Pa asnjë njoftim zyrtar, Udhëzuesi Michelin ka tërhequr në heshtje vlerësimet e Yllit të Gjelbër nga faqja e saj zyrtare e internetit dhe baza e të dhënave. Restorantet që e mbanin me krenari këtë etiketë deri dje nuk shfaqen më në kërkim, dhe artikujt e qëndrueshmërisë po zhduken ngadalë – një nga një. Për shumë njerëz në industrinë e mikpritjes, ky veprim shënon qartë fundin e një eksperimenti që duket se e ka humbur kuptimin e tij përpara se të fillonte vërtet.
Nga idealet e mëdha te kriteret e paqarta
Yjet e gjelbra u prezantuan në vitin 2020 në përgjigje të nevojës në rritje për të shpërblyer restorantet që veprojnë me përgjegjësi. Këto janë restorante që përdorin përbërës sezonalë dhe vendas, kujdesen për mbeturinat, ruajnë burimet dhe bashkëpunojnë me prodhues të qëndrueshëm. Megjithatë, ajo që duhet të kishte qenë një sistem i qartë vlerësimi shpejt u shndërrua në një sërë kriteresh të paqarta. Michelin nuk e ka shpjeguar kurrë qartë se si verifikon qëndrueshmërinë e restoranteve, as si mat ndikimin e tyre aktual.
Kur marketingu mbizotëron mbi substancën
Ndryshe nga yjet tradicionalë të Michelin, të cilët jepen në bazë të vlerësimit të ekspertëve për cilësinë, teknikën dhe qëndrueshmërinë e ushqimit, yjet e gjelbër mbështeten shumë në vetëvlerësimet nga restorantet. Shumë prej tyre kanë fituar njohje bazuar në deklarata të përgjithshme rreth një qasje ekologjike ose përdorimit të bujqësisë rigjeneruese, pa prova konkrete ose kontroll të procesit. Shpejt u bë e qartë se ishte një gjest simbolik që shërbente më shumë për qëllime marketingu sesa për ndryshim real.
Humbja e besimit dhe tërheqja pa shpjegim
Pronarët e restoranteve e kanë kuptuar se ylli i gjelbër, në vend që të shpërblejë përpjekjet dhe investimet në qëndrueshmëri, po bëhet një mjet për marrëdhëniet me publikun. Kështu humbi rëndësinë njohja – si midis profesionistëve ashtu edhe midis publikut. Michelin, i përballur me kritika dhe mungesë standardesh të qarta, vendosi të tërhiqej, por pa shpjegime.
Qëndrueshmëria mbetet, por pa një yll zyrtar
Pyetja që tani varet në ajër është se kush do ta matë progresin aktual të qëndrueshmërisë së restorantit? Në një kohë kur si klientët ashtu edhe investitorët po e vlerësojnë gjithnjë e më shumë përgjegjësinë mjedisore, tërheqja e standardit Michelin lë një boshllëk që duhet të mbushet nga dikush tjetër. Për restorantet e nivelit të lartë, ky është një sinjal i qartë se qëndrueshmëria nuk mund të jetë më një shtesë e marketingut, por një pjesë thelbësore e filozofisë së biznesit.
Një mundësi e re për udhëheqësit e vërtetë
Edhe pse Michelin hoqi dorë nga eksperimenti i saj, ideja e mikpritjes së qëndrueshme mbetet aktuale, ndoshta edhe më e rëndësishme se më parë. Restorantet që kanë bërë vërtet ndryshime – kanë ulur mbeturinat, kanë prezantuar një zinxhir furnizimi transparent, kanë rritur efikasitetin e energjisë dhe kanë edukuar stafin – tani kanë mundësinë të bëhen liderë të vërtetë të epokës së re. Jo përmes yjeve, por përmes veprave.
Në heshtjen e tërheqjes së njohjes së Yllit të Gjelbër mund të fshihet një mesazh i rëndësishëm, qëndrueshmëria nuk është diçka që jepet. Është një përgjegjësi që jetohet.
