Salca franceze e djathit është një përbërës ideal për tava të shijshme dhe të shpejta të përgatitura me pulë ose ton, perime dhe makarona…
Franca është nëna e salcave, ku lindi ndarja në katër salca, të cilat janë baza për të gjitha të tjerat. Këto janë béchamel , salcat e domates, velouté dhe salca spanjolle (espagnole), dhe më vonë u bashkua me to salca holandeze . Shumica e salcave fillojnë me një bazë të quajtur roux . Emri francez në fakt fsheh miell dhe gjalpë. Sasi të barabarta mielli dhe gjalpi skuqen në zjarr të ulët dhe shtohet lëng sipas dëshirës. Pasi salca e bardhë bazë të trashet, shtohen përbërësit e tjerë.
Çfarë është Mornay?
Për një beshamel të mirë, gjalpi dhe mielli duhet të zihen shkurt në mënyrë që salca të mos errësohet, dhe nëse shtoni djathë, do të merrni salcë Mornay, e cila shërbehet me gatime me vezë, shpendë, por edhe me peshk, si ton ose merluc. Përveç djathit, shpesh shtohet e verdha e vezës dhe piper , dhe kur përdoret me peshk, mund të pasurohet edhe me lëng peshku.
Djathërat më të zakonshëm të përdorur në përgatitje janë djathi Parmixhano dhe Gruyère , por përdoren edhe lloje të tjera, më të shkrirëshme. Për shembull, amerikanët përdorin djathin cheddar për makaronat Mornay – të njohura më mirë si makarona me djathë . Edhe pse origjina e emrit të kësaj salce ikonike është e panjohur, shumë besojnë se ia detyrohet emrit të saj Philippe-it, Dukës së Mornay-t (1549–1623), një diplomat dhe shkrimtar francez.
Pulë Mornay – përbërësit:
- 500 g gjoks pule
- 120 g kërpudha
- 130 g proshutë
- 170 g djathë
- 600 ml lëng pule
- 500 ml qumësht
- 50 g gjalpë
- kripë dhe piper sipas shijes
- 50 g miell i zakonshëm
- 300 g brokoli
Pulë Mornay – përgatitja:
- Pritini brokolin në tufa, pritini kërpudhat në feta rreth 1 cm të trasha dhe grijeni djathin. Në një tenxhere, vloni lëngun e pulës dhe shtoni gjoksin e pulës. Mbulojeni dhe gatuajeni për rreth 10 minuta. Pastaj shtoni brokolin në tenxhere dhe gatuajeni për 4-5 minuta të tjera. Kulloni pulën dhe brokolin në një kullesë. Lëreni pulën të ftohet pak, pastaj copëtojeni në copa të vogla duke përdorur dy pirunë.
- Në një tigan në zjarr mesatar, skuqni kërpudhat e prera në feta dhe proshutën për rreth 5 minuta. Vendosni pulën, brokolin, pançetën dhe kërpudhat në fund të një tepsie pjekjeje.
- Në një tenxhere në zjarr mesatar, shkrini gjalpin dhe shtoni miellin. Përziejini me një lugë druri derisa gjalpi dhe mielli të kombinohen dhe gatuajeni për rreth 1 minutë. Shtoni gradualisht qumështin, pak nga pak, duke e përzier vazhdimisht. Vazhdoni të shtoni qumështin derisa salca të kombinohet dhe të fillojë të ziejë ngadalë. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni gjysmën e djathit të grirë. Shijojeni dhe shtoni kripë dhe piper nëse është e nevojshme.
- Hidhni salcën Mornay mbi përzierjen e pulës dhe brokolit dhe spërkateni me djathin e mbetur. Vendoseni pjatën nën skarën e parangrohur në furrë për rreth 5 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë dhe të bëjë flluska të lehta. Shërbejeni me pjatën tuaj të preferuar anësore.
