Gapama, kungull i mbushur me oriz, fruta të thata dhe arra

Në të kaluarën, kungujt mbusheshin me  bulgur , por sot mbizotëron versioni me mbushje  orizi .

45 minuta përgatitje, 2 orë dhe 30 minuta pjekje

Gjithsej : 3 orë e 15′

Materialet

Porcione:  10-15

•  1 kungull i verdhë i rrumbullakët, me peshë 1.500 g.
•  170 g gjalpë + 2 lugë gjelle shtesë, për lyerjen e kungullit
•  6 lugë gjelle mjaltë
•  1 lugë çaji pluhur kanelle për mbushjen + pak më shumë për pjesën e brendshme të kungullit
•  350 g oriz basmati
•  480 ml ujë
•  150 g rrush të thatë sipas dëshirës tuaj
•  150 g kumbulla të thata pa bërthamë
•  150 g bajame të zbardhura, të grira trashë
•  150 g arra, të grira trashë
•  1 lugë çaji kripë

Procedura

1. Për të bërë gapama – kungull të mbushur me oriz, fruta të thata dhe arra, së pari e lajmë dhe e thajmë kungullin.
2. Pastaj, pritini me kujdes “kapakun” me kërcell me një thikë të madhe dhe lëreni mënjanë.
3. Me një lugë, hiqni dhe hidhni farat dhe fibrat nga brenda, duke e lënë tulin të paprekur.
4. Duke përdorur një furçë, lyejeni pjesën e brendshme të kungullit me 2 lugë gjelle gjalpë dhe 2 lugë gjelle mjaltë.
5. Spërkatni muret e lyer me yndyrë me pak kanellë, në mënyrë të barabartë.
6. Në një tenxhere, shtoni orizin dhe ujin dhe ziejini për 5 minuta (orizi do të mbetet al dente).
7. Hiqeni nga zjarri dhe kullojeni orizin në një sitë të imët.
8. Hidheni në një tas të madh dhe menjëherë shtoni edhe 2 lugë gjelle gjalpë, duke e përzier që të shkrihet.
9. Pastroni dhe fshijeni enën.
10. Pastaj, ngrohni edhe 1 lugë gjelle gjalpë (ose vaj ulliri) atje, në zjarr mesatar.
11. Shtoni rrushin e thatë, kumbullat e thata, bajamet dhe arrat dhe kaurdisini për 6-7 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të lehtë.
12. Hiqeni nga zjarri dhe hidheni përzierjen në tasin me orizin.
13. Shtoni kanellën e mbetur, kripën dhe 2 lugë të tjera mjaltë dhe përzieni ngadalë.
14. Hidheni përzierjen mbi kungull, duke e mbushur deri sipër, por duke lënë një diferencë 2-3 cm nga buza, në mënyrë që orizi të ketë hapësirë ​​të zgjerohet gjatë pjekjes.
15. Spërkatni gjalpin e mbetur, priteni në copa të vogla dhe spërkateni me mjaltin e mbetur.
16. Nuk ka nevojë të shtoni ujë ose lëng tjetër, pasi kungulli do të lëshojë lëngjet e veta të shijshme dhe, meqenëse është i mbyllur mirë, ato do të bllokohen brenda dhe do të gatuajnë orizin.
17. Mbulojeni kungullin me kapakun e tij.
18. Pastaj e mbështjellim tërësisht me letër alumini, duke e mbështjellë edhe bishtin e saj.
19. Ngroheni furrën paraprakisht në 160°C.
20. Vendoseni kungullin në një tepsi të cekët pjekjeje, vendoseni në raftin e ulët të furrës dhe piqeni për 1 orë e gjysmë.
21. Hiqni letrën e aluminit dhe piqeni për 1 orë tjetër, derisa kungulli të marrë ngjyrë.
22. Për ta servirur, hiqeni kapakun dhe vendoseni kungullin në një pjatë të madhe.
23. E presim në copa trekëndëshe siç do të presim një tortë.
24. Vendosini në pjatë me orizin e ngjitur mbi to dhe mbushjen e mbetur në qendër. Kungulli do të duket si një lule e hapur me petale.
25. Shërbejini copat në pjata dhe shtoni mbushje shtesë në secilën porcion