Në fillim do të duket sikur keni shtuar shumë qepë, por mos u shqetësoni, vëllimi i tyre do të ulet ndjeshëm gjatë trajtimit të nxehtësisë.
Ne kemi marrë një recetë klasike franceze të supës me qepë dhe e kemi shoqëruar atë me njoki patatesh për të krijuar një pjatë të re hibride që është perfekte për dimër.
Njokitë janë një zëvendësim i shkëlqyer për fetat e bukës së thekur që zakonisht gjenden në këtë klasik francez me djathë. Edhe pse kemi thyer disa rregulla, shija është fantastike dhe të gjithë duhet ta provojnë.
Për të karamelizuar në mënyrë perfekte qepët, përdorni një kombinim gjalpi dhe vaji perimesh – gjalpi do t’i japë një shije të pasur me shije arre, ndërsa vaji perimesh ka një pikë tymi më të lartë, duke parandaluar djegien e qepëve.
Në fillim, mund të duket sikur keni shtuar shumë qepë, por mos u shqetësoni, vëllimi i tyre do të ulet në mënyrë drastike gjatë gatimit. Shtoni pak sheqer kafe për të thelluar shijen e qepës dhe për të përshpejtuar procesin e karamelizimit.
Supë me qepë dhe gnocchi – përbërësit:
- 1.8 kg qepë
- 1.5 l lëng mishi
- 500 g njoki
- 200 g djathë Gruyere
- 125 ml verë të kuqe të thatë
- 60 g gjalpë
- 60 g parmixhano të grirë
- 45 g miell i zakonshëm
- 30 g koncentrat domatesh
- 3-4 thelpinj hudhër
- 2 lugë çaji sheqer kafe
- 2 degë trumzë të freskët
- 1 lugë gjelle salcë Worcestershire
- 1 gjethe dafine
- një grusht gjethe majdanozi të freskëta
- kripë dhe piper sipas dëshirës
- vaj perimesh sipas dëshirës
Supë me qepë dhe gnocchi – përgatitja:
- Pastroni qepën dhe priteni në feta të holla me trashësi rreth gjysmë centimetri. Në një tenxhere të madhe, ngrohni gjalpin dhe pak vaj perimesh dhe skuqni qepën e grirë në të. Mbulojeni tenxheren dhe lëreni qepën të ziejë ngadalë për rreth 15 minuta. Pastaj shtoni sheqerin kaf, kripën dhe piperin dhe vazhdoni të zieni qepën në tenxheren e pambuluar, duke e përzier herë pas here, për 45 minuta të tjera derisa qepa të marrë një ngjyrë të artë në kafe të karamelizuar.
- Shtoni hudhrën e grirë, salcën e domates dhe miellin në tenxhere dhe kaurdisini shkurt të gjitha së bashku për rreth dy minuta.
- Hidhni verën dhe pastroni butësisht çdo copë që ka ngjitur në fund. Shtoni lëngun e mishit dhe salcën Worcestershire dhe lëreni të vlojë. Shtoni majdanozin, trumzën dhe gjethen e dafinës në supë, ulni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë ngadalë për 45 minuta të tjera. Drejt fundit të gatimit, shtoni njokit në supë dhe gatuajini derisa të jenë gatuar.
- Hiqni gjethen e dafinës nga supa. Ndani supën në porcione individuale dhe në tasa qeramike dhe spërkateni me djathë Gruyere dhe djathë Parmixhano të grirë. Vendoseni në furrë të parangrohur në 200 gradë Celsius për rreth tre deri në katër minuta derisa djathi të shkrihet dhe të marrë ngjyrë kafe. Shërbejeni supën ndërsa është e nxehtë. Shijojeni vaktin tuaj!
