Në malin Etna, në pemët e gështenjës. Në Pantelleria, midis hardhive të shkurreve, fryti i bujqësisë heroike. Apo nën pemët plot me ftua, përbërësi kryesor në cotognata. Këto janë të gjitha shëtitje që mund të shijoni në Siçili, ku tradita kulinare kryqëzohet me kultivimin e produkteve unike, madje edhe të rralla. Vjeshta është koha ideale për të shijuar shumë prej tyre: është koha e korrjes në të gjithë ishullin (duke përfshirë ato më të voglat) dhe koha ideale për ta transformuar një udhëtim në një përvojë ushqimi dhe vere.
Një udhëtim nëpër aromat dhe shijet e Siçilisë
Passito, Marsala dhe të gjitha të tjerat. Rrush dhe verëra siciliane.
Nga veriu në jug, Siçilia njihet për verërat e saj të ëmbla, duke u mburrur me 23 DOC, një DOCG dhe shtatë IGT. Sipas raportit Wine in Figures nga Observatori i Verës UIV, prodhimi arriti në 2.8 milionë hektolitra verë dhe musht në vitin 2023.
E kuqe si rubin dhe aromatike, Cerasuolo di Vittoria është vera e vetme e ishullit e çertifikuar nga DOCG. Ajo krenohet me aroma qershie, manash dhe shege. Por rajoni krenohet me shumë thesare të tjera vere, si të njohura ashtu edhe më pak të njohura. Si Pantelleria DOC, e cila përfshin verëra Moscato (Passito dhe Moscato) të prodhuara nga hardhi unike të formuara në shkurre të mbjella në zgavra 20 centimetra të thella. Arsyeja? Për të mbrojtur rrushin nga erërat e ishullit. Kjo metodë kultivimi, e njohur si Trashëgimi Kulturore Jomateriale e Njerëzimit e UNESCO-s në vitin 2014, ishte tashmë në përdorim nga fenikasit. Çdo hap duhet të bëhet me dorë: prandaj quhet “bujqësi heroike”.
Por midis DOC-ve janë edhe Malvasia delle Lipari, Mamertino di Milazzo, Marsala, Sambuca di Sicilia, Alcamo dhe madje edhe Etna. Dhe të mos harrojmë IGT-të, nga Avola në Salina, në Terre Siciliane dhe Valle del Belìce. Këta emra mund të duken më pak të njohur, por shumë nga këto zona prodhojnë – dhe ofrojnë degustime – verëra si Nero d’Avola, Inzolia, Grecanico, e kështu me radhë.
Riprodhimi i rezervuar © Të drejtat e autorit ANSA
O Zot, makaronat në Ishujt Aeolian janë kaq të shijshme! Dhe sallata me kërpudha kungulleshka.
Duke kaluar te ushqimi i mirë, nuk mund të mos fillojmë me një tjetër produkt me origjinë të mbrojtur: kapari Aeolian DOP. Vjelja në fakt përfundoi në fund të verës, por kjo mund të nënkuptojë vetëm se është koha e përsosur për të filluar të shijoni frytet e gjithë kësaj pune të palodhur. Duke vizituar arkipelagun (ose edhe vetëm zonën e Mesinës), mund të gjeni kapari kudo, si dhe shumë receta që ofrojnë një mënyrë unike për t’i shijuar ato. Ato mund të transformohen në një salcë, për shembull, duke i kombinuar me ton dhe nenexhik për t’i dhënë shije makaronave. Ose mund të përdoren si mbushje për kallamarët, pavarësisht nëse zgjidhni t’i gatuani të thjeshta ose me salcë. Por, siç thonë njerëzit Aeolianë, ato mund të hahen edhe ashtu siç janë, të çkripura dhe më pas ‘cunzati’ (të erëzuara) me dy thelpinj hudhër, pak spec djegës të freskët, vaj, rigon dhe uthull. Një pjatë anësore e ndryshme, por sigurisht e shijshme.
Kaperët, megjithëse jo gjithmonë eolianë, mund të gjenden edhe në supermarkete. Megjithatë, pak më të rrallë janë kukunci, fruti i shkurres së kaperit (që është një syth). Ato janë të disponueshme si të kripura ashtu edhe të konservuara në vaj, njësoj si të afërmit e tyre më të njohur, por janë më të mëdha dhe grihen për t’u shtuar në sallata aromatike me patate, domate qershi, qepë, ullinj dhe, pse jo, pak bukë “caliatu”, një biskotë tipike lokale që mund të zëvendësohet me bukë të ndenjur.
