Një recetë me varietetin vendas të fasuleve nga Toskana, Canellini-n e ëmbël dhe të shijshme. Sipas themeluesit të kuzhinës italiane, Pellegrino Artusi, në veprën e tij La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, botuar në vitin 1891, ai e dëgjoi emrin e recetës – fagioli all’uccelletto – në trattoritë fiorentine dhe se këto fasule shkojnë mirë me mish, nëse dikush nuk dëshiron t’i hajë të thjeshta. Në Toskanë, në fakt, kjo pjatë shërbehet me mish. Fjala “uccelletto” do të thotë “zog i vogël”, pasi përbërësit kryesorë të recetës (sherbelë, hudhër dhe domate) përdoreshin për të gatuar gjah të vogël me pendë. Pjata zihet me durim derisa fasulet të tërhiqen mirë, ndërsa në disa variacione shërbehet edhe si zuppeta, pra supë.
Materialet
Porcione: 4
Për servirje
Procedura
- Për të bërë supë me fasule me sherbelë, filloni duke i shpëlarë fasulet dhe duke i vendosur në një tenxhere me shumë ujë të ftohtë.
- Ngroheni në zjarr të lartë derisa të fillojë të ziejë, duke e kulluar mirë.
- Pasi uji të jetë kthjellët mirë, ulni nxehtësinë, shtoni livandon dhe lëreni të ziejë ngadalë për 1 orë e gjysmë ose derisa fasulet të jenë të buta.
- Disa minuta para se ta hiqni nga zjarri, shtoni kripë.
- Kullojini fasulet dhe lërini mënjanë rreth 100 ml nga uji i tyre.
- Në tenxheren (tani të zbrazët dhe të pastër), ngrohni vajin e ullirit në zjarr mesatar dhe kaurdisni qepën për 3-4 minuta, derisa të zbutet mirë.
- Shtoni hudhrën, sherbelën dhe rozmarinën, kaurdisini për 1-2 minuta, derisa të lëshojnë aromë të mirë, dhe shtoni fasulet.
- Përziejini ngadalë që të mos treten, shtoni domaten dhe ujin që ruajtëm nga zierja e fasuleve dhe lëreni të ziejë.
- Kriposim dhe piperosim, shtojmë sasinë e paprikës (ose specit djegës) që duam dhe mund ta tolerojmë, dhe ulim temperaturën.
- Lëreni të ziejë ngadalë për 20-25 minuta me tenxhere të mbuluar, derisa salca të trashet mirë, por fasulet të mos shkrihen.
- Shërbejeni ushqimin në pjata, spërkateni me lëkurë limoni dhe gjethe trumze dhe shoqërojeni me pilaf me rrush të thatë dhe bukë të ngrohtë.
