zakonisht i servirur në bukë të thekur, por shkon mirë edhe me makarona.
Përbërësit
Përgatitja
Përgatitni patëllxhanin dhe kungulleshka
Lani patëllxhanin dhe kungulleshkat, pritini në kube. Kriposni kubet e patëllxhanit dhe kungulleshkave, vendosini në një kullesë dhe lërini për 30 minuta. Kullojini, pastaj thajini me një peshqir letre.
Përgatitni pjesën tjetër të perimeve
Pritini imët domatet, grini qepën. Grini selinonë.
Skuqni kungulleshka dhe patëllxhan
Ngrohni vajin në një tigan të madh dhe skuqni patëllxhanët dhe kungulleshkat në tufa derisa të marrin ngjyrë të artë. Hiqini ato në një peshqir letre për të thithur vajin e tepërt.
Skuqni pjesën tjetër të perimeve
Skuqni qepën dhe selinonë e grirë derisa të zbuten. Skuqni shkurt, pastaj shtoni domaten dhe skuqini për disa minuta të tjera.
5Shtoni përbërësit e tjerë
Përzieni kaparinjtë, ullinjtë e prerë në katër pjesë, rrushin e thatë, sheqerin, purenë e domates dhe uthullën, lërini të ziejnë, pastaj shtoni perimet e pjekura. Kriposini, ulni nxehtësinë, mbulojeni dhe lërini të ziejnë ngadalë për 1 orë.
Shërbej.
Ftoheni kaponatën. Skuqni bajamet ose farat e pishës në një tigan të thatë, shtojini ato së bashku me menten e grirë para se ta servirni.