Riprodhimi i rezervuar © Të drejtat e autorit ANSA
Vaj ulliri “special” ekziston edhe në Siçili. Gjashtë varietetet DOP
Vjeshta është gjithashtu sezoni i ullinjve. Kur blini ullinj në një nga tregjet e shumta të Siçilisë, mund të hasni një grua midis tezgave që i provon dhe i quan “të veçantë”. Në dialekt, kjo do të thotë se janë të shijshëm. Siçilianët pëlqejnë t’i hanë si në gatime tradicionale, siç është peshku i stokut “a ghiotta”, ashtu edhe të shtypur ose “mpassuluti” (të tharë) dhe të marinuar.
Ndër varietetet më të njohura janë Biancolilla, Cerasuola, Moresca, Nocellara del Belìce, Nocellara Etnea, Ogliarola Messina, Santagatese dhe Tonda Iblea. Nga këto varietete prodhohen vajra ulliri ekstra të virgjër.
shumë i respektueshëm, aq sa ka gjashtë varietete që konsiderohen DOP. Emrat e tyre janë Monti Iblei (në zonën e Raguzës), Valli Trapanesi, Val di Mazara (në Sicilinë perëndimore), Monte Etna, Valle del Belice (midis Agrigento, Palermo dhe Trapani) dhe Valdemone (në zonën e Mesinës).
Vit i çuditshëm, pra fistiku Bronte i ri
Shumë më e pazakontë është ritmi i fistikut yll të Italisë: fistikut Bronte. Vjelja e tij është dyvjeçare dhe zhvillohet në vite me numër tek, si viti 2025, midis fundit të gushtit dhe fillimit të shtatorit. Shkurt, e gjejmë veten në fund të sezonit kur ai mblidhet nga pemët e Etnës për të arritur në tavolina anembanë botës.
Nuk ka nevojë të renditësh pjatat në të cilat mund të gjendet: ka të panumërta, dhe në zonën e Katanias, sipërmarrësit kanë shpikur lloj-lloj gjërash. Nga pesto te ëmbëlsirat marramendëse, është e rëndësishme të mbani mend se gjithmonë ekziston rreziku i rrëmbimit. Për të njohur një produkt të vërtetë sicilian, shikoni formën e tij, sa herë që është e mundur: guaska është e zgjatur, pak e ngjeshur dhe afërsisht sa madhësia e një ulliri, ndërsa fara është jeshile smeraldi dhe e mbuluar me një film të kuq rubini.
Riprodhimi i rezervuar © Të drejtat e autorit ANSA
Midis tetorit dhe festave, duke zbuluar
Ku mund të hani ushqime të shijshme siçiliane pasi të mbërrini në ishull? Përtej restoranteve dhe pastiçerive, një nga mënyrat më të mira është të shkoni në një festival dhe të takoni prodhuesit nga afër.
Në tetor, zhvillohet një nga ngjarjet më të famshme në Siçili: Ottobrata Zafferanese, që mbahet në Zafferana Etnea çdo të diel të muajit. Duke bredhur midis stendave, mund të zbuloni delikatesa të të gjitha llojeve: nga mjalti i panumërt dhe nënproduktet e tij te likeret, nga biskotat si “foglie da tè” (gjethe çaji) te ëmbëlsirat. Mund të blini gjithashtu gështenja dhe mollë nga Etna, bajame nga Avola, kërpudha vendase dhe cotognata (një mustardë me ftua – një varietet i rrallë që gjendet në ishull), nuga të përgatitur fllad dhe crispelle orizi me aromë mjalti.
Por do të ketë raste të tjera rreth Siçilisë, nga festivali i fistikëve i Raffadali-t, provinca e Agrigento-s (18-
21 shtator), deri në atë në Bronte (10-12 tetor dhe 17-19 tetor). Pa përmendur shumë ngjarje kushtuar kërpudhave porcini dhe tartufeve Nebrodi, rrushit dhe verës, arrave dhe lajthive, dardhave me gjemba dhe pjeshkave.
Megjithatë, jo të gjithëve u pëlqen të hanë në mes të kaosit. Secili prej këtyre produkteve mund të gjendet edhe në “putìe” (dyqane) siciliane. Pasi të keni mbaruar së bëri pazar, si Inspektori Montalbano i Camillerit, mund të uleni në tavolinë dhe të shijoni në heshtje. Në disa raste, të qenit i shpërqendruar është krim.
