Gastronomia nepaleze është një perlë e kuzhinës aziatike e lënë pas dore padrejtësisht – plot shije të forta, përbërës ushqyes dhe bukuri rurale.
Recetat nepaleze bazohen në një kombinim shijesh pikante, të tharta dhe të kripura, dhe elementi kyç është përdorimi i përbërësve të freskët, sezonalë dhe të rritur në vend.
Më poshtë, zbuloni se cilat shtatë pjata nepaleze formojnë bazën e kuzhinës së tyre dhe të cilat çdo adhurues i ushqimit duhet t’i provojë të paktën një herë në jetën e tij.
Mua:mua
Adhuruesit e brumit të mbushur duhet patjetër ta provojnë mo:mo. Është një version nepalez i petullave kineze – brumi përgatitet nga mielli i grurit dhe uji, dhe mbushet me mbushje mishi ose perimesh.
Shija e saj dalluese aromatike dhe pikante i jepet nga përzierja e erëzave momo maslaa, e cila përmban kumin, koriandër, shafran të Indisë, kanellë, xhenxhefil, së bashku me hudhër, qepë, mustardë dhe kripë.
Mo:mo mund të zihet në avull ose të skuqet në tigan. Më së shpeshti hahet në Nepal me një salcë pikante të quajtur achar ose në një tas me supë domatesh të quajtur jhol.
Dal bhat
Dal bhat është një nga gatimet më të famshme në Nepal, që hahet pothuajse çdo ditë – përbëhet nga nje supe e bere nga tjerreza te kuqe dhe erëza të tilla si shafran i Indisë, kardamom, qimnon dhe hudhër, e servirur me oriz të bardhë të zier, gjethe koriandri, limon dhe spec djegës.
Shija e dal ndryshon nga rajoni në rajon – në disa pjesë ka një shije më të butë, ndërsa në të tjera i ngjan salcës indiane me salcë kari.
Roti me kripë
Një bukë tradicionale nepaleze e skuqur në formë unaze, e bërë nga një përzierje orizi e fermentuar dhe e skuqur derisa të bëhet krokante.Sel roti eshte nje pjate e embel që hahet me një filxhan çaj të nxehtë. Është një pjesë e zakonshme e dasmave dhe festimeve të tjera nepaleze.
Yomari
Ata që pëlqejnë ëmbëlsirat duhet patjetër të provojnë jomarin. Këto janë petulla me miell orizi në formë koni të mbushura me një mbushje të ëmbël të bërë nga sheqeri, kokosi, ghee, arra dhe fara susami. Ato zihen në avull derisa të zbuten dhe të shkëlqejnë.
Dhido
Dhido është një qull i trashë i bërë nga miell hikërrori, meli ose misri dhe ujë i nxehtë, i cili zakonisht hahet me duar dhe shërbehet me salca kari, supa, perime turshi dhe kos. Është i pasur me fibra dietike, pa gluten dhe shumë i ngopur.
Gundruk
Gundruk është një gatim shumë i veçantë nepalez i mbushur me umami. Përgatitet nga perime të fermentuara dhe të thata, të tilla si gjethet e sinapit, rrepkat ose spinaqi. Gjethet lihen të fermentohen për shtatë deri në 15 ditë dhe më pas thahen pas agjërimit.
Rezultati është një produkt me shije të thartë-të kripur që mund të përdoret edhe për të bërë supë gunduk ko jhol me perime, domate dhe patate.
Thukpa
Kur errësohet dhe bëhet ftohtë në malet e Nepalit, në skenë del thukpa – një supë me petë që vjen fillimisht nga Tibeti, por që shijohet edhe në këtë vend.
Përgatitet me pulë, mish derri ose qengji, perime dhe petë gruri ose orizi. Është e domosdoshme t’i shtoni thukpës karafil aromatik, xhenxhefil dhe spec djegës, koriandër të freskët dhe pak lëng limoni.
